8 راز طراحی منوی رستوران برای جذب مشتری + اصول روانشناسی

در شغل رستوران‌داری، داشتن یک منو با طراحی زیبا که چیدمان خوبی نیز داشته باشد، امری ضروری است. طراحی منوی رستوران یکی از مهمترین اقدامات در زمان راه اندازی رستوران است. منوی رستوران شما ابزار اصلی فروش شماست و مهندسی منو به فروش بیشتر و افزایش سود شما کمک می‌کند. علاوه بر این، مطالعات نشان داده‌اند که منویی با طراحی زیبا، سود شما را 10 تا 15 درصد افزایش می‌دهد. برای اطمینان از طراحی بهترین منوی ممکن، ما این راهنمای جامع را تدوین کرده‌ایم که نحوه طراحی یک منوی خوب را شرح داده و ایده‌های مفیدی برای طراحی منوی رستوران به شما ارائه می‌دهد.

مراحل طراحی منوی رستوران

طراحی منو را می‌توان در 6 مرحله ساده خلاصه کرد:

1. لیست آیتم‌های منو را نهایی کنید و آن را در اکسل وارد کنید.
2. لیست خود را به بخش‌هایی مانند صبحانه، ناهار، شام، پیش غذا، دسر، نوشیدنی و غیره تقسیم کنید.
3. چیدمان منوی خود را طراحی کنید.
4. برای طراحی منو از قالب‌های منوی آماده یا منوساز رایگان استفاده کنید.
5. منوی خود را به صورت PDF ذخیره کنید و آن را چاپ کنید. مطمئن شوید که منوهای کافی برای مشتریان خود دارید.
6. منوهای خود را در جلدهای منو یا روی تابلوهای منو قرار دهید.

بخش‌های مختلف منو

هنگام ایجاد بخش‌های مختلفی که در منوی شما قرار می‌گیرند، باید در نظر بگیرید که منوی شما چند آیتم دارد و چگونه می‌توانید آنها را دسته‌بندی یا تقسیم کنید. به عنوان مثال، آیا می‌توانید بخش غذای اصلی خود را به غذاهای اصلی و ساندویچ ها تقسیم کنید؟ یا می‌توانید آن را به بخش‌های گوشت گاو، مرغ و غذاهای دریایی تقسیم کنید؟ وقتی نوبت به ایجاد بخش‌ها می‌رسد، بهتر است تا حد امکان خاص باشید، تا مشتریان شما به راحتی بتوانند چیزی را پیدا کنند که برایشان جذاب باشد.

ایجاد بخش‌های منو برای مواد تشکیل دهنده خاص، مانند گوشت گاو، گوسفند یا مرغ، به ویژه در رستوران‌های محلی که غذاهای ناشناخته دارند، ضروری است. طراحی منو یکی از مهمترین مراحل راه اندازی رستوران است چرا که روی حاشیه سود رستوران شما تاثیر مستقیم دارد.

برای هریک از بخش‌های منوی خود یک غذای ویژه انتخاب کنید و متن آن را پررنگ کنید، به گونه ای که از سایر آیتم‌های منو برجسته‌تر به نظر برسد. این‌گونه می‌توانید به مشتری در فرایند تصمیم‌گیری‌اش کمک کنید. همچنین می‌توانید درست در زیر یک غذای اصلی، نوشیدنی مناسب آن را در توضیحات منو بیاورید. این روش علاوه بر کمک به انتخاب مشتری، سود شما را نیز افزایش دهد.

اصول طراحی منوی رستوران

1- منوی رستوران چند صفحه باید داشته باشد؟

تعداد صفحات منو از هر چیزی مهم‌تر است و به تعداد آیتم‌های منو بستگی دارد. وقتی نوبت به منوها می‌رسد، کم هم زیاد است (Less is more). اگر منوی شما صفحات زیادی داشته باشد، مشتریان را سردرگم می‌کند. گزینه‌های بیش از حد در واقع باعث می‌شود که مشتریان اصلاً انتخاب نکنند. و در واقع روند تصمیم‌گیری را به کلی مختل کند. محدود کردن انتخاب‌های مشتریان، آنها را آزاد می‌گذارد تا غذاهای مورد علاقه‌شان را سفارش دهند و به شما کمک می‌کند تا سود بیشتری کسب کنید.

اما تعداد آیتم‌های منو چقدر باید باشد؟ عدد جادویی 7 است.

به گفته مهندس منو، گرگ رپ، «وقتی ما بیش از هفت مورد را در منو اضافه می‌کنیم، مشتری گیج و سردرگم می‌شود، و زمانی که گیج می‌شود، معمولاً غذاهایی را به طور پیش فرض انتخاب می‌کند که قبلا سفارش داده است.»

متداول‌ترین نوع منو‌ها دو صفحه دارند. شاید بخواهید به جای استفاده از صفحات متعدد، منویی با صفحه بزرگتر یا طراحی منحصر به فرد انتخاب کنید.

2- چه سبکی برای منو انتخاب کنیم؟

اینکه سبکی که انتخاب می‌کنید، منعکس کنندۀ تم رستوران شما باشد، بسیار مهم است. در ادامه چند سبک متداول را نام می‌بریم که به شما برای انتخاب سبک منوی رستورانتان کمک می‌کند:

منوی لوکس: منوهای رستوران‌های مجلل معمولاً کوچک هستند و فقط چند آیتم در صفحه می‌آید. تصاویر در صفحه بسیار کم است یا اصلاً وجود ندارد و معمولاً از یک فونت شیک و زیبا استفاده می‌شود.

منوی مناسب کودک : منوهای رستوران‌های خانوادگی معمولاً دارای تصاویر و رنگ‌های روشن زیادی هستند که می‌توانند علاقه کودک را به خود جلب کنند. همچنین ممکن است بخواهید از یک فونت بزرگ استفاده کنید که به راحتی قابل خواندن باشد.

منوی مدرن: منوهای رستوران‌های مدرن بزرگ هستند و طراحی آن بیشتر به تم رستوران بستگی دارد.

منوی نوستالژیک: این منوهای معمولاً سبک روستایی و قدیمی و همچنین تصاویر متعددی در هر صفحه دارند. علاوه بر این، اگر انتظار دارید رستوران شما مشتریان مسن بیشتری داشته باشد، بهتر است فونت خود را بزرگتر کنید تا خواندن آن آسان باشد.

3- چقدر درباره غذاها توضیح دهیم؟

نوشتن توضیحات اشتها‌آور می‌تواند مشتریان شما را متقاعد کند که غذاهای جدید را امتحان کنند، اطلاعاتی درخصوص آلرژی‌های غذایی یا رژیم‌های غذایی جایگزین ارائه دهید. به‌علاوه، اگر از نام‌های منحصربه‌فرد برای غذاهای خود استفاده می‌کنید یا غذاهای محلی زیادی سرو می‌کنید، نوشتن توضیحات منو می‌تواند به مشتریان شما کمک کند تا بفهمند این غذا چیست.

باید از توضیحات خود نه تنها برای فهرست کردن مواد، بلکه برای توصیف طعم و بافت غذا نیز استفاده کنید. به عنوان مثال، به جای فهرست کردن همه مواد تشکیل دهنده یک سالاد، از صفت‌ها استفاده کنید تا اشتها‌آورتر به نظر برسد، مانند این: «سالاد راشل حاوی کاهوی ترد، پنیر خامه‌ای بز و گردوی شیرین شده با سس توت فرنگی بسیار خوشمزه است.»

4- چگونه از تصاویر در منوی خود استفاده کنیم؟

افزودن تصاویر به منوی شما  به مشتریان شما کمک می‌کند تا بدانند انتظار چه چیزی را باید داشته باشند. و به آنها ایده‌ای از ظاهر غذاهای شما می‌دهند. اما، تصاویر زیاد در منوی شما تاثیر منفی دارد. بر اساس تحقیقاتی که توسط گرگ رپ، کارشناس طراحی منوی رستوران انجام شده است، یک عکس می‌تواند فروش یک کالا را تا 30 درصد افزایش دهد، در صورتی که فقط یک عکس در صفحه وجود داشته باشد. «فقط یکی.» این موضوع شاه کلید موفقیت شماست. گنجاندن چندین عکس در صفحات منو تنها باعث سردرگمی افراد می‌شود.

در اینجا چند نکته مفید وجود دارد تا بتوانید بیشترین بهره را از تصاویر منوی خود ببرید:

• از بالاترین کیفیت تصاویر موجود استفاده کنید. اگر تصاویر شما خارج از فوکوس هستند، تصور بدی از رستوران شما به مشتریان شما می‌دهد.
• بیش از دو تصویر در یک صفحه استفاده نکنید.
• از تصاویر محبوب‌ترین غذاهای خود استفاده کنید. استفاده از این تصاویر علاقه مشتریان شما را برانگیخته و باعث می‌شود آنها تمایل بیشتری به سفارش آن غذا داشته باشند.
• اگر چندین شعبه دارید یا صاحب امتیاز هستید، ارزشش را دارد که به یک عکاس حرفه‌ای پول بدهید تا از غذای شما تصاویر خوبی بگیرد.
• اگر در حال به‌روزرسانی منو هستید، می‌توانید اینستاگرام را بررسی کنید و ببینید آیا مشتریانی عکس‌هایی از غذای شما به صورت آنلاین منتشر کرده‌اند که بتوانید از آنها استفاده کنید. اما اگر قصد استفاده از تصاویر اینستاگرام یا رسانه‌های اجتماعی را دارید، حتما با مالک اثر تماس بگیرید و ابتدا از او اجازه بگیرید.

5- چه رنگی برای منو انتخاب کنیم؟

رنگ‌هایی که در منوی خود استفاده می‌کنید حرف‌های زیادی در مورد رستوران و برند شما می‌زنند. بنابراین باید در انتخاب آنها دقت کنید. علاوه بر این، رنگ‌هایی که انتخاب می‌کنید می‌تواند بر اشتهای مهمانان شما تأثیر گذاشته و موجب افزایش فروش رستوران‌تان گردد.

به عنوان مثال، رنگ‌های روشن مانند قرمز، زرد و نارنجی می‌تواند اشتهای مشتریان شما را برانگیزانند و آنها را برای غذای شما هیجان‌زده کند. با این‌حال، از سوی دیگر، رنگ‌هایی مانند آبی و بنفش می‌توانند اشتهای مشتریانتان را کم کنند.

هنگام انتخاب یک طرح رنگ برای منوی خود، باید مطمئن شوید که رنگ‌های شما مکمل یکدیگر هستند و یک تم ثابت دارید. علاوه بر این، طرح رنگ شما باید با برند تجاری شما همخوانی داشته باشد به عنوان مثال نمی‌توانید منوی قهوه‌ای خنثی در یک رستوران خانواده و کودک داشته باشید.

• همچنین بخوانید: روانشناسی رنگ ها در رستوران

6- چه اندازۀ قلمی برای طراحی منو مناسب است؟

فونتی که استفاده می‌کنید معمولاً هنگام طراحی منو نادیده گرفته می‌شود، اما یک فونت خوب به شما در افزایش فروش کمک کند.

در اینجا چند نکته برای انتخاب بهترین فونت برای منوی شما ذکر می‌کنیم:

• آیتم‌های منوی خود را بزرگتر از قیمت‌های خود کنید. اگر قیمت‌های شما خیلی برجسته نمایش داده می‌شوند، مشتریان ارزان‌ترین آیتم را به‌جای غذایی انتخاب می‌کنند که بیشتر آن را دوست دارند.
• می توانید از حروف بزرگ و پررنگ برای نام اقلام خود استفاده کنید، اما هنگام توصیف ظرف از حروف کوچک و حالت معمولی استفاده کنید.
• علامت پول را از منوی خود حذف کنید. علامت پول در ذهن مشتریان بار منفی دارد و باعث می‌شود آنها کمتر خریدهای بزرگ انجام دهند.
• اگر اغلب مشتریان شما مسن هستند، بهتر است اندازه قلم خود را افزایش دهید تا خواندن آن آسان باشد.

نکات روانشناسی در طراحی منوی رستوران

1- نحوه چیدمان منو

وقتی مشتریان به منوی شما نگاه می‌کنند، چشمشان به مکان‌های خاصی در آن جلب می‌شود، بنابراین این قسمت جایی است که باید محبوب‌ترین آیتم‌ها و اقلام منوی خود را با بیشترین حاشیه سود، مانند غذاهای ویژه و پیش‌غذاها در آن قرار دهید. مهندسان منو و روانشناسان سه نقطه در منو را که مشتریان در ابتدا نگاه می‌کنند مثلث طلایی می‌نامند.

مثلث طلایی: مثلث طلایی اصطلاحی است که مهندسان منو از آن برای اشاره به سه قسمت از منوی شما استفاده می‌کنند که مشتریان در درجه اول به آن توجه می‌کنند. سه نقطه در این مثلث وجود دارد:

وسط: اکثر مشتریان ابتدا به وسط منوی شما نگاه می‌کنند. این قسمت مکان عالی برای قرار دادن غذاهای ویژه و محدود است.

بالا سمت راست: دومین جایی که چشمان شما بیشتر به آن نگاه می‌کنند، گوشه سمت راست بالای صفحه است. این قسمت جایی است که بسیاری از رستوران داران غذاهای اصلی خود را قرار می‌دهند.

بالا سمت چپ: بعد از گوشه سمت راست بالا، اکثر مشتریان تمایل دارند به گوشه سمت چپ بالا نگاه کنند. این قسمت مکان مناسبی برای پیش غذا است و می‌تواند سود شما را افزایش دهد.

هنگامی که تصمیم گرفتید کدام بخش ها را می‌خواهید در مثلث طلایی قرار دهید، می‌توانید نحوه چیدمان بقیه آیتم‌های منو را بیابید.

نکاتی برای طراحی منوی رستوران

• یک منوی جداگانه برای دسرهای خود طراحی کنید. مطالعات نشان داده است که اگر دسرهای شما در منوی اصلی باشد، مشتریان کمتر پیش‌غذا سفارش می‌دهند. به‌علاوه، اگر منوی جداگانه‌ای دارید، می‌توانید آن را روی میز خود بگذارید تا مشتریان در طول صرف غذای خود آن را مرور کنند و به آن‌ها فرصت دهید تا فکر کنند کدام گزینه دسر را می‌خواهند امتحان کنند.
• رستوران‌هایی که انواع مختلفی از نوشیدنی‌ها  دارند، ممکن است بخواهند منوی جداگانۀ مخصوص نوشیدنی طراحی کنند تا فضای زیادی را در منو اِشغال نکنند.
• اگر رستوران شما گزینه‌های گیاهی، گیاهخواری یا بدون گلوتن زیادی دارد، ایده خوبی است که بخش‌های اختصاصی برای آن موارد اضافه کنید. ایجاد یک بخش جدید، یافتن آیتم‌های منو را برای مشتریان دارای رژیم‌های غذایی جایگزین آسان می‌کند.
• می‌توانید با قرار دادن یک حاشیه در اطراف برخی آیتم‌ها، توجه را به غذاهای خاص منو، مانند غذاهای ویژه و فصلی جلب کنید. این امر به آیتم‌های ویژه شما کمک می‌کند تا از سایر اقلام شما متمایز شوند و چشم مشتریان شما را به سمت آنها جلب کند. همچنین می‌توانید آنها را در مرکز صفحه منو قرار دهید تا بیشتر در کانون توجه قرار بگیرند.

نکات متفرقه طراحی منوی 

در حال حاضر، طراحی منوی شما باید تقریباً کامل شده باشد. در اینجا چند ایده نهایی منوی رستوران وجود دارد که باید حتما در منوی خود قرار دهید:

1. نمادهایی را برای انواع مختلف اقلام، مانند اقلام گیاهی، گیاهخواری، بدون گلوتن یا بدون قند ایجاد کنید تا به مشتریان کمک کنید اقلامی را پیدا کنند که با رژیم‌های غذایی جایگزین آنها مطابقت دارد.
2. هنگامی که منو را طراحی کردید و می‌خواهید آن را اسکن کنید یک نسخه دیجیتالی از منوی خود تهیه کنید که بتوانید در فضای آنلاین قرار دهید. همچنین بهتر است یک نسخۀ مخصوص موبایل نیز طراحی کنید. به این منو، منوی دیجیتال می‌گویند.

نمونه منوی رستوران خارجی

برای اینکه بتوانید ایده بگیرید چند نمونه منوی خارجی برای شما تهیه کرده‌ایم:

نمونه منوی رستوران ایرانی

برای اینکه بتوانید ایده بگیرید چند نمونه منوی ایرنی برای شما تهیه کرده‌ایم:

شما هم می توانید در قسمت دیدگاه ها تجربیات خود را در خصوص طراحی منوی رستوران بیان کنید.

سوالات متدوال:

سبک های مختلف طراحی منوی رستوران چیست؟
منوی لوکس، منوی مناسب کودک، منوی مدرن، منوی نوستالژیک

منوی رستوران چند صفحه باید داشته باشد؟
تعداد صفحات منو از هر چیزی مهم‌تر است و به تعداد آیتم‌های منو بستگی دارد. وقتی نوبت به منوها می‌رسد، کم هم زیاد است (Less is more). اگر منوی شما صفحات زیادی داشته باشد، مشتریان را سردرگم می‌کند. گزینه‌های بیش از حد در واقع باعث می‌شود که مشتریان اصلاً انتخاب نکنند. و در واقع روند تصمیم‌گیری را به کلی مختل کند. محدود کردن انتخاب‌های مشتریان، آنها را آزاد می‌گذارد تا غذاهای مورد علاقه‌شان را سفارش دهند و به شما کمک می‌کند تا سود بیشتری کسب کنید.

چه رنگی برای منوی رستوران مناسب تر است؟
رنگ‌های روشن مانند قرمز، زرد و نارنجی می‌تواند اشتهای مشتریان شما را برانگیزانند و آنها را برای غذای شما هیجان‌زده کند. با این‌حال، از سوی دیگر، رنگ‌هایی مانند آبی و بنفش می‌توانند اشتهای مشتریانتان را کم کنند.