چه یک رستوران کوچک داشته باشید چه یک رستوران پنج ستاره، شما به کارکنان خوبی نیاز دارید تا خدمات عالی را برای مشتریانتان ارائه دهند. هرچه یک رستوران بزرگتر باشد به کارکنان بیشتری نیز نیاز دارد تا مشتریان تجربه خوبی داشته باشند. ضمنا داشتن یک چارت سازمانی مکتوب و شفاف به شما کمک می‌کند تا دسترسی کارکنان رستورانتان به نرم افزار رستوران را بهتر و دقیق‌تر مدیریت کنید. در این مقاله با انواع کارکنان رستوران و وظایف آن‌ها آشنا می‌شوید تا بتوانید مدیریت رستوران خود را به نحو احسن انجام دهید.

چارت سازمانی رستوران

قبل از معرفی نقش ها و وظایف کارکنان رستوران، خوب است که با چارت سازمانی رستوران آشنا شویم.

لیست کارکنان رستوران

مدیر کل

مدیران کل نقش کلیدی در هر رستوران دارند. آنها مسئولیت استخدام متقاضیان، آموزش کارکنان جدید، نظارت بر عملکرد کلی کارکنان و کار روی استراتژی‌های بازاریابی رستوران را برعهده دارند. آنها همچنین ممکن است به تنظیم قیمت منو و خرید لوازم کمک کنند.

شرایط شغلی

• مهارت‌های ارتباطی عالی
• توانایی کار در شرایط استرس‌‌ و فشار کاری
• ممکن است به مدرک یا تجربه 2-4 ساله نیاز داشته باشد.

شرح وظایف مدیر کل رستوران

• استخدام و آموزش کارکنان
• تهیه و ویرایش منوها
• انگیزه‌دادن به کارکنان در شیفت‌های کاری پرمشغله
• برگزاری جلسات با کارکنان
• نظارت بر عملکرد مالی و سود و زیان رستوران

همچنین بخوانید: شرح وظایف مدیر رستوران

مدیر داخلی

مدیران داخلی برای رستوران‌های شلوغ ضروری هستند. آنها در انجام وظایف آموزشی به مدیر کمک‌ می‌کنند، همچنین در برنامه‌ریزی کمک‌ کرده و بر عملکرد کارمندان نظارت‌ می‌کنند. همچنین در صورتی که مدیر روز تعطیلی داشته باشد، جای وی را می‌گیرند.

شرایط شغلی

• مهارت‌های ارتباطی عالی
• توانایی کار در شرایط استرس‌‌ و فشار کاری
• ممکن است به مدرک یا تجربه 2-4 ساله نیاز داشته باشد

شرح وظایف مدیر داخلی رستوران

• سفارش مواد و نوشیدنی‌ها
• صحبت با مشتریان و گرفتن بازخورد آنها
• بازایابی و تبلیغات
• نظارت بر مدیریت تمام بخش‌های رستوران

گارسون

گارسون‌ مسئولیت ثبت سفارش‌ها به شیوه‌ای محترمانه و دوستانه، گزارش سفارش‌ها به آشپزخانه و محاسبه صورت‌حساب را بر عهده دارند. آن‌ها با آشپزها، سرآشپزها، مدیران رستوران‌ها و سایر کارکنان همکاری‌ می‌کنند تا خدمات عالی به مشتریان ارائه دهند.

شرایط شغلی

• حافظه عالی
• مهارت‌های ارتباطی عالی
• عملکرد سریع و کارآمد

شرح وظایف گارسون رستوران

• دریافت سفارشات، ارائه توصیه‌ها، ارائه صورت‌حساب‌
• سرو غذا و نوشیدنی‌ها
• باز و بسته کردن مواد اولیه مانند نی، دستمال و …
• تمیز کردن میزها
• گرفتن موجودی از لوازم و مواد اولیه
• برقراری ارتباط دوستانه با مشتریان
• ارائه منوها به مهمانان و پاسخگویی به سوالات مشتریان
• پاسخگویی به شکایات مشتریان و کمک به حل آنها

آشپز فست فود یا آشپز سفارش‌های سریع

آشپزهای فست فود را‌ می‌توان در رستوران‌های معمولی دید. آن‌ها منوی صبحانه، ساندویچ و همبرگر و حتی سالاد آماده می‌کنند و با تجهیزاتی مانند سرخ کن عمیق، گریل و ساندویچ ساز کار‌ می‌کنند. آنها باید بتوانند به سرعت و با مهارت کار کنند و همچنین چندین سفارش را به طور همزمان آماده کنند.

شرایط شغلی:

• توانایی کار با دیگران
• عملکرد سریع و کارآمد
• مهارت‌های چند وظیفه‌ای و مدیریت زمان
• تجربه کار در آشپزخانه رستوران ممکن است مورد نیاز باشد

شرح وظایف آشپز فست‌فود رستوران

• پخت غذا
• وزن کردن مواد غذایی
• بررسی مواد اولیه غذاها از نظر تازگی
• تزیین غذا
• اطمینان از تمیز بودن ظروف

سرآشپز

سرآشپز مسئول تمام وعده‌های غذایی است که تهیه و سرو‌ می‌شود. در پشت صحنه هر آشپزخانه رستوران خوبی، سرآشپزهای هستند که مدیریت کارکنان آشپزخانه و اطمینان از این را برعهده دارند که غذای خروجی از آشپزخانه مطابق با استانداردها باشد.

شرایط شغلی

• معمولاً به مدرک آشپزی یا چندین سال تجربه نیاز دارد
• مهارت‌های مدیریتی
• عملکرد سریع و کارآمد
• توانایی سازمان‌دهی کارها

شرح وظایف سرآشپز  رستوران

• تدوین دستور پخت‌های جدید
• برنامه‌ریزی منو
• آموزش کارکنان آشپزخانه
• کنترل کیفیت مواد غذایی
• کنترل موجودی
• نظارت بر استانداردهای ایمنی
• هماهنگی با واحد خرید
• کنترل هزینه‌های آشپزخانه

بیشتر بخوانید: هزینه راه اندازی رستوران

مدیر آشپزخانه

مدیریت آشپزخانه رستوران تاثیر مستقیم بر روی کیفیت غذای رستوران دارد. مدیران آشپزخانه مانند مدیران کل، مسئولیت استخدام و اخراج کارکنان آشپزخانه، خرید لوازم و مواد اولیه و تضمین کیفیت غذاها را برعهده دارند.

شرایط شغلی

• مهارت‌های ارتباطی عالی
• توانایی کار در شرایط استرش
• آشنایی با امور آشپزی و طبخ غذا
• ممکن است به مدرک یا تجربه 2-4 ساله نیاز داشته باشد

شرح وظایف مدیر آشپزخانه

• سفارش مواد لازم غذاها
• نظارت بر کارمندان آشپزخانه و سازماندهی سفارشات غذا
• نظارت بر فرآیند آماده‌سازی و پخت غذا
• استخدام و آموزش کارکنان آشپزخانه
• نظارت بر سطح موجودی و انجام ارزیابی هفتگی موجودی
• همکاری با مدیر رستوران برای قیمت‌گذاری و تغییر آیتم‌های منو
• برنامه‌ریزی شیفت‌های کاری برای کارمندان
• نگهداری از تمامی محصولات غذایی
• آموزش و مدیریت پرسنل آشپزخانه
• تهیه و تنظیم گزارش هزینه هفتگی و ماهانه از آشپزخانه

کارگر ظرف‌شور

این افراد باید ظرف‌ها را بشویند یا در ماشین ظرفشویی قرار دهند. همچنین باید آشپزخانه را نیز تمیز کرده و زباله‌ها را بیرون ببرند.

شرایط شغلی

• توانایی کار با دیگران
• عملکرد سریع و کارآمد

شرح وظایف کارگر ظرف‌شور

• شستن ظروف، قابلمه‌ها، تابه‌ها و…
• آماده‌سازی و تمیز کردن آشپزخانه برای شیفت بعدی
• تمیز کردن دستگاه‌ها و وسایل مورد استفاده در آشپزخانه مانند اجاق، فر، قابلمه و تابه، میکسر و غیره
• جارو کردن و شستن کف آشپزخانه به خصوص در صورت شکستن یا ریختن مواد غذایی
• بیرون بردن زباله‌ها و شستشوی سطل‌های زباله
• کمک به سایر کارکنان رستوران با در صورت نیاز

صندوقدار

صندوق‌داران باید سفارش مشتری را به دقت ثبت کنند همچنین وظیفه پردازش تراکنش و مدیریت پول نقد را برعهده دارند. صندوقداران باید بتوانند وقتی مشتریان درخصوص سفارشات سوالی دارند گوش دهند و به سؤالات آنها پاسخ مناسب دهند. صندوق‌داران سفارش ها را با استفاده از دستگاه POS در نرم افزار حسابداری رستوران ثبت می‌کنند.

شرایط شغلی

• مهارت‌های ارتباطی عالی
• مهارت‌های شنیداری
• مهارت‌های ابتدایی حسابداری

شرح وظایف صندوقدار

• پردازش پرداخت‌ها و چاپ رسید برای مشتریان
• پاسخگویی به تماس‌های تلفنی، رزرو میز و پاسخگویی به سوالات مشتریان
• بسته‌بندی مواد غذایی
• بستن حساب‌ها در پایان شیفت کاری
• پاسخگویی به شکایات مشتریان
• کمک به سایر کارکنان در صورت لزوم

کانتردار رستوران

شرایط شغلی

• دیپلم دبیرستان
• دانش کاری در زمینه تبلیغ، فروش و بسته‌بندی محصولات غذایی
• توانایی پردازش صورتحساب‌ها و صندوق‌های نقدی
• تجربه کار با صندوق‌های فروشگاهی
• مهارت‌های گوش دادن و ارتباط عالی
• نگرش مثبت و رفتاری مودبانه و دوستانه
• سابقه کار قبلی ترجیح داده می‌شود

شرح وظایف کانتردار رستوران چیست؟

• خوشامدگویی به مشتریان به هنگام ورود
• پاسخگویی به سؤالات مربوط به منو، و یادداشت درخواست‌های ویژه مشتریان
• گرفتن سفارشات مشتریان
• اطلاع‌رسانی سفارشات غذا و نوشیدنی به کارکنان آشپزخانه
• بسته‌بندی سفارشات غذای بیرون‌بر
• ارائه صورتحساب و پردازش پرداخت‌های مشتریان

رانر یا تحویلدار رستوران

رانر یا تحویلدار کسی است که مسئولیت تحویل سریع و دقیق سفارشات از آشپزخانه به مشتریان در رستوران را برعهده دارد و به پیشخدمت‌‌ها کمک‌‌ می‌کند.

شرایط شغلی

• دیپلم دبیرستان یا مدرک معادل آن
• حداقل 2 سال سابقه کار در سمت مشابه
• مهارت‌های ارتباطی و مردمی برجسته
• توانایی حرفه‌‌‌ای ماندن در یک محیط کاری پراسترس
• مهارت‌های چندوظیفه‌‌‌ای
• توانایی انطابق با ساعات مختلف کاری از جمله آخر هفته

شرح وظایف تحویلدار

• تحویل سفارشات غذا را به موقع به مشتریان
• چیدن میزها
• رعایت اصول ایمنی و بهداشت مواد غذایی
• رسیدگی به مشتریان و درخواست‌های آن‌ها
• برداشتن ظروف کثیف از روی میز

سوپروایزر رستوران

سوپروایزر (ناظر) رستوران یا همان مدیر خدمات غذایی مسئولیت سازماندهی، هماهنگی و نظارت بر کار عوامل و اطمینان یافتن از کیفیت مناسب غذا را بر عهده دارد

شرایط شغلی

• لیسانس هتلداری، لیسانس مواد غذایی و یا رشته مرتبط ترجیح داده‌‌ می‌شود
• تجربه کار در صنعت خدمات غذایی
• آگاهی کامل از قوانین کار و همچنین مقررات بهداشت و ایمنی مواد غذایی
• مهارت‌های سازمانی و حل مسئله عالی
• مهارت‌های رهبری و مدیریت برجسته
• مهارت‌های ارتباطی و خدمات مشتری
• توجه به جزئیات
• توانایی ایستادن برای مدت طولانی

شرح وظایف سوپروایزر رستوران

• برنامه‌ریزی وظایف کارکنان
• تکمیل لیست حقوق و دستمزد
• اطمینان از اینکه غذای باکیفیت به موقع به مشتریان ارائه‌‌ می‌شود
• بازرسی منظم آشپزخانه و مراکز تهیه غذا برای اطمینان از رعایت مقررات بهداشت مواد غذایی
• تهیه مواد غذایی و سایر مواد مصرفی و نیز سفارش لوازم مورد نیاز
• بررسی سوابق فروش برای تعیین اینکه کدام آیتم‌های منو سودآورتر هستند
• خاموش‌کردن تمام چراغ‌‌ها و فعال کردن سیستم هشدار در پایان کار

تخته کار رستوران

کباب‌زن و تخته‌کار کسی است که بتواند از عهده شناسایی مواد اولیه و ابزار کار مناسب، شستشو، خرد کردن (انواع برش‌ها) آماده‌سازی مواد اولیه مانند انواع گوشت، تشخیص و تهیه سس‌های مورد نیاز و پخت انواع کباب با کیفیت مطلوب برآید.

شرایط شغلی

• دیپلم دبیرستان یا معادل آن
• تجربه قبلی به عنوان آشپز، ترجیحا با تمرکز بر کباب کردن
• تمایل به یادگیری مستمر و پیشرفت شغلی
• قابلیت ایستادن برای ساعات طولانی
• آگاهی کامل از دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی.
• مهارت های سازمانی، مدیریت زمان و چند وظیفه ای عالی.
• توانایی کار در شیفت ها، آخر هفته ها و روزهای تعطیل، در صورت نیاز.

شرح وظایف تخته کار

• روشن کردن گریل، باربیکیو، کباب‌پـز و تنظـیم درجه حرارت آن بر اساس نوع کباب
• برش زدن و خرد کردن گوشت و سبزیجات و سرخ کردن آن
• آماده‌کردن انواع کباب مانند کباب شیشلیک، کباب بختیاری، کباب برگ زعفرانی، کباب برگ، کباب بناب و جوجه‌کباب
• آماده‌سازی انواع گوشت و شناخت گوشت
• آماده‌سازی مواد اولیه انواع کباب
• تهیه انواع کباب و تزیین آن

سالاد زن

• آماده‌سازی غذا در برای استفاده آشپزها و سرآشپزها
• انجام‌دادن دستورات سرآشپز و آشپزها
• آماده‌سازی دسر، پیش‌غذا و سالاد
• نظافت و شستشوی آشپزخانه و لوازم
• کار با تجهیزات صنعتی آشپزخانه

وسط کار رستوران

وسط کار رستوران دستیار آشپز و سرآشپز در آشپزخانه صنعتی هتل و رستوران است

وظایف وسط کار

• همکاری در سرو و توزیع غذا بین کارکنان
• همکاری در آماده‌سازی مواد اولیه مورد نیاز طبخ
• همکاری در طبخ غذا
• پیگیری تامین و تدارک مواد اولیه مورد نیاز
• انجام سایر امور محوله در حوزه وظایف سازمانی از سوی مقام مافوق

جمع‌بندی

تنوع کارکنان رستوران بسیار زیاد است. شما به افرادی نیاز دارید که برای کار با الگوهای شیفت غیرمعمول، از جمله عصرها و آخر هفته‌ها آماده باشند. اگر به دنبال کارمندان ماهر، باتجربه یا با انگیزه بالا هستید، داشتن شرح شغلی صحیح بسیار مهم است. توصیه می‌کنیم از یک الگوی شرح شغلی استفاده کنید.

سوالات متداول:

لیست کارکنان و پرسنل رستوران چیست؟
مدیر، مدیر داخلی، مدیر سالن، گارسون، سرآشپز، آشپز، ظرف شور، صندوق دار، مدیر آشپزخانه

وظایف مدیر رستوران چیست؟
مدیران کل نقش کلیدی در هر رستوران دارند. آنها مسئولیت استخدام متقاضیان، آموزش کارکنان جدید، نظارت بر عملکرد کلی کارکنان و کار روی استراتژی‌های بازاریابی رستوران را برعهده دارند. آنها همچنین ممکن است به تنظیم قیمت منو و خرید لوازم کمک کنند.

وظایف گارسون رستوران چیست؟
گارسون‌ها مسئولیت ثبت سفارش‌ها به شیوه‌ای محترمانه و دوستانه، گزارش سفارش‌ها به آشپزخانه و محاسبه صورت‌حساب را بر عهده دارند. آن‌ها با آشپزها، سرآشپزها، مدیران رستوران‌ها و سایر کارکنان همکاری‌ می‌کنند تا خدمات عالی به مشتریان ارائه دهند.