از کنار هر کافی‌شاپی رد شوید به احتمال زیاد مملو از مشتریانی خواهد بود که از نوشیدن قهوه، اسپرسو، لاته، چای و انواع شیرینی‌ها و غذاهای لذیذ دیگر لذت می‌برند. سرو قهوه‌ها و میان وعده‌های با کیفیت در یک فضای مد روز و آرام و دنج یک مدل تجاری بسیار موفق است که استارباکس پیشگام آن است. ما قبلا در وبلاگ باران راه اندازی رستوران را به طور کامل آموزش داده ایم ولی اگر عاشق قهوه هستید و به دنبال یک فرصت تجاری هستید، این مقاله راهنمای شما برای راه ‌اندازی کافی ‌شاپ و موفقیت در آن است.

 

نمایی از یک کافی شاپ با طراحی مینیمال

راه ‌اندازی کافی ‌شاپ

برای راه‌ اندازی کافی ‌شاپ سه گزینه پیش روی دارید:

  • مدل فرانشیز

در این مدل در ازای پرداخت حق فرانشیز، در مکانی که توسط ارائه دهنده فرانشیز انتخاب شده است حق استفاده از نام آن برند و فعالیت تحت لیسانس آن برند را خواهید داشت. به عنوان مثال در حال حاضر کافه ویونا این قابلیت را دارد که با آن وارد همکاری شده و کافی شاپ خود را تحت برند ویونا راه اندازی کنید.

  • خرید یک کافی‌ شاپ واگذاری شده

این شیوه، روش دیگری برای راه‌ اندازی یک کسب‌وکار کافی‌ شاپ است. با این وجود یافتن کافی ‌شاپی سودآور کار ساده‌ای نیست.

  • راه ‌اندازی کافی ‌شاپ از صفر

این گزینه نیازمند تلاش زیادی است؛ اما بیشترین انعطاف‌پذیری و بهترین پتانسیل را برای به حداکثر رساندن سود دارد.

راه اندازی کافی شاپ و دانش کافی در مورد قهوه

شرایط راه ‌اندازی کافی ‌شاپ

  • داشتن محل کسب به مساحت حداقل ۲۰ متر مربع
  •  محل کسب معرفی‌شده باید سند مالکیت یا اجاره‌نامه عادی و محضری داشته باشد تا پروانه‌ی کسب صادر شود. همچنین نزدیک آرایشگاه زنانه و دبیرستان دخترانه نباشد!

 

مدارک لازم برای افتتاح کافی ‌شاپ

  1. احراز تابعیت جمهوری اسلامی ایران
  2. ارائه سند مالکیت شامل یکی از موارد زیر:
    • اجاره‌نامه رسمی یا عادی
    • بنچاق
    • مبایعه‌نامه
    • حکم قطعی دادگاه مبنی بر الزام تنظیم اجاره‌نامه
    • رسید معتبر پرداخت اجاره‌بها
    • ارائه قرار دادهای منعقدشده بین متقاضی پروانه کسب با ادارات و سازمان‌های دولتی
    • اصل و فتوکپی تمام صفحات شناسنامه (۲ نسخه)
    • اصل و کپی کارت ملی (۲ نسخه)
    • ارائه آخرین مدرک تحصیلی
    • ارائه سوابق کاربری تجاری یا اداری یا کارگاهی محل کسب (عوارض مشاغل و کسب و پیشه)
    • کسب رضایت مالک به منظور تغییر شغل
    • گواهی پایان خدمت نظام وظیفه
    • ۱۲ قطعه عکس ۴×۳ جدید
    • کدپستی ۱۰ رقمی واحد صنفی (کپی قبض تلفن واحد صنفی)
    • در صورت داشتن پروانه کسب قبلی، ارائه فتوکپی جواز کسب
    • در صورت موروثی بودن ملک، ارائه رضایت محضری سایر وراث به همراه اصل و فتوکپی شناسنامه ورثه و اصل و فتوکپی گواهی حصر وراثت

 

منوی کافی‌ شاپ

طراحی هوشمند منو می‌تواند منحصر به فرد بودن برند کافی‌ شاپ شما را نشان دهد و همچنین درآمدزا باشد. برخی از نکات اساسی در مورد منو، ساده نگه داشتن منو (پرهیز از گزینه‌های زیاد)، پایبند بودن به نام تجاری آن، دانستن اینکه رقبا چه چیزی ارائه می‌دهند، و بازخورد گرفتن قبل از نهایی شدن است.

طراحی منوی جذاب و حرفه ای برای کافی شاپ

اکنون باید فکر کنید که چه آیتم‌هایی را در کافی ‌شاپ خود سرو کنید. در ادامه برخی از آیتم‌های رایج در منوی کافی ‌شاپ‌ها را ذکر می‌کنیم:

  • قهوه، لاته، اسپرسو. فراموش نکنید که هر کافی‌ شاپ موفقی اسپرسوساز دارد. گرچه این گزینه دردسر زیادی دارد از نظر استخدام باریستا، تجهیزات گران‌قیمت اما در طولانی مدت سود زیادی برایتان خواهد داشت.
  • سوپ‌ها، ساندویچ‌ها و نان‌های توست. اگر در نزدیکی دفاتر کاری یا هتل‌ها قرار دارید، داشتن یک منوی ناهار ساده ممکن است در زمان تعطیلات، افراد را وسوسه ‌کند که در اواسط روز به کافی ‌شاپ شما بیایند. معمولاً از نظر تجهیزات، تنها چیزی که برای ساخت این کار نیاز دارید یک ساندویچ‌ساز و یک اجاق گاز کوچک است. ناهار سوپ و ساندویچ بسیار محبوب است و اگر آن را با کاپوچینو یا چای جفت کنید، به سرعت مورد علاقه مشتری قرار می‌گیرد.

 

کاپوچینو و کراسان از منوهای جذاب کافی شاپ ها

 

  • دسر، شیرینی و کیک. همه عاشق شیرینی هستند! داشتن چند مدل شیرینی و کیک در کافی ‌شاپ ضروری است زیرا کروسان و کاپوچینو رقیب ندارند (می‌توانید آنها را در خانه درست کنید یا در غیر این صورت همکاری با یک نانوایی محلی یا شیرینی‌فروشی را در نظر بگیرید.)
  • غذاهای بسته‌بندی شده و آماده. برخی از اقلام نسبتاً سریع صبحانه مانند میوه‌های تازه، گرانولا، نان شیرین با پنیر خامه‌ای نیز گزینه خوبی هستند.

 

میان وعده های سبک و جذاب از آیتم های منوی کافی شاپ

قهوه لاته با تزئین قلب

هزینه‌های مجوز کافی‌ شاپ

گرفتن مجوزهای مناسب یکی از خسته‌کننده‌ترین قسمت‌های افتتاح کافی‌ شاپ است. هرچه از ابتدا آگاهی بیشتری از این قوانین داشته باشید وضعیت بهتری خواهید داشت.

قبل از هر کاری لازم است پروانه‌ی کسب و مجوزهای لازم را کسب کنید، گرچه بسته به شهر شما ممکن است مدارک و مراحل کار متفاوت باشد. نخست باید به اتحادیه صنف بستنی، آبمیوه و کافی ‌شاپ رفته و پرونده تشکیل دهید. بعد از صدور پروانه کسب لازم است نامه‌های اماکن، بهداشت، بیمه و دارایی را ضمیمه پرونده خود کنید. هزینه مجوز بهداشت چندان زیاد نیست اما مجوز اتحادیه ممکن است تا حدود 2 میلیون تومان برای 5 سال برایتان آب بخورد.

قیمت تجهیزات کافی ‌شاپ

اگر کافی ‌شاپی را از کسی خریداری کنید، دیگر به خرید تجهیزات نیازی ندارید. در غیر این صورت، مجبور خواهید بود که تمام تجهیزات ضروری را خریداری کنید و احتمالاً هزینه نصب آن را نیز پرداخت کنید. قیمت دستگاه‌های اسپرسو از 50 تا 200 میلیون تومان، دستگاه‌های قهوه‌ساز از 10 تا 50 میلیون تومان و آسیاب اسپرسو نیز از 8 تا 50 میلیون تومان است. هزینه ها نیز به منوی شما بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر علاوه و بر کیک و قهوه، سایر مواد غذایی را نیز ارائه کنید، به یخچال، اجاق گاز و سیستم‌های تهویه قدرتمند احتیاج خواهید داشت.

ما می‌گوییم حداقل بودجه‌ای که برای راه ‌اندازی کافی‌ شاپ با صندلی نیاز دارید حدود 500 میلیون تومان است، در حالی که حداکثر سقف فقط به خواسته‌ها و اهداف شما بستگی دارد. در ادامه برخی از تجهیزاتی که باید خریداری کنید را ذکر می‌کنیم:

قهوه‌ساز فیلتردار

یک قهوه‌ساز استاندارد قسمت عمده‌ای از کار فروش شما را انجام می‌دهد. قهوه‌ساز شما باید از دوام کافی برای تولید مقدار زیادی قهوه در روز برخوردار باشد، آنقدر سریع باشد که بتواند در شلوغ‌ترین زمان‌های روز (معمولاً صبح‌ها) تقاضا را برآورده کند و به اندازه کافی بزرگ باشد تا قهوه‌ی زیادی بسازد (به طوری که لازم نباشد همیشه در طول روز قهوه دم کنید).

تجهیزات لازم برای راه اندازی کافی شاپ

دستگاه اسپرسوساز

بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه معمولا حاوی اسپرسو هستند، بنابراین شما به یک دستگاه اسپرسو عالی نیاز خواهید داشت. قیمت این دستگاه‌ها از 25 میلیون تومان تا چهل میلیون تومان متغیر است.

دستگاه اسپرسوساز صنعتی

 

آسیاب قهوه صنعتی

از آنجایی که اکثر کافی‌ شاپ‌ها برای سرو قهوه تازه از دانه‌های قهوه استفاده می‌کنند، لازم است آسیاب قهوه صنعتی را به لیست تجهیزات کافی ‌شاپ خود اضافه کنید. سرمایه‌گذاری در دستگاه آسیاب مناسب می‌تواند در طعم و رایحه قهوه یا اسپرسو تفاوت ایجاد کنید.

مخلوط‌کن‌های صنعتی

در سال 2019، یک نظرسنجی از مصرف‌کنندگان نشان داد که 38 درصد از مشتریان کافه‌ها بیشتر نوشیدنی‌های مخلوط را سفارش می‌دهند. برای استفاده از این روند حداقل به یک مخلوط کن نیاز دارید. بهتر است تجهیزاتی خریداری کنید که وقتی فروشگاه شما روزانه صدها نوشیدنی منجمد درست می‌کند، خراب نمی‌شوند.

دستگاه فیلتر آب

برای افزایش طول عمر دستگاه اسپرسو و بهبود طعم قهوه (که حتی تا 98درصد تاثیر دارد) لازم است یک سیستم فیلتراسیون خوب آب به لیست خود اضافه کنید). فراموش نکنید اگر مقدار مواد معدنی آب شما بسیار زیاد باشد، می‌تواند تجهیزات شما را خراب کند

سیستم فروشگاهی

سیستم فروشگاهی کافی ‌شاپ به شما کمک می‌کند تا موجودی خود را پیگیری کنید. از سود کسب‌وکارتان گزارش بگیرید، هزینه‌های هر قسمت را محاسبه کرده و کارمندان را مدیریت کنید. نرم افزار کافی شاپ شما باید سفارشات آنلاین، تلفنی و حضوری را ساده کند تا هرگز فرصت فروش را از دست ندهید.

نرم افزار رستوران و کافی شاپ باران

 

توستر صنعتی

در اکثر کافی‌ شاپ‌ها ساندویچ صبحانه یا حداقل نان و شیرینی سرو می‌شود، این بدان معناست که شما به یک توستر ریلی نیاز دارید. طبق یک بررسی انجام شده حداقل 60درصد کافی‌ شاپ ها فر یا توستر دارند، بنابراین باید به یک روش مطمئن برای تهیه سریع غذا فکر کنید.

یخچال و فریزر صنعتی

وقتی کافی ‌شاپ خود را باز می‌کنید، به روشی برای تازه نگه داشتن مواد غذایی و لبنیات خود احتیاج دارید. ویترین‌های یخچال‌دار و یخچال پیشخوان از موارد ضروری هستند. در مورد هزینه های آن نگران نباشید. شما می توانید در قبال خرید محصولات شرکت‌های نوشابه‌سازی یخچال رایگان دریافت کنید.

سیستم امنیتی

هر کسب وکاری برای جلوگیری از جرم و ایمنی کارمندان و مشتریان به یک سیستم امنیتی نیاز دارد. این امر ممکن است شامل تجهیزات امنیتی مانند دوربین ها و دزدگیرها باشد. برای داشتن امنیت بیشتر، بر روی ابزارهای مدیریت کارمندان سرمایه‌گذاری کنید تا از برداشتن پول نقد از کارمندان جلوگیری کنید.

هنگامی که لیست تجهیزات کافی ‌شاپ خود را نهایی کردید، می‌توانید روی سایر هزینه‌هایی که با راه ‌اندازی کسب‌وکار به وجود می‌آید تمرکز کنید: استخدام صندوقداران و باریستاها، طراحی فروشگاه و کالاهای خود، ایجاد یک مارک تجاری شناخته شده. با کافی بودن ابزار و تجهیزات مناسب، کافی‌ شاپ شما شالوده‌ی محکمی برای موفقیت خواهد داشت.

 

توجه: یکی از هزینه های اصلی راه اندازی کافی شاپ که جزء تجهیزات به حساب نمی آید، طراحی و اجرای دکوراسیون کافی شاپ است که حتما باید بودجه لازم را برای آن کنار بگذارید.

 

قوانین کافی ‌شاپ

  • زمان کار کافی‌ شاپ ها از صبح ها ساعت 8 یا 9 صبح تا لغایت 24(12شب) است بعد از ساعات اعلام شده می‌توانند روشنایی کافه را خاموش کرده و به نظافت بپردازند.
  • خانم‌ها اجازه ایستادن پشت کانتر فروش در کافی ‌شاپ را ندارند.
  • خانم‌هایی که تمایل به راه ‌اندازی کافی‌ شاپ دارند، لازم است فرد ذکوری را به عنوان مباشر به اتحادیه معرفی کنند.
  • سرویس بهداشتی خانم ها و آقایان باید جدا باشد.
  • نصب دوربین مدار بسته الزامی است.

 

معرفی کتاب آمورشی کافی ‌شاپ ‌داری

برای آشنایی با قهوه و نوشیدنی‌های سرد، آگاهی از روش‌های کافی‌ شاپی‌داری چندین کتاب را معرفی می‌کنیم که می‌توانند یاری‌گر شما در این مسیر باشند:

 

معرفی فیلم‌های آموزشی کافی ‌شاپ

  • مدرسه قهوه ایران اقدام به تهیه فیلم‌های آموزش کافی‌ شاپ داری کرده است و شما می‌توانید این آموزش ها را در قالب ویدیو در خانه فرا بگیرید. برای تماشای این ویدیو ها به سایت مدرسه قهوه ایران مراجعه کنید.
  • همچنین بنیاد آموزش مجازی و الکترونیکی ایرانیان دوره آموزشی هنر کافی شاپ داری به صورت مجازی برگزار می‌کند.

معرفی دوره‌های آموزشی

اگر قصد راه‌ اندازی کافی ‌شاپ دارید می‌توانید با گذراندن دوره‌های آموزش کافی ‌شاپ داری بیزنس خودتان را راه بیندازید یا اگر در حال حاضر کافی ‌شاپ دارید، کسب‌وکارتان را گسترش دهید.

 

دوره های آموزش راه اندازی کافی شاپ

برخی از برگزار کنندگان دروه‌های آموزشی کافی‌ شاپ داری عبارت‌اند از:

  1. مدرسه قهوه ایرانمدرسه قهوه ایران اولین و مجهزترین مجتمع آموزش قهوه، و باریستا در ایران است که دوره‌های تخصصی مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران با ارائه مدرک بین المللی برگزار می‌کند.
  2.  آکادمی ژینو: آکادمی ژینو نیز از برگزارکنندگان دوره‌های اموزش کافی‌ شاپ‌داری از مبتدی تا پیشرفته زیر نظر استاید برجسته است. جهت ثبت‌نام در این دوره‌ها  به سایت آکادمی ژینو مراجعه کنید.
  3. آموزشگاه بین الملی ایران‌شف: آموزشگاه بین‌الملی ایران‌شف اقدام به آموزش کافی ‌شاپ داری و باریستا از مقدماتی تا پیشرفته می‌کند. تمامی آموزش‌های مربوط به قهوه براساس استانداره‌های قهوه اروپا در این آموزشگاه تدریس می‌شود.
  4. مجتمع فنی تهران: آموزشگاه فنی تهران اقدام به برگزاری دوره‌های آموزش کافی ‌شاپ داری کرده است. این دوره‌ها شامل آشنایی با صنعت کافی ‌شاپ، آشنایی با انواع قهوه‌هاي بين المللي، آشنایی با دستگاه‌های کافی‌ شاپ و… است. همچنین در پایان این دوره‌ها به شرکت‌کنندگان مدرک رسمی و دوزبانه مجتمع فنی تهران اعطا خواهد شد.