خرید تجهیزات یکی از اصلی‌ترین هزینه‌های راه‌اندازی سفره‌خانه سنتی است. برای خرید تجهیزات باید اندازه رستوران، کیفیت دستگاه‌ها، بودجه، درآمد رستوران و سایر عوامل را در نظر بگیرید. در این مقاله چک لیستی از ضروریترین لوازم و تجهیزات رستورانی را معرفی می‌کنیم. اگر از نظر بودجه محدود هستید و فضای زیادی در رستوران خود ندارید، لازم نیست تمام این تجهیزات را خریداری کنید. می‌توانید برای صرفه‌جویی در هزینه‌هایتان تجهیزات چندکاره خریداری کنید.
جدول لیست تجهیزات رستوران سنتی
| تجهیزات | قیمت (تومان) |
| اجاق گاز صنعتی | از 4.000.000 |
| یخچال صنعتی | ایستاده از 14.500.000
کبابی از: 63.000.000 |
| فر دیزی پزی | از 3.450.000 |
| فر کباب لقمه | از 8,950,000 |
| کباب پز | از 4,600,000 |
| چرخ گوشت صنعتی | از 26,000,000 |
| دستگاه سیخ شور | از 9.800.000 |
| پوست‌کن | از 18,700,000 |
| خلال کن | از 2.500.000 |
| ترازوی آشپزخانه | 30 کیلویی از : 8,900,000 |
| پاتیل برنج خیس کن | از 3.600.000 |
| خمیرگیر و خمیر پهن کن | از 4,100,000 |
| تنور صنعتی | تنور گازی: 4,800,000تومان |
| چلیک حبوبات | از 2,850,000 |
| سبزی خرد کن | مدل سطلی: 10,600,000 |
| سرخ کن | تک لگنه: 3,800,000
دو لگنه: 6,000,000 |
| گرمخانه | از 7,500,000 |
| قفسه و کابینت استیل | متری: 2,550,000 |
| هود صنعتی | از 2,100,000 |
| میز کار | از 3,300,000 |
| سینک ظرفشویی | از6,500,000 |
| ماشین ظرفشویی | از 1,100,000,000 |
| دیگ صنعتی خورشت | از 75,000,000 |
| دیگ پلوپز | از 74,000,000 |
| ظروف لازم برای طبخ و نگهداری غذا | از 8,000,000 |
| ظروف پذیرایی لازم برای داخل رستوران | از 5,600,000 |
| کانتر صندوق | از 6,600,000 |
| تخت سنتی، میز و… | از 6,500,000 |
| صندوق فروشگاهی | از 10,500,000 |
| نرم افزار حسابداری سفره خانه باران |
|
| قلیان | از 2,600,000 |
| قوری و استکان‌های طرح سنتی و قدیمی | از 2,500,000 |
| وسایل تزیینی و گل و گیاه و… | از 3,000,000 |
| کپسول آتش‌نشانی و سایر لوازم ایمنی | از 92,000 |
| وسایل نظافت | از 1,000,000 |
رستوران سنتی چه تجهیزاتی به صورت الزامی نیاز دارد؟
لیست زیر از مهم‌ترین تجهیزات رستورانی هستند. این موارد را با توجه به آیتم‌های منوی خود خریداری کنید.
-
اجاق گاز صنعتی
اجاق گاز صنعتی یکی از تجهیزات ضروری آشپزخانه‌های صنعتی است که دارای مدل‌های مختلف کوره‌ای و مشعل‌دار است. هنگام خرید باید جنس رویه، بدنه، تعداد شعله‌ها و اندازه شعله‌ها را در نظر بگیرید.
-
یخچال صنعتی
یخچال‌های صنعتی در ابعاد مختلف و کاربردهای متفاوت وجود دارند. مدل کابینتی یا صندوقی یکی از رایج‌‌ترین انواع یخچال‌های صنعتی است که مجهز به قفسه برای نگه داشتن محصولات است. برای رستوران، شما به یک یخچال ایستاده تک درب برای نگهداری نوشیدنی و یک یخچال کابینتی برای قسمت آشپزخانه رستوران نیاز دارید.
-
فر دیزی پزی
فر دیزی پزی برای پخت دیزی سنگی، آبگوشت و غذاهای تنوری رستوران، دیزی‌سرا و آبگوشتی استفاده می‌شود و یکی از لوازم ضروری رستوران‌های سنتی است.
-
فر کباب لقمه
فر کباب لقمه مخصوص پخت کباب کوبیده و همبرگر است و در رستوران‌ها و فست فودها کاربرد زیادی دارد؛ بنابراین خرید ان را نباید فراموش کنید.
-
کباب پز
دستگاه‌های کباب پز صنعتی در انواع (زغالی، گازی، برقی، تابشی، اتوماتیک) تولید می‌شوند. با توجه به حجم و تعداد سیخ کبابی که قصد پخت آن را دارید، همچنین جنس کباب پز و نوع پخت اقدام به خرید کباب پز مدنظرتان کنید.
-
چرخ گوشت صنعتی
استفاده از چرخ گوشت صنعتی باعث صرفه‌جویی در هزینه، کنترل کیفیت گوشت و ارائه غذای سالم می‌شود. چرخ گوشت‌های صنعتی در سایزهای 12، 22، 32، 42 و 52 تولید می‌شوند. با افزایش اندازه دهانه خروجی، قدرت دستگاه بیشتر شده و میزان بازدهی آن نیز افزایش می‌یابد.
-
دستگاه سیخ شور
این دستگاه به شکل درب‌دار طراحی می‌شود و علاوه بر سیخ‌های کباب، برای شستشو قاشق و چنگال نیز مناسب است. پیش از خرید، عرض این دستگاه‌ها را درنظر بگیرید. برخی مناسب شستشوی سیخ‌های کباب بناب و برخی نیز مناسب شتشوی سیخ‌های کباب معمولی هستند.
-
پوست‌کن
گرفتن سیب زمینی و پیاز یکی از وقت‌گیرترین کارها در رستوران و آشپزخانه‌هاست. دستگاه پوست کن این کار را برای شما راحت می‌کند. دستگاه پوست کن صنعتی در دو مدل ایستاده و رومیزی تولید می‌شود.
-
خلال کن
یکی از کاربردی‌ترین وسایل آشپزخانه رستوران که برای خردکردن سیب زمینی، هویج ، میوه، کدو و سبزیجات استفاده می‌شود. این دستگاه دارای تیغه‌های مختلف است که می‌توان با آن خلال‌هایی با اشکال گوناگون ایجاد کرد.
-
ترازوی آشپزخانه
انتخاب نوع و اندازه ترازوی آشپزخانه به نوع و مقدار کار بستگی دارد. برای توزین موادغذایی بهتر است ترازوهای کاسه‌ای خریداری کنید.
-
پاتیل برنج خیس کن
یکی از ضروریترین تجهیزات آشپزخانه‌های تجاری که از آن برای خیس کردن برنج و انتقال آن به دیگ استفاده می‌شود. استفاده از پاتیل باعث تسهیل کار کارکنان آشپزخانه شما می‌شود.
-
خمیرگیر و خمیر پهن کن
اگر در سفره‌خانه خود اقدام به پخت نان می‌کنید، به منظور آماده‌سازی خمیر به دستگاه خمیرگیر و خمیر پهن کن نیاز دارید.
-
تنور صنعتی
امروزه بسیاری از رستوران‌ها پخت نان را در رستوران انجام می‌دهند. دستگاه تنور صنعتی برای پخت انواع نان‌های حجیم مانند نان‌های فانتزی و نان‌های غیر حجیم مانند نان بربری، لواش، سنگک و … کاربرد دارد.
-
چلیک حبوبات
چلیک حبوبات ظروف استوانه‌ای استیلی هستند که برای نگهداری انواع حبوبات استفاده می‌شوند. جنس استیل آن در برابر رطوبت آشپزخانه مقاوم است و بهترین انتخاب برای نگهداری مواد غذایی مانند حبوبات است.
-
سبزی خرد کن
با کمک سبزی خردکن صنعتی می‌توانید حجم زیادی از سبزی را بدون آب انداختن و له شدگی خرد کنید. سبزی خرد کن صنعتی مدل‌های مختلف سطلی و بشقابی دارد.
-
سرخ کن صنعتی
سرخ کن باعث پخت یکنواخت حجم زیاد مواد غذایی سرخ کردنی و حفظ کیفیت و طعم آن می‌شود. سرخ کن دولگنه یکی از پرکاربردترین انواع سرخ کن است که در رستوران‌ها استفاده می‌شود.
-
گرمخانه
گرمخانه صنعتی به شما کمک می‌کند غذا را تا ساعات طولانی با همان کیفیت لحظه‌های اول نگهداری کنید همچنین می‌توانید برای گرم کردن غذای سرد نیز از آن استفاده کنید.
-
قفسه و کابینت دیواری
برای سازمان دادن به وسایل و ظروف آشپزخانه به قفسه و کابینت دیواری نیاز دارید. کابینت‌های صنعتی معمولا از جنس استیل ساخته می‌شوند و قیمت ان به صورت متری محاسبه می‌شود.
-
هود صنعتی
هود آشپزخانه دود، بخار و گازهای سوخته حاصل از پخت‌وپز را از آشپزخانه شما خارج می‌کند و برای تهویه هوای آشپزخانه شما ضروری است. هودهای صنعتی معمولا از جنس استیل یا گالوانیزه ساخته می‌شوند. هودهای استیل به دلیل قابلیت شست‌وشو کاربرد بیشتری دارند.
-
میزکار
یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه رستوران که برای آماده‌سازی غذا استفاده می‌شود. این میزکارها معمولا از جنس چوب یا استیل هستند.
-
سینک ظرفشویی صنعتی
سینک‌های ظرفشویی صنعتی با سینک‌های خانگی از نظر ابعاد، عمق لگن، استحکام و کارایی متفاوت هستنداین سینک‌ها انواع مختلفی همچون تک لگنه، دو لگنه، سه لگنه و کابینت‌دار دارند.
-
ماشین ظرفشویی صنعتی
تمیزی ظروف آشپزخانه یکی از مهم‌ترین عوامل در جلب نظر مشتریان است. به همین دلیل ماشین ظرفشویی جزو لوازم ضروری آشپزخانه رستوران شما است. ماشین‌های ظرفشویی در مدل‌های مختلف ریلی، ایستاده و تمام اتوماتیک موجود هستند.
-
دیگ صنعتی خورشت
دیگ خورشت پز یکی از انوع دیگ غذا است که برای پخت انواع سوپ و خورشت استفاده می‌شود. دیگ‌های خورشت علاوه بر عایق‌های حرارتی بودن مجهز به اجاق گاز مخصوص در زیر دیگ هستند.
-
دیگ پلوپز صنعتی
دیگ‌های پلوپز انواع و اندازه‌های مختلفی دارند. این دیگ‌ها تمامی مراحل آبگیری، آبکشی و تخلیه آب را انجام می‌دهند. همچنین نیاز به روغن ندارند و فرآیند پخت با بخار انجام می‌شود.
-
ظروف لازم برای طبخ و نگهداری غذا
برای طبخ غذا به انواع قابلمه در جنس‌های مختلف، لگن برنج اضافه، تابه، سبد، ظروف نگهداری غذا، و… نیاز دارید. سعی کنید از باکیفیت‌ترین ظروف برای طبخ غذا استفاده کنید زیرا این مسئله روی طعم غذا و سلامت مشتریان شما تاثیر می‌گذارد.
-
ظروف پذیرایی لازم برای داخل رستوران
برای پذیرایی داخل سالن رستوران به ظروفی مانند انواع بشقاب در اندازه‌های مختلف، قاشق، چنگال، کاسه، نمکدان، فلفلدان، ترولی و… نیاز دارید.
-
کانتر صندوق
کانتر صندوق در قسمت دریافت سفارشات استفاده می‌شود و باید آن را متناسب با فضای قسمت صندوقدار تهیه کنید.
-
تخت سنتی، میز و…
تخت سنتی یکی دیگر از محصولات پرکاربرد در سفره‌خانه‌های سنتی است. هنگام خرید تخت به ابعاد و جنس چوب بدنه دقت کنید. پشتی سنتی، میز و صندلی سنتی، پاف و بالشت نیز در سفره‌خانه‌ها باعث حال‌وهوای سنتی و صمیمت فضا می‌شوند و بهتر است چندتایی خریداری کنید.
-
صندوق فروشگاهی رستورانی
استفاده از سخت‌افزار رستورانی باعث آسان‌تر شدن فرآیند انجام کارها جهت مدیریت بهتر وظایف مدیر رستوران شده و هزینه‌های عملیاتی را نیز کاهش می‌دهد. صندوق فروشگاهی یکی از مهم‌ترین تجهیزات سخت‌افزاری شماست که با نرم‌افزار حسابداری رستوران و سایر سخت‌افزارها یکپارچه می‌شود.
-
نرم افزار حسابداری سفره خانه
نرم‌افزار حسابداری سفره‌خانه باران علاوه بر مدیریت حساب‌های دریافتنی و پرداختنی، به مدیریت موجودی شما نیز کمک می‌کند و گزارشات متنوعی در خصوص میزان فروش و سایر جنبه‌های کسب‌وکار شما ارائه می‌دهد. این نرم‌افزار رابط کاربری ساده و جذابی دارد و برای کار با آن به دانش حسابداری خاصی نیاز ندارید.
شما می توانید قبل از خرید نرم افزار حسابداری سفره خانه به صورت یک ماه از دموی رایگان این نرم افزار استفاده کنید. جهت ارسال لینک فرم را پر کنید.
-
قلیان
در سفره‌خانه هایی که امکان سرو قلیان وجود دارد، شما به قلیان‌هایی در اندازه‌های مختلف نیاز دارید. جنس بدنه قلیان‌ها معمولا چوبی، برنجی یا کریستالی است و طرح‌های مختلفی دارند.
-
قوری و استکان‌های طرح سنتی و قدیمی
قوری و استکان‌های کمر باریک با نعلبکی‌های قدیمی جزء جدایی‌نشدنی از رستوران‌های سنتی هستند و حس صمیمت را منتقل می‌کنند.
-
وسایل تزیینی و گل و گیاه و…
استفاده از وسایل تزیینی سنتی جلوۀ خوبی به سفره خانه شما می‌بخشد. سعی کنید از وسایلی مانند سماور زغالی، تابلو، ظروف سفالی، چراغ‌های سنتی، گیاه شمعدانی و… برای دکوراسیون فضای سفره‌‌خانه‌تان استفاده کنید.
-
کپسول آتش‌نشانی و سایر لوازم ایمنی
لوازم ایمنی مانند کپسول آتش نشانی، تابلوهای کف مرطوب، دستکش برای حفظ سلامت کارکنان شما ضروری هستند و نباید خرید آن را فراموش کنید.
-
لوازم نظافت
برای شست‌وشوی ظروف به اسکاج، مایع ظرفشویی، فرچه نظافت، برس‌های توری و برای نظافت محیط به جارو، تی، سطل و… نیاز دارید.
جمع بندی
در این مقاله شما را با ضروریترین لوازم و تجهیزات رستوران آشنا کردیم. سعی کنید با توجه به آیتم‌های منو تجهیزات خود را خریداری کنید. خرید تجهیزات چند کاره و دست دوم باعث صرفه‌جویی در هزینه‌های شما می‌شود.