شاید تصور کنید تنها مولفه مهم در دوام رستوران، توجه به کیفیت غذاست؛ در حالیکه، یکی از عوامل موثر در عملکرد موفقیتآمیز رستوران، کارکنان آن هستند.
در واقع، بخش اعظمی از نارضایتی مشتریان، از بینظمی در وظایف کارکنان آغاز میشود؛ زمانیکه مسئولیتها مشخص نباشند، آشپزخانه سردرگم میشود، سفارشها اشتباه تحویل داده میشوند و مشتریان ناراضی از رستوران میروند.
مدیریت رستوران با ارائه چارت سازمانی میتواند این مشکلات را حل کند و ساختاری منسجم برای ارتباط میان کارکنان رستوران و پاسخگویی به مشتریان بسازد.
چارت سازمانی رستوران
قبل از معرفی نقش ها و وظایف کارکنان رستوران، خوب است که با چارت سازمانی رستوران آشنا شویم.
لیست کارکنان رستوران
چارت سازمانی از مدیریت رستوران آغاز میشود و در بخشهایی مانند آشپزخانه، توسعه پیدا میکند. در ادامه، شرح وظایف و شرایط شغلی هر کدام از موارد این چارت را توضیح میدهیم:
1. مدیر کل
مدیر کل رستوران، مسئولیت نظارت بر تمام بخشهای عملیاتی را بر عهده دارد؛ از مدیریت کارکنان، کنترل کیفیت غذا و خدمات، برنامهریزی مالی، خرید مواد اولیه و رضایت مشتری.
او با برنامهریزی، اجرا و بازبینی اقدامات انجامشده در رستوران، هماهنگی میان آشپزخانه و سالن پذیرایی را آسان میکند و با تصمیمگیریهای راهبردی، سودآوری و اعتبار برند رستوران را حفظ میکند.
شرایط شغلی مدیر کل رستوران
- مهارتهای ارتباطی عالی
- توانایی کار در شرایط استرس و فشار کاری
- ممکن است به مدرک یا تجربه 2-4 ساله نیاز داشته باشد.
شرح وظایف مدیر کل رستوران
- استخدام و آموزش کارکنان
- تهیه و ویرایش منوها
- انگیزهدادن به کارکنان در شیفتهای کاری پرمشغله
- برگزاری جلسات با کارکنان
- نظارت بر عملکرد مالی و سود و زیان رستوران
همچنین بخوانید: شرح وظایف مدیر رستوران
2. مدیر داخلی
یکی از مهمترین نقشها در چارت سازماتی رستوران، مدیر داخلی است که مسئول اجرای صحیح امور روزانه و حفظ هماهنگی میان کارکنان است.
مدیر داخلی بر نظم و عملکرد آشپزخانه، سالن، انبار و صندوق نظارت نظارت دارد، برنامه شیفتها را تنظیم میکند، نیازهای موجود را گزارش میدهد و با راهنمایی مدیر کل، کیفیت خدمات و رضایت مشتریان را تضمین میکند.
شرایط شغلی مدیر داخلی رستوران
- مهارتهای ارتباطی عالی
- توانایی کار در شرایط استرس و فشار کاری
- ممکن است به مدرک یا تجربه 2-4 ساله نیاز داشته باشد
شرح وظایف مدیر داخلی رستوران
- سفارش مواد و نوشیدنیها
- صحبت با مشتریان و گرفتن بازخورد آنها
- بازایابی و تبلیغات
- نظارت بر مدیریت تمام بخشهای رستوران
3. گارسون
گارسون مسئولیت ثبت سفارشها، گزارش آنها به آشپزخانه و محاسبه صورتحساب را بر عهده دارد. آنها با آشپزها، سرآشپزها، مدیران رستورانها و سایر کارکنان همکاری میکنند تا خدمات عالی به مشتریان ارائه دهند.
شرایط شغلی گارسون
- حافظه عالی
- مهارتهای ارتباطی عالی
- عملکرد سریع و کارآمد
شرح وظایف گارسون رستوران
- دریافت سفارشات، ارائه توصیهها، ارائه صورتحساب
- سرو غذا و نوشیدنیها
- باز و بسته کردن مواد اولیه مانند نی، دستمال و …
- تمیز کردن میزها
- گرفتن موجودی از لوازم و مواد اولیه
- برقراری ارتباط دوستانه با مشتریان
- ارائه منوها به مهمانان و پاسخگویی به سوالات مشتریان
- پاسخگویی به شکایات مشتریان و کمک به حل آنها
4. آشپز فست فود یا آشپز سفارشهای سریع
در چارت سازمانی رستوران، این نقش وظیفه آشپزی در رستورانهای معمولی را بر عهده دارد. این افراد منوی صبحانه، ساندویچ و همبرگر و حتی سالاد را آماده میکنند و با تجهیزاتی مانند سرخ کن عمیق، گریل و ساندویچ ساز، سر و کار دارند.
افراد در این نقش باید بتوانند با سرعت بالا و با مهارت زیاد، چندین سفارش را به طور همزمان آماده کنند.
شرایط شغلی آشپز سفارشهای سریع
- توانایی کار با دیگران
- عملکرد سریع و کارآمد
- مهارتهای چند وظیفهای و مدیریت زمان
- تجربه کار در آشپزخانه رستوران ممکن است مورد نیاز باشد
شرح وظایف آشپز سفارشهای سریع
- پخت غذا
- وزن کردن مواد غذایی
- بررسی مواد اولیه غذاها از نظر تازگی
- تزیین غذا
- اطمینان از تمیز بودن ظروف
5. سرآشپز
سرآشپز، مسئول تهیه و سرو تمام وعدههای غذایی است. در پشت صحنه هر آشپزخانه رستوران، سرآشپزهای هستند که مدیریت کارکنان آشپزخانه و اطمینان از عملکرد آنها برای تطبیق با استانداردهای رستوران را کنتزل میکنند.
شرایط شغلی سرآشپز
- معمولاً به مدرک آشپزی یا چندین سال تجربه نیاز دارد
- مهارتهای مدیریتی
- عملکرد سریع و کارآمد
- توانایی سازماندهی کارها
شرح وظایف سرآشپز رستوران
- تدوین دستور پختهای جدید
- برنامهریزی منو
- آموزش کارکنان آشپزخانه
- کنترل کیفیت مواد غذایی
- کنترل موجودی
- نظارت بر استانداردهای ایمنی
- هماهنگی با واحد خرید
- کنترل هزینههای آشپزخانه
بیشتر بخوانید: هزینه راه اندازی رستوران
6. مدیر آشپزخانه
مدیریت آشپزخانه تاثیر مستقیم بر سرعت ارائه خدمات و کیفیت غذای رستوران دارد. مدیران آشپزخانه مانند مدیران کل، مسئولیت استخدام و اخراج کارکنان آشپزخانه، خرید تجهیرات و مواد اولیه و تضمین کیفیت غذاها را برعهده دارند.
شرایط شغلی مدیر آشپزخانه
- مهارتهای ارتباطی عالی
- توانایی کار در شرایط استرش
- آشنایی با امور آشپزی و طبخ غذا
- ممکن است به مدرک یا تجربه 2-4 ساله نیاز داشته باشد
شرح وظایف مدیر آشپزخانه
- سفارش مواد لازم غذاها
- نظارت بر کارمندان آشپزخانه و سازماندهی سفارشات غذا
- نظارت بر فرآیند آمادهسازی و پخت غذا
- استخدام و آموزش کارکنان آشپزخانه
- نظارت بر سطح موجودی و انجام ارزیابی هفتگی موجودی
- همکاری با مدیر رستوران برای قیمتگذاری و تغییر آیتمهای منو
- برنامهریزی شیفتهای کاری برای کارمندان
- نگهداری از تمامی محصولات غذایی
- آموزش و مدیریت پرسنل آشپزخانه
- تهیه و تنظیم گزارش هزینه هفتگی و ماهانه از آشپزخانه
7. کارگر ظرفشور
این افراد باید ظرفها را بشویند یا در ماشین ظرفشویی قرار دهند. همچنین باید آشپزخانه را نیز تمیز کرده و زبالهها را بیرون ببرند.
شرایط شغلی کارگر ظرفشور
- توانایی کار با دیگران
- عملکرد سریع و کارآمد
شرح وظایف کارگر ظرفشور
- شستن ظروف، قابلمهها، تابهها و…
- آمادهسازی و تمیز کردن آشپزخانه برای شیفت بعدی
- تمیز کردن دستگاهها و وسایل مورد استفاده در آشپزخانه مانند اجاق، فر، قابلمه و تابه، میکسر و غیره
- جارو کردن و شستن کف آشپزخانه به خصوص در صورت شکستن یا ریختن مواد غذایی
- بیرون بردن زبالهها و شستشوی سطلهای زباله
- کمک به سایر کارکنان رستوران با در صورت نیاز
8. صندوقدار
صندوقداران باید سفارش مشتری را بهکمک نرم افزار رستوران ثبت کنند. همچنین، پردازش تراکنش و مدیریت پول نقد برعهده این افراد است. صندوقداران باید بتوانند وقتی مشتریان درخصوص سفارشات سوالی دارند، بهخوبی گوش دهند و به آنها پاسخ مناسب دهند.
فرم زیر را تکمیل کنید و در کمترین زمان ممکن از تخصص تیم مشاوره باران بهره مند شوید
شرایط شغلی صندوقدار
- مهارتهای ارتباطی عالی
- مهارتهای شنیداری
- مهارتهای ابتدایی حسابداری
شرح وظایف صندوقدار
- پردازش پرداختها و چاپ رسید برای مشتریان
- پاسخگویی به تماسهای تلفنی، رزرو میز و پاسخگویی به سوالات مشتریان
- بستهبندی مواد غذایی
- بستن حسابها در پایان شیفت کاری
- پاسخگویی به شکایات مشتریان
- کمک به سایر کارکنان در صورت لزوم
9. کانتردار رستوران
کانتردار رستوران مسئول خوشامدگویی به مشتریان، ثبت و هماهنگی سفارشها، تحویل غذاهای آماده و پاسخگویی سریع به نیاز مشتری است.
او پل ارتباطی میان سالن و آشپزخانه محسوب میشود و با نظم در محیط کانتر، روند خدمترسانی و رضایت مهمانان را مدیریت میکند.
شرایط شغلی کانتردار رستوران
- دیپلم دبیرستان
- دانش کاری در زمینه تبلیغ، فروش و بستهبندی محصولات غذایی
- توانایی پردازش صورتحسابها و صندوقهای نقدی
- تجربه کار با صندوقهای فروشگاهی
- مهارتهای گوش دادن و ارتباط عالی
- نگرش مثبت و رفتاری مودبانه و دوستانه
- سابقه کار قبلی ترجیح داده میشود
شرح وظایف کانتردار رستوران
- خوشامدگویی به مشتریان به هنگام ورود
- پاسخگویی به سؤالات مربوط به منو، و یادداشت درخواستهای ویژه مشتریان
- گرفتن سفارشات مشتریان
- اطلاعرسانی سفارشات غذا و نوشیدنی به کارکنان آشپزخانه
- بستهبندی سفارشات غذای بیرونبر
- ارائه صورتحساب و پردازش پرداختهای مشتریان
10. رانر یا تحویلدار رستوران
رانر یا تحویلدار کسی است که مسئولیت تحویل سریع و دقیق سفارشات از آشپزخانه به مشتریان در رستوران را برعهده دارد و به پیشخدمتها کمک میکند.
شرایط شغلی رانر رستوران
- دیپلم دبیرستان یا مدرک معادل آن
- حداقل 2 سال سابقه کار در سمت مشابه
- مهارتهای ارتباطی و مردمی برجسته
- توانایی حرفهای ماندن در یک محیط کاری پراسترس
- مهارتهای چندوظیفهای
- توانایی انطابق با ساعات مختلف کاری از جمله آخر هفته
شرح وظایف تحویلدار
- تحویل سفارشات غذا را به موقع به مشتریان
- چیدن میزها
- رعایت اصول ایمنی و بهداشت مواد غذایی
- رسیدگی به مشتریان و درخواستهای آنها
- برداشتن ظروف کثیف از روی میز
مقاله پیشنهادی: وظایف رانر رستوران چیست
11. سوپروایزر رستوران
طیق چارت سازمانی رستوران، سوپروایزر رستوران یا همان مدیر خدمات غذایی مسئولیت سازماندهی، هماهنگی و نظارت بر کار عوامل و اطمینان یافتن از کیفیت مناسب غذا را بر عهده دارد.
شرایط شغلی سوپروایزر رستوران
- لیسانس هتلداری، لیسانس مواد غذایی و یا رشته مرتبط ترجیح داده میشود
- تجربه کار در صنعت خدمات غذایی
- آگاهی کامل از قوانین کار و همچنین مقررات بهداشت و ایمنی مواد غذایی
- مهارتهای سازمانی و حل مسئله عالی
- مهارتهای رهبری و مدیریت برجسته
- مهارتهای ارتباطی و خدمات مشتری
- توجه به جزئیات
- توانایی ایستادن برای مدت طولانی
شرح وظایف سوپروایزر رستوران
- برنامهریزی وظایف کارکنان
- تکمیل لیست حقوق و دستمزد
- اطمینان از اینکه غذای باکیفیت به موقع به مشتریان ارائه میشود
- بازرسی منظم آشپزخانه و مراکز تهیه غذا برای اطمینان از رعایت مقررات بهداشت مواد غذایی
- تهیه مواد غذایی و سایر مواد مصرفی و نیز سفارش لوازم مورد نیاز
- بررسی سوابق فروش برای تعیین اینکه کدام آیتمهای منو سودآورتر هستند
- خاموشکردن تمام چراغها و فعال کردن سیستم هشدار در پایان کار
12. تخته کار رستوران
کبابزن و تختهكار، وظایفی مانند شناسايي مواد اوليه، تهیه ابزار كار مناسب، خرد كردن و آمادهسازي مواد اوليه مانند گوشت، تهيه سسهاي مورد نياز و پخت انواع كباب با كيفيت مطلوب را بر عهده دارد.
شرایط شغلی تخته کار رستوران
- دیپلم دبیرستان یا معادل آن
- تجربه قبلی به عنوان آشپز، ترجیحا با تمرکز بر کباب کردن
- تمایل به یادگیری مستمر و پیشرفت شغلی
- قابلیت ایستادن برای ساعات طولانی
- آگاهی کامل از دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی.
- مهارت های سازمانی، مدیریت زمان و چند وظیفه ای عالی.
- توانایی کار در شیفت ها، آخر هفته ها و روزهای تعطیل، در صورت نیاز.
شرح وظایف تخته کار
- روشن كردن گريل، باربيكيو، كبابپـز و تنظـيم درجه حرارت آن بر اساس نوع كباب
- برش زدن و خرد کردن گوشت و سبزیجات و سرخ کردن آن
- آمادهکردن انواع کباب مانند کباب شیشلیک، کباب بختیاری، کباب برگ زعفرانی، کباب برگ، کباب بناب و جوجهکباب
- آمادهسازي انواع گوشت و شناخت گوشت
- آمادهسازي مواد اوليه انواع كباب
- تهيه انواع كباب و تزيين آن
13. سالاد زن
سالاد زن رستوران مسئول تهیه و تزئین انواع سالاد و مخلفات سرد است. او مواد اولیه تازه را شستوشو، خرد و ترکیب میکند، در چیدمان بشقابها دقت به زیبایی و بهداشت دارد و با هماهنگی آشپزخانه، سفارشها را بهموقع آماده و برای سرو یا بیرونبر تحویل میدهد.
شرایط شغلی سالاد زن
- مدرک تحصیلی حداقل دیپلم
- حداقل ۶ ماه تا ۱ سال سابقه در آشپزخانه یا آمادهسازی غذاهای سرد
- سن ۲۰ تا ۴۰ سال
- آشنایی با ترکیب و تزئین سالاد و پیشغذا
- رعایت اصول بهداشت فردی و مواد غذایی
- سرعت، دقت و سلیقه در کار
- توانایی کار تیمی و پیروی از دستور سرآشپز
شرح وظایف سالاد زن
- آمادهسازی غذا در برای استفاده آشپزها و سرآشپزها
- انجامدادن دستورات سرآشپز و آشپزها
- آمادهسازی دسر، پیشغذا و سالاد
- نظافت و شستشوی آشپزخانه و لوازم
- کار با تجهیزات صنعتی آشپزخانه
14. وسط کار رستوران
وسط کار، یکی از نقشهای کمتر شناختهشده در چارت سازمانی رستوران است که بهعنوان دستیار آشپز و سرآشپز در آشپزخانه صنعتی هتل و رستوران فعالیت میکند.
شرایط شغلی وسط کار رستوران
- تحصیلات حداقل دیپلم.
- تجربه کاری 6 ماه تا 2 سال کار خدماتی یا آشپزخانه.
- سن حدود ۲۰ تا ۴۰ سال
- آشنایی پایه با کار در آشپزخانه و بهداشت مواد غذایی
- توانایی کار تیمی و پیروی از دستور سرآشپز یا مدیر داخلی
- توانایی ایستادن طولانی، کار در گرما یا رطوبت، گاهی فشار کاری بالا
شرح وظایف وسط کار رستوران
- همکاری در سرو و توزیع غذا بین کارکنان
- همکاری در آمادهسازی مواد اولیه مورد نیاز طبخ
- همکاری در طبخ غذا
- پیگیری تامین و تدارک مواد اولیه مورد نیاز
- انجام سایر امور محوله در حوزه وظایف سازمانی از سوی مقام مافوق
توصیهای طلایی در مورد چارت سازمانی رستوران
تنوع کارکنان رستوران بسیار زیاد است. شما به افرادی نیاز دارید که برای کار با الگوهای شیفت غیرمعمول، از جمله عصرها و آخر هفتهها آماده باشند. اگر به دنبال کارمندان ماهر، باتجربه یا با انگیزه بالا هستید، داشتن شرح شغلی صحیح بسیار مهم است. توصیه میکنیم از یک الگوی شرح شغلی استفاده کنید.
سوالات متداول
1. لیست کارکنان و پرسنل رستوران چیست؟
مدیر، مدیر داخلی، مدیر سالن، گارسون، سرآشپز، آشپز، ظرف شور، صندوق دار، مدیر آشپزخانه
2. وظایف مدیر رستوران چیست؟
مدیران کل نقش کلیدی در هر رستوران دارند. آنها مسئولیت استخدام متقاضیان، آموزش کارکنان جدید، نظارت بر عملکرد کلی کارکنان و کار روی استراتژیهای بازاریابی رستوران را برعهده دارند. آنها همچنین ممکن است به تنظیم قیمت منو و خرید لوازم کمک کنند.
3. وظایف گارسون رستوران چیست؟
گارسونها مسئولیت ثبت سفارشها به شیوهای محترمانه و دوستانه، گزارش سفارشها به آشپزخانه و محاسبه صورتحساب را بر عهده دارند. آنها با آشپزها، سرآشپزها، مدیران رستورانها و سایر کارکنان همکاری میکنند تا خدمات عالی به مشتریان ارائه دهند.
1 دیدگاه دربارهٔ «چارت سازمانی کارکنان رستوران | شرح وظایف پرسنل رستوران»
سلام ممنونم اطلاعات اولیه و جامع خوبی بود چون من می خواستم با مطالعه بر اصول اولیه خودم را تست کنم که آیا برای راه اندازی یک رستوران آماده هستم و با مدلیزه کردن متوجه شدم شرح موضات کلاسه بندی شده و برای یک آماتور دقیق و یک سال دانشگاهی است .