فودکورت چیست؟ | 6 مزیت + اصول راه اندازی فودکورت

این روزها تعداد فودکورت‌ها افزایش پیدا کرده است. در سرتاسر جهان، انبوهی از مردم جذب این مدل رستوران‌ها می‌شوند تا غذاها را از طیف وسیعی از رستوران‌ها امتحان کنند.

آیا کنجکاو هستید که بدانید چه چیزی این مشاغل را از شغل رستوران‌داری منحصربه‌فرد‌ می‌کند؟ به فکر گرفتن یک غرفه در یک فودکورت برای رستوران خود هستید؟ برای کسب اطلاعات بیشتر درباره فودکورت‌ها به ادامه مطلب مراجعه کنید.

فودکورت (Food court) چیست؟

فودکورت یک محیط کافه تریا مانند است که مشتریان می‌توانند از بین چند فروشنده غذای خود را انتخاب کنند و در یک محیط جمعی غذای خود را میل کنند. فودکورت‌ها این روزها محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند و در شهرهای سراسر کشور با سرعت بسیار بالایی شروع به ظهور کرده‌اند.

تاریخچه فودکورت

اولین فودکورت در مرکز خرید پاراموس پارک در پارموس، نیوجرسی، در مارس 1974 افتتاح شد. این فودکورت در طبقه دوم یک مرکز خرید قرار داشت که اتفاقا اولین مرکز خرید مسقف در نیوجرسی نیز بود.

مزایای فودکورت‌ها

1. سرمایه گذاری اندک: هزینه سرمایه‌گذاری اولیه برای راه اندازی  غرفه غذا در یک سالن غذا کمتر از راه‌ان‍دازی رستوران است. برای کارایی بهتر فقط باید روی یخچال و فریزهای باکیفیت و سایر تجهیزات سرمایه گذاری کنید.
2. ریسک کم: سالن‌های غذا یک سرمایه‌گذاری کم‌ریسک هستند، زیرا با اجاره فضایی در یک فودکورت‌ می‌توانید میلیون تومان صرفه‌جویی کنید. اکثر رستوران‌‌هایی که در فودکورت‌ها غرفه دارند، در مدت کوتاهی به سوددهی‌ می‌رسند.
3. نداشتن مسئولیت در قبال نظافت ساختمان: در فودکورت‌ها مدیریت نگهداری و نظافت برعهده صاحب فودکورت است. شما مسئولیتی در قبال نگهداری ساختمان، پارکینگ و سرویس‌های بهداشتی ندارید.
4. آزمایش کسب‌وکار: سالن‌های غذا برای مبتدیان تازه کار عالی هستند. شما‌ می‌توانید غذاهای مختلف را بدون سرمایه‌گذاری بالا تست کنید. برای بهبود کارتان می‌توانید از مشتریان درباره ظروف بازخورد بگیرید.
5. برندسازی: مدیریت سالن غذا اکثر فعالیت‌های روزانه فودکورت انجام‌ می‌دهد. شما‌ می‌توانید بر برندینگ رستوران ، بهبود کیفیت غذاها و بازاریابی تمرکز کنید.
6. انتخاب‌های مختلف مشتریان: سالن‌های غذا برای گروه‌ها عالی هستند. در یک سالن غذا، همه‌ می‌توانند با هم ناهار بخورند و از بین غذاهای مختلف انتخاب کنند. آنها همچنین یک محیط عالی برای گفتگو با دوستان و خانواده فراهم‌ می‌کنند.

هدف از راه‌اندازی فودکورت چیست؟

هدف از راه‌اندازی فود کورت برآورده‌کردن ذائقه و سلیقه همه اعضای خانواده است تا همه بتوانند در یک فضای جمعی از صرف غذا در کنار هم لذت ببرند.

نحوه سرویس‌دهی در فودکورت‌ها

نحوه سروس‌دهی در فودکورت‌ها با رستوران‌ها متفاوت است. پس از سفارش غذا و پرداخت مبلغ سفارش مشتری غذای خود را از پیشخوان دریافت می‌کند. بسیاری از فودکورت‌ها از پیجر رستورانی برای فراخوانی مشتری برای دریافت غذا پس از آماده شدن آن استفاده‌ می‌کنند.

 آشنایی با اجزاء فودکورت

فودکورت از دو بخش غرفه‌های غذا و سالن اشتراکی سرو تشکیل می‌شود. در ادامه جزئیات هریک از این بخش‌ها را توضیح می‌دهیم.

غرفه‌های غذا

در فودکورت‌ها غرفه‌های غذا به شکل دایره‌ای در کنار هم قرار می‌گیرند. غرفه‌ها دارای دو بخش سفارش‌گیری و آشپزخانه هستند. ممکن است هر غرفه یک انبار سرد (مخصوص موادغذایی منجمد) و یک انبار خشک (مخصوص موادغذایی خشک که نیاز به نگداری در یخچال ندارد) نیز داشته باشد.

سالن سرو

در میان این غرفه‌ها، فضای اشتراکی بزرگی با تعداد زیادی میز و صندلی برای سرو غذای مشتریان وجود دارد. لازم به ذکر است که برخی از فودکورت‌ها دارای فضای باز نیز هستند که امکان سرو غذا در آن وجود دارد.

مراحل راه‌اندازی یک غرفه در فودکورت

• بیزینس پلن: قبل از شروع سرمایه‌گذاری خود به یک بیزینس پلن کاملاً تحقیق شده نیاز دارید. طرح ‌‌کسب‌وکار شما باید در تاریخچه مالی شما لحاظ شود و شامل لیستی از تجهیزات لازم، برنامه مالی و هدف رستوران باشد.

• برنامه و پیش‌بینی‌های مالی: شما باید یک برنامه مالی شفاف برای ‌‌کسب‌وکار خود داشته باشید. برنامه و پیش‌بینی مالی شما شامل سرمایه‌گذاری اولیه، درآمد پیش‌بینی شده، هزینه تجهیزات، هزینه اجاره و هر هزینه دیگری برای سال اول خواهد بود. شما برای مدیریت بهتر کسب و کار غرفه خودتون می‌توانید از نرم افزار رستوران استفاده کنید تا مدیریت دخل و خرج‌تان راحتر باشد.
• راحت بفروش! راحت‌تر حسابداری کن!, مثل آب خوردن درآمد رستورانت رو افزایش بده, 30 روز رایگان کنارتیم,شروع قیمت: 3/370/000 تومن

  مدیریت رستوران میتونه خیلی ساده تر باشه :)

  دمو رایگان می‌خوای؟ فرم زیر رو پر کن👇

  * ضرورت تکمیل

  نام و نام خانوادگی*

  شماره تماس*

  استان*

  -تهرانخراسان رضویاصفهانآذربایجان غربیآذربایجان شرقیالبرزفارسهرمزگانکرمانخوزستانقمیزدکرمانشاهمازندرانگیلانگلستاناردبیلایلامبوشهرخراسان شمالیخراسان جنوبیچهارمحال و بختیاریزنجانسمنانسیستان و بلوچستانقزوینکردستانلرستانمرکزیهمدانکهگیلویه و بویراحمد

  Hidden

  utm_medium

  Hidden

  utm_source

  Hidden

  utm_campaign

  Hidden

  ad-group

  Hidden

  matchtype

  Hidden

  keyword

  Hidden

  campaign_content

  Hidden

  campaign_id

  Hidden

  campaign_term

  Phone

  این فیلد برای اعتبار سنجی است و باید بدون تغییر باقی بماند .

• مفهوم رستوران: مفهوم رستوران برای فودکورت‌ها ضروری است. باید به دنبال ایده‌هایی منحصربه‌فرد باشید مشتریان را مجذوب خود می‌کنند.

• برنامه خرید تجهیزات: شما باید یک برنامه روشن و مختصر در مورد خرید تجهیزات ضروری خود داشته باشید. برای راه‌اندازی فروشگاه در یک سالن غذا، به یخچال‌های تجاری، اجاق گاز، غذاخوری و مخلوط‌کن‌های با کیفیت بالا نیاز دارید.

پلان یا نقشه فودکورت باید چگونه باشد؟

برای طراحی نقشه فودکورت باید نکات زیر را برای بخش‌های مختلف درنظر بگیرید. 

راهروها و مسیرها

• • طراحی ورودی‌های راهروها عریض و جذاب باشد.
  • تابلوهای راهنما برای پیدا کردن راحت غرفه‌ها وجود داشته باشد.
  • دسترسی آسان به خروجی‌ها برای مواقع اضطراری فراهم باشد.

منطقه نشستن

• • فضای نشستن در مرکز، با دسترسی آسان به تمام غرفه‌ها باشد.
  • چیدمان میزها متنوع باشد (میزهای کوچک برای افراد و زوج‌ها، میزهای بزرگ‌تر برای خانواده‌ها).
  • صندلی‌های راحت و قابل شستشو قرار داده شود.

منطقه ارائه خدمات

• • وجود محل‌هایی برای جمع‌آوری زباله و تفکیک آن‌ها
  • دسترسی به سرویس‌های بهداشتی
  • فضا برای سرویس‌دهی به افراد دارای معلولیت
  • فضای آرام‌تر برای مشتریانی که دنبال محیطی بی‌سروصدا هستند
  • ایجاد منطقه بازی یا سرگرمی برای کودکان

دکوراسیون و طراحی داخلی

• • استفاده از رنگ‌های گرم و دوستانه
  • استفاده از گیاهان یا دیوار سبز برای ایجاد حس طراوت
  • نورپردازی ملایم
  • تهویه مطبوع برای ایجاد هوای دلپذیر

زیرساخت‌های فناوری

• • فراهم کردن دسترسی به وای‌فای رایگان
  • وجود شارژرهای USB در برخی میزها

فضای بیرونی (در صورت وجود)

• • طراحی فضای باز برای نشستن، به‌ویژه در مناطقی با هوای خوب

این نکات به شما کمک می‌کند تا یک فودکورت کاربردی، جذاب و مشتری‌پسند طراحی کنید.

تجهیزات فودکورت چیست؟

اغلب در فودکورت‌ها غذاهای فست‌فودی سرو می‌شود؛ بنابراین تجهیزات و لوازم آشپزخانه‌های فست‌فود برای فودکورت‌ها ضروری است. مهم‌ترین تجهیزات آشپزخانه فودکورت به چهار دسته تقسیم می‌شود:

تجهیزات آماده سازی

این تجهیزات برای آماده‌سازی مواد اولیه پخت غذاها ضروری هستند.

• چرخ گوشت صنعتی

چرخ گوشت صنعتی از ملزومات آشپزخانه فست فود است که در انواع و ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شود. از عوامل مهم  هنگام خرید چرخ گوشت صنعتی که باید به آن توجه داشته باشید، قدرت موتور، اندازه تیغه و جنس بدنه است.

• خلال کن صنعتی

سیب زمینی جزئی جدایی از ناپذیر از منوی فست‌فودهاست. یک دستگاه خلال کن صنعتی می‌تواند در کمترین زمان سیب زمینی و سبزیجات را رنده، خلال یا ریز کند.

• خمیر گیر

اگر پیتزا جزئی از منوی شماست، دستگاه خمیرگیر برای آشپزخانه شما ضروری است. خمیرگیرها معمولا از جنس آلومینیوم و استیل ساخته می‌شوند. نوع استیل آن مانع از چسبیدن خمیر به کف دیگ می‌شود.

• خمیر پهن کن

خمیرپهن کن برای پهن کردن چانه‌های خمیر و آماده‌سازی آن برای پخت در فر استفاده می‌شود و برای تهیه پیتزا ضروری است.

• تاپینگ پیتزا

تاپینگ نوعی میز کار  با لگن‌های کوچک است که برای نگهداری مواد تهیه پیتزا مانند، سوسیس و کالباس،خلال مرغ، گوجه، خیارشور و… به کار می‌رود. تاپینگ‌ها در مدل‌های زیریخچالی و زیرفریزی ساخته می‌شوند و یکی از تجهیزات اصلی آشپزخانه‌های فست‌فود هستند.

تجهیزات پخت

تجهیزات پخت‌وپز از ضروری‌ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند. سعی کنید برای خرید این تجهیزات، جنس‌های باکیفیت و با طول عمر زیاد را انتخاب کنید که بتوانید مدت طولانی از آن استفاده کنید. 

• ساندویچ ساز

ساندویچ‌سازهای صنعتی دارای دو صفحه گریل و مثلثی هستند و معمولا در رستوران‌ها و فست‌فودها برای تهیه انواع ساندویچ، اسنک و پنینی مورد استتفاده قرار می‌گیرد.

• فرپیتزا

دستگاهی دارای یک محفظه داخلی است که با حرارت گاز، برق یا مادون قرمز داغ می‌شود. فرهای پیتزا در مدل‌های صندوقی و بشقابی تولید می‌شوند.

• اجاق گاز گریل

یکی دیگر از دستگاه‌های پرکاربرد رستورانی و فست فودی که برای سرخ کردن انواع استیک، همبرگر کاربرد زیادی دارد. برخی از مدل‌های اجاق‌گازهای صنعتی با نام اجاق گازهای نیم گریل در کنار شعله پخت غذا، صفحه چدنی گریل نیز دارند؛ بنابراین اگر فضای فست‌فود شما کوچک است، می‌توانید این مدل‌ها را خریداری کنید.

• سرخ کن صنعتی

دستگاه سرخ کن صنعتی برای سرخ کردن انواع سیب زمینی و هات داگ به کار می‌رود. سرخ کن‌های صنعتی مدل‌های تک لگنه و دو لگنه و ظرفیت‌های مختلف دارند.

• قابلمه و ظروف تهیه غذا

انواع قابلمه، تابه، چاقو، سبد، بشقاب، کفگیر، کاردک، قالب پیتزا و سایر ظروف تهیه غذا در هر آشپزخانۀ صنعتی‌ ضروری است.

تجهیزات نگهداری

این بخش شامل انواع تجهیزات نگهداری می‌شود که به انجماد، تازه نگه‌داشتن و همچنین نگهداری انواع مواد غذایی کمک می‌کند.

• بخچال فریز صنعتی

یکی دیگر از تجهیزات ضروری هر آشپزخانه‌ای که بخش زیادی از بودجه خود را برای خرید آن باید اختصاص دهید. یخچال‌های صنعتی در مدل‌های صندوقی و خوابیده تولید می‌شوند.

• یخچال ایستاده

یخچال‌های ایستاده معمولا برای نگهداری نوشیدنی‌ها کاربرد دارند و در مدل‌های تک درب، دو درب، سه درب و چهار درب تولید می‌شوند.

• گرمخانه

گرمخانه بهترین وسیله برای گرم و تازه نگهداشتن غذاها برای مدت طولانی است. مدل‌های ویترینی محصولات داخل آن را به خوبی نشان می‌هند.

• کانتر، قفسه و کابینت

قفسه‌های نگهداری و کابینت برای نگهداری مواد اولیه، ظروف و سایر لوازم ضرری هستند.

 تجهیزات شستشو

تجهیزات شست‌شو برای شستن ظروف و تمیزنگه داشتن محیط غرفه‌های فودکورت الزامی هستند.

• سینک ظرفشویی

سینک ظرفشویی یکی از اصلی‌ترین تجهیزات بخش نظافت و شست‌وشوی آشپزخانه صنعتی است. اگر به دنبال سینک ظرفشویی هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم مدل‌های تمام استیل را خریداری کنید که بهداشتی‌تر هستند.

• کابینت آبچکان

کابیت آبچکان برای خشک کردن ظروف آشپزخانه شما ضروری است. آبچکان‌های صنعتی مدل‌های ایستادۀ چرخ‌دار، دو طبقه و سه طبقه دارند. کابینت صنعتی باید از ضدزنگ باشد و همچنین تحمل وزن زیاد را داشته باشد.

• ماشین ظرفشویی صنعتی

ماشین ظرفشویی صنعتی یک انتخاب محبوب برای آشپزخانه‌های صنعتی با حجم زیاد ظروف است. ماشین ظرفشویی رستورانی در مدل‌ها و ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شود. بسته به ظرفیت مورد نیاز خود، باید مدل مناسب را خریداری کنید.

• لوازم نظافت و شست‌شو

برای شست‌شوی ظروف به سیم ظرفشویی، برس، مایع ظرفشویی و سایر لوازم نظافتی نیاز دارید. برای نظافت محیط نیز لازم است جارو برقی صنعتی و سایر لوازم نظافت سطوح تهیه کنید.

علاوه بر موارد فوق برای بخش سرو، به سینی فست‌فود، ظروف سرو، ظرف سس نیز دارید.

فودکورت‌ها در ایران

بازار فودکورت‌ها چند سالی است که در ایران رونق گرفته است. امروزه در برج‌ها و مرکاز تجاری فرودکورت‌های بسیاری بازگشایی شده است. از بهترین فودکورت‌های مشهد می‌توان به فود کورت آرمیتاژ، فودکورت چالیک، پاژ و اطلس اشاره کرد. همچنین می‌توانید بهترین فودکورت‌های تهران رو در مقاله‌ی بررسی کنید.

سوالات متداول

فودکورت چیست؟

فودکورت یک محیط کافه تریا مانند است که مشتریان می‌توانند از بین چند فروشنده غذای خود را انتخاب کنند و در یک محیط جمعی غذای خود را میل کنند.

هدف از راه‌اندازی فودکورت چیست؟

هدف از راه‌اندازی فود کورت برآورده کردن ذائقه و سلیقه همه اعضای خانواده است تا همه بتوانند در یک فضای جمعی از صرف غذا در کنار هم لذت ببرند.

مزایای فودکورت چیست؟

نیاز به سرمایه‌گذاری کمتر، ریسک اندک، آزمایش برند و فراهم‌سازی انتخاب‌های غذایی متنوع برای افراد مختلف از مزایای فودکورت‌ها است.