قهوه یکی از نوشیدنی‌های مورد علاقه بسیاری از افراد است که به ما کمک می‌کند انرژی خود را حفظ کنیم و راهی خوب برای شروع روز است. به این ترتیب، فروش قهوه نیز یک منبع درآمد بسیار خوب است. بااین‌حال برخی از افراد علاقه‌مند به راه‌اندازی کافی‌شاپ برایشان سوال است که درآمد و حاشیه سود یک کافی‌شاپ به ازای هر نوشیدنی چقدر است؟ اگر می‌خواهید درباره حاشیه سود کافی‌شاپ و روش‌های افزایش حاشیه سود کافی شاپ آن اطلاعات کسب کنید، با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید.
حاشیه سود چیست؟
حاشیه سود معیاری است که نشان می‌دهد یک شرکت یا کسب‌وکار پس از پوشش تمام هزینهها چقدر پول به دست می‌آورد.
حاشیه سود کافی‌شاپ چقدر است؟
به طور متوسط، یک کافی‌شاپ در هر محصول قهوه‌ای که می‌فروشد، حاشیه سودی در حدود 12 درصد خواهد داشت. این بدان معنی است که در هر فنجان قهوه‌ای که می‌فروشید، حدود 12٪ از کسر تمام هزینهها باقی می‌ماند. واقعیت این است که یک کافی‌شاپ می‌تواند با ارائه محصولاتی فراتر از سرو قهوه، سود خود را تا حد زیادی افزایش دهد.
به طور تقریبی اگر هر ماه از میزان درآمد کافی‌شاپ، هزینه‌های جاری را کسر کنید. مبلغ 20 الی 30 میلیون برای شما باقی خواهد ماند. این مبلغ در کافه‌های کوچک نهایتا ماهی شش میلیون تومان است؛ اما در در کافه‌های مشهور و پررونق این مبلغ تا شبی ۲۰ میلیون تومان هم می‌رسد. البته درآمد کافهها در شب‌های تعطیلات و مناسبت‌ها هم افزایش چشم‌گیری پیدا می‌کند.
درآمد کافی شاپ چقدر است؟
اگر می‌خواهید بدانید سود کافی شاپ چند درصد است، باید بگوییم این مورد با توجه به شهر، منطقه، کیفیت محصولات، تعداد مشتریان و اقلام منو متفاوت است. سرو انواع نوشیدنی علاوه بر قهوه و غذاهای جذاب دیگر روی درآمد و سود کافی شاپ تاثیر می‌گذارد. اما به طور کلی هر فنجان اسپرسو حداقل نصف آن سود است. درامد کافی شاپ در سال ۱۴۰۲معمولا حدودا ماهی 10 تا 90 میلیون است. درامد کافه ممکن است در مناطق شلوغ بیشتر از این مقدار باشد.
چگونه یک کافی‌شاپ حاشیه سودش را افزایش می‌دهد؟
دو راه اساسی برای افزایش حاشیه سود یک کافی‌شاپ وجود دارد.
- کاهش هزینهها
- افزایش فروش یا درآمد
ترکیبی از هر دوی این تاکتیک‌‌ها به طور کلی بهترین و موثرترین راه برای افزایش حاشیه سود کافی‌شاپ است.
چند ایده کاهش هزینهها:
چند راه برای کاهش هزینه‌های اولیه کافی‌شاپ و افزایش سوددهی آن وجود دارد.
- قیمت کردن اقلام غذایی و خرید از ارزان‌ترین فروشنده:
قیمت‌کردن اقلام غذایی یک راه عالی برای کمک به کاهش هزینهها است، به خصوص برای کافی‌شاپ که تعداد زیادی تامین‌کننده دارد. با این روش می‌توانید اطمینان حاصل کنید که محصولاتی را خریداری کرده‌اید که کمترین قیمت را دارند. - خرید عمده:
خرید عمده به شما این امکان را می‌دهد که قیمت واحد کمتری برای تمام محصولات قهوه خود دریافت کنید. گرچه هزینه اولیه بیشتری را پرداخت می‌کنید، در درازمدت پول خود پس انداز خواهید کرد.
چند ایده برای افزایش درآمد:
دومین جنبه مهم در بالا نگه داشتن حاشیه سود افزایش درآمد است. برای انجام این کار، می‌توانید یکی از چند تاکتیک زیر را دنبال کنید.
1. افزایش قیمت‌ها
اگرچه ممکن است این مورد برای مصرف‌کننده چندان محبوب نباشد، اما روشی بسیار موثر برای افزایش درآمد کافی‌شاپ شما است. افزایش قیمت تنها با چند هزار تومان می‌تواند تفاوت قابل توجهی در درآمد در طول زمان باشد.
2. افزایش تبلیغات
افزایش تبلیغات راه خوبی برای کمک به کسب‌وکار شما به‌منظور افزایش مشتریان و درآمد بیشتر است. تنها مشکل این تاکتیک این است که تبلیغات ممکن است هزینه‌های شما را افزایش دهد. مگر اینکه از تبلیغات رسانه‌های اجتماعی استفاده کنید، که کاملا رایگان است!
3. برنامه‌های وفاداری
حفظ مشتری یک جنبه بسیار مهم در هر کافی‌شاپ است. مطالعات نشان می‌دهد که مشتریان بازگشتی 300٪ بیشتر از مشتریان جدید هزینه می‌کنند. به این ترتیب، با استفاده از یک برنامه وفاداری مشتری، که به حفظ مشتری کمک می‌کند، می‌تواند درآمدتان را به میزان زیادی افزایش دهد.
4. کاهش ضایعات
کاهش ضایعات فقط از نظر زیست‌محیطی اهمیت ندارد، بلکه می‌تواند به طور قابل‌توجهی بر درآمد شما نیز تأثیر بگذارد. روش‌های زیر به کاهش ضایعات در رستوران کمک می‌کند.
- مهندسی منو را فراموش نکنید
منوی خود را بررسی کنید. یک منوی بزرگ می‌تواند منجر به موجودی استفاده نشده و در نتیجه هدررفت موادغذایی شود. با تمرکز بر چند غذای خاص نه تنها به کیفیت بهتری می‌رسید، بلکه خطر ضایعات مواد غذایی را نیز کاهش می‌دهید.
- از روش FIFO استفاده کنید
راه دیگر برای کاهش ضایعات، پیاده‌سازی سیستم اولین ورود، اولین خروج (FIFO) برای مواد اولیه است. اطمینان حاصل کنید که ابتدا از اقلام قدیمی استفاده می‌شود، آنها را در جلوی یخچال و قفسه‌ها قرار دهید (نه در پشت). این کار به کاهش فساد موادغذایی کمک می‌کند. همچنین اطمینان حاصل می‌کنید که مشتریان شما تازه‌ترین مواد اولیه را مصرف می‌کنند.
- محل نگهداری مواد غذایی را تاریک و خشک نگه دارید
نور خورشید برای انسان ضروری است؛ اما برای نگهداری مواد غذایی ممنوع است. محل نگهداری خشک و تاریک برای افزایش ماندگاری اقلام فاسد نشدنی مانند برنج، آرد و ماکارونی ضروری است. شما باید این اقلام را از رطوبت دور نگه دارید و اقلام فاسدشدنی را درون یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
- از یک سیستم مدیریت موجودی استفاده کنید.
استفاده از یک سیستم مدیریت موجودی به شما کمک می‌کند مواد غذایی را به میزان مورد نیاز خریداری کنید و پیش از کاهش سقف موجودی، با دریافت هشدار سطح موجودی نسبت به خرید مجدد اقدام کنید. با این کار می‌توانید هزینه‌های انبار را کاهش دهید.
- پخت و پز پایدار را مدنظر قرار دهید.
در این مورد باید خلاق باشید. به روند تهیه غذا در آشپزخانه فکر کنید. آیا می‌توانید کاری کنید که زباله کمتری تولید شود؟ به عنوان مثال، روش‌های استفاده از تمام اجزای سبزیجات یا میوه‌ها را در نظر بگیرید – از جمله قسمت‌هایی که اغلب دور ریخته می‌شوند. با کمی خلاقیت در آشپزی، پوست، ساقه و برگ‌های میوه و سبزیجات می توانند به مواد اولیه غذاهای خوشمزه تبدیل شوند. به جای اینکه آنها را به سطل زباله بیندازیم، بیایید آنها را به غذاهایی لذیذ در منوی رستوران تبدیل کنیم. در ادامه چندین ایده را مطرح می‌کنیم:
- موز بیش از حد رسیده – مناسب برای نان موزی غنی و خوش طعم.
- نان بیات- می‌توان آن را به پودینگ نان یا آرد سوخاری تبدیل کرد.
- برگ تربچه- آن را به سالاد یا سس پستو اضافه کنید.
- قبل از اینکه سبزیجات پژمرده شوند، آن را با روغن زیتون منجمد کنید و برای سوپ استفاده کنید.
این موضوع فقط به شما مربوط نمی‌شود. کارکنان را تشویق کنید تا حواسشان به ضایعات باشد و به آنها آموزش‌های لازم برای اجرای شیوه‌های کاهش زباله را بدهید. این امر ممکن است شامل تکنیک‌های مناسب نگهداری مواد غذایی، کنترل موجودی، یا حتی آموزش به آنها در مورد تأثیر ضایعات غذا باشد.
- از محدوده دمایی توصیه شده برای انواع مختلف غذا اطلاع داشته باشید.
شما باید دمای نگهداری مواد اولیه خشک را بین 10 تا 21 درجه سانتیگراد نگه دارید. در مورد فریزر، مطمئن شوید که آن را روی -18 درجه سانتیگراد تنظیم می‌کنید و در نهایت، برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، باید تجهیزات تبرید را در دمای 0 و 4 درجه سانتی گراد قرار دهید. توجه داشته باشید که هرگز نباید غذاهایی را که نیاز به یخچال دارند بیش از دو ساعت در دمای اتاق بگذارید.
- از بسته بندی پایدار استفاده کنید.
پایدارترین بسته‌بندی برای نگهداری مواد غذایی شیشه است، به شرطی که درب آن به خوبی بسته شده باشد. شیشه می‌تواند ماندگاری غذاها و نوشیدنیها را افزایش دهد. یکی از مزایای دیگر شیشه این است که بر طعم موادغذایی تأثیر نمی‌گذارد. امری که در مورد سایر بسته‌بندی‌ها رخ می‌دهد. سایر بسته‌بندی‌های سازگار با محیط زیست، ظروف زیست‌تخریب‌پذیر و کیسه‌های قابل استفاده مجدد هستند.
در نظر گرفتن این موارد در درازمدت موجب کاهش ضایعات مواد غذایی و صرفه‌جویی در هزینه‌هایتان است.
یک کافی‌شاپ باید چه اقلامی سرو کند؟
برخی از اقلام غذایی حاشیه سود بیشتری برای کافیشاپها دارند. این نوع محصولات شامل این موارد است:
محصولات پخته شده:
بسیاری از کافی‌شاپ‌هایی که محصولات پخته شده عرضه می‌کنند، گزارش می‌دهند که کالاهای پخته شده اغلب حداقل 40 درصد از درآمدشان را تشکیل می‌دهند!
به این ترتیب، گنجاندن اقلام پخته شده در منو و قرار دادن آنها در دید مشتری در هنگام ورود می‌تواند فروش شما را تا حد زیادی افزایش داده و در نهایت حاشیه سود شما را افزایش دهد!
نوشیدنی‌های فصلی:
نوشیدنی‌های فصلی، مانند آب انار گازدار و عصاره لیموترش و رزماری به مشتریان دلیلی می‌دهند که در فصل این نوشیدنیها به کافی‌شاپ شما بیایند. با توجه به فصلی بودن، می‌توانید برای این نوشیدنیها کمی بیشتر از نوشیدنی‌های معمولی خود هزینه کنید.
نوشیدنی‌های خاص:
نسل جدید بیش از هر نسل دیگری برای نوشیدنی‌های خاص هزینه می‌کند. این نوع نوشیدنیها شامل مواردی مانند لاته، کاپوچینو و فراپوچینو هستند که همگی می‌توانند نسبتاً سریع درست شوند.
آیا کافی‌شاپ یک سرمایه‌گذاری تجاری ارزشمند است؟
به طور کلی، بله، افتتاح یک کافی‌شاپ یک سرمایه‌گذاری تجاری بسیار قوی است.
اگرچه کافیشاپها هزینه راه‌اندازی بالایی دارند که از ۱۰۰ میلیون تومان به بالا متغیر است، کافیشاپها به خوبی امکان بازگشت سرمایه را فراهم می‌کنند و همچنین نرخ بازدهی بسیار خوبی دارند.
چقدر طول می‌کشد تا یک کافی‌شاپ به سودهی برسد؟
مانند هر کسب و کار جدید، زمان می‌برد تا یک کافی‌شاپ جدید بتواند به سوددهی برسد.
به طور متوسط، حدود سه سال طول می‌کشد تا یک کافی‌شاپ اصلاً سودی را ببیند. به این ترتیب، به عنوان مالک، ممکن است نیاز داشته باشید که به مدت سه سال بدون کسب درآمد به کارتان ادامه دهید. این یک موقعیت سخت است، اما این واقعیت شروع یک تجارت جدید است.
چگونه درصد حاشیه سود را باید محاسبه کرد؟
برای محاسبه حاشیه سود برای هر کسب‌وکاری، تنها کاری که باید انجام دهید این است که چند مرحله ساده را دنبال کنید.
مرحله 1: درآمد خود را برای دوره پیدا کنید.
مرحله 2: هزینه‌های خود را از درآمدتان کسر کنید.
مرحله 3: عدد حاصله را از مرحله 2 بردارید و آن را بر عدد مرحله یک تقسیم کنید.
مرحله 4: عدد مرحله 3 را بگیرید و در 100 ضرب کنید.
اگر این مراحل را به درستی دنبال کنید، باید حاشیه سود خود را برای یک دوره مشخص، به دست آورید.
اگر عددی که در نهایت به دست می‌آورید منفی باشد، یعنی بیش از آنچه درآمدتان، خرج کرده‌اید و در واقع ضرر کرده‌اید.
برای مثال:
فرض کنید درآمد شما در یک دوره خاص 50 میلیون تومان بوده است. همچنین در همین دوره 20 میلیون تومان هزینه کرده اید. ابتدا باید میزان هزینه را از درآمد کسر کنید، که به عدد 30 میلیون تومان می‌رسید. حال باید این عدد را به درآمد تقسیم کنید. یعنی 30 میلیون تقسیم بر 50 میلیون. که حاصل آن 0.6 می شود. در پایان کافی است عدد حاصل شده را در 100 ضرب کنید. پس حاشیه سود شما 60 درصد بوده است.
روش‌های افزایش سود و درآمد کافی شاپ
1- به جنگ ضایعات و هدررفت‌ها بروید
ردیابی، مدیریت و به حداقل رساندن ضایعات بخش کلیدی موفقیت مالی است. اما برای کاهش ضایعات، به خصوص مواد فاسدشدنی فله مانند قهوه، شیر و در برخی موارد غذا باید روی چه چیزی تمرکز کنید؟ بدین منظور باید گردش موجودی را ردیابی کنید و میزان موجودی موجود در قفسه را بر اساس سرعت انتقال آن تعیین کنید. مهم است که میزان هزینه‌های ذخیره‌سازی را در مقابل آنچه که برای حفظ موجودی تازه هزینه می‌کنید، متعادل نگه دارید. قطعا شما نمی‌خواهید موجودی زیادی داشته باشید، مگر اینکه در درازمدت باعث صرفه‌جویی در پول شما شود. برای کنترل موجودی می‌توانید از یک نرم افزار کافی شاپ بهره ببرید.
2- هزینه‌های پرسنل پنهان خود را بشناسید
ردیابی ضایعات بیشتر محصولات نسبتاً آسان است. اما چه اتفاقی می‌افتد وقتی چیزهایی را هدر می‌دهید که یا کمتر ملموس هستند یا تفکیکشان سخت‌تر است؟ آیا می‌توانید ردیابی کنید که این عوامل به طور غیرمستقیم چقدر به حاشیه سود شما آسیب می‌زنند؟ برخی از این هزینه‌های پنهان چیست و چگونه می‌توانید آنها را به بهترین شکل ممکن کاهش دهید؟
برخی از هزینه‌های پنهان ناشی از عدم آموزش کارکنان کافی شاپ است. این هزینهها ممکن است در نتیجه کنترل نامناسب موجودی افزایش یابد – مقادیر هدررفت شیر، غذا و قهوه در طول زمان افزایش می‌یابد. مواردی که ناشی از نبود آموزش و در نتیجه عدم دقت ناشی می‌شوند عبارت‌اند از هدر رفتن قهوه هنگام اندازه‌گیری، دم کردن بیش از حد، قهوه دم‌کرده اضافی، شکستن ظروف، عدم مراقبت از تجهیزات و… .
3- هوشمندانه برای انتخاب تعداد پرسنل برنامه‌ریزی کنید
این مورد ممکن است به دلایلی دشوار باشد، به خصوص برای صاحبان کافی‌شاپ‌های کوچک.
اجازه ندهید احساسات شما تعداد کارکنان شما را تعیین کند. اغلب مالکان و باریستاها رابطه دوستی دارند و مالکان می‌دانند که کارکنان آنها به ساعات کاری نیاز دارند. علاوه بر این، ممکن است قوانینی وجود داشته باشد که کارفرمایان را از کاهش ساعات کاری که قبلاً قراردادی بسته اند محدود می‌کند.
4- منوها و قیمت خود را مدیریت کنید
مهم نیست که کافی‌شاپ شما چقدر کارآمد باشد، اگر حاشیه سود کافی برای اقلام غذایی‌تان نداشته باشید یا منویی که مشتریان را جذب کند، باز هم شکست خواهید خورد. حتما اصول طراحی منوی کافی شاپ را رعایت کنید.
منوی کافی‌شاپ شما باید متنوع باشد، اما نه‌آنقدر که در نهایت کیفیت را فدا کنید. مردم اغلب برای خوردن قهوه و چای به کافی‌شاپ می‌آیند. اینها محرک‌های اصلی کسب‌وکار شما هستند و باید هم باکیفیت و هم سودآور باشند.
بااین‌حال منوی خود را زیاد کم نکنید: همچنان ایده خوبی است که اقلامی با ارزش افزوده مانند وعده‌های غذایی سرو کنید تا مشتریان را نیز جذب کند. همچنین می‌توانید اقلام خرده‌فروشی را انتخاب کنید.
5- دیزاین کافی شاپ و تاثیر آن بر افزایش سود
افزایش سود و درآمد کافی شاپ با طراحی دیزاین
طراحی دیزاین کافی شاپ نقشی حیاتی در جذب مشتری و افزایش سود و درآمد ایفا می‌کند. فضایی که مشتریان در آن قهوه می‌نوشند و با دوستان خود معاشرت می‌کنند، می‌تواند به طور مستقیم بر تجربه آنها از کافه و تمایلشان برای بازگشت مجدد تاثیر بگذارد.
به عنوان یک قاعده کلی، حاشیه سود قابل قبول برای نوشیدنیها باید پس از در نظر گرفتن تمام هزینه‌های مواد حدود 70 درصد باشد. برای اقلام خرده‌فروشی، مبلغی را که برای خرید پرداخت کرده‌اید دو برابر کنید و سپس مقداری بیشتر اضافه کنید تا از فروش سود کسب کنید.
هنگامی که استراتژی قیمت‌گذاری خود را در نظر می‌گیرید اجرای افزایش‌های تدریجی قیمت حداقل سالانه نیز مهم است. این موضوع تقریباً هیچ تأثیری بر از دست دادن مشتریان شما ندارد. بیشتر کافیشاپها از افزایش قیمت‌ها می‌ترسند، زیرا همیشه یک مشتری عصبانی وجود دارد و نگران هستند که همه اینطور فکر می‌کنند. اما حقیقت این است که 95 درصد از مشتریان شما احتمالاً حتی متوجه نشده‌اند.
حتی اگر 1 درصد از مشتریان خود را ناراحت کنید و آنها هرگز برنگردند – که این اتفاق نخواهد افتاد – شما می‌دانید که همچنان پول بیشتری به دست خواهید آورد زیرا حاشیه سود اینگونه است.
5- اندازه و چیدمان فروشگاه ایدئال خود را محاسبه کنید
در نهایت، چیدمان و اندازه مغازه شما تأثیر مستقیمی بر موفقیت مالی شما دارد. سعی کنید از فضاهای کوچک و دکوراسیون خسته‌کننده دوری کنید، زیرا این عوامل ممکن است مشتریان را وادار کنند که به کافی‌شاپ دیگری بروند.
اگر کافی‌شاپ بزرگ‌تری دارید، به احتمال زیاد هزینه‌های سربار بیشتری را پرداخت خواهید کرد. کافه خود را به گونه ای طراحی کنید که حداقل تعداد متوسط مشتریان روزانه را که برای کسب سود نیاز دارید در خود جای دهد. همچنین نرخ گردش مشتری خود را نیز در نظر بگیرید.
آیا حاشیه سود رستوران و کافی‌شاپ با هم متفاوت است؟
بله؛ درآمد این دو کسب و کار تفاوت‌هایی دارد و به همین دلیل است که ما در سایت باران یک مقاله جداگانه برای حاشیه سود رستوران نوشته‌ایم.
سخن آخر
راه‌اندازی یک کافه با صرفه اقتصادی فقط به معنای برندسازی عالی، قهوه خوش‌طعم و تجربه مشتری خوب نیست، بلکه در مورد برنامه‌ریزی دقیق، درک حاشیه سود و کاهش هزینه‌های شما است. بنابراین مطمئن شوید که واقعاً تجارت خود را می‌شناسید. بررسی کنید که چقدر باید به دست آورید، چقدر باید خدمت کنید، و به چه مقدار سهام و کارمند نیاز دارید. زیرا دانش و برنامه‌ریزی واقعاً کلید موفقیت در صنعت کافهها است.
سوالات متداول
حاشیه سود کافی شاپ چگونه محاسبه می شود؟
مرحله 1: درآمد خود را برای دوره پیدا کنید. مرحله 2: هزینه‌های خود را از درآمدتان کسر کنید. مرحله 3: عدد حاصله را از مرحله 2 بردارید و آن را بر عدد مرحله یک تقسیم کنید. مرحله 4: عدد مرحله 3 را بگیرید و در 100 ضرب کنید.
حاشیه سود کافی‌شاپ چقدر است؟
به طور متوسط، یک کافی‌شاپ در هر محصول قهوه‌ای که می‌فروشد، حاشیه سودی در حدود 12 درصد خواهد داشت. این بدان معنی است که در هر فنجان قهوه‌ای که می‌فروشید، حدود 12٪ از کسر تمام هزینهها باقی می‌ماند. واقعیت این است که یک کافی‌شاپ می‌تواند با ارائه محصولاتی فراتر از سرو قهوه، سود خود را تا حد زیادی افزایش دهد.