در عصر اینستاگرامرها و وبلاگ‌نویسان غذا، تزیین بیش از هر زمان دیگری اهمیت دارد. اکنون غذا بیش از هر زمان دیگری در حال تبدیل شدن به یک هنر است و تزیین غذا تقریباً به اندازه طعم آن مهم است به مرور زمان موجب بهبود برندینگ رستوران شما می‌شود. در این مقاله نکاتی را برای تزیین غذا ذکر می‌کنیم.
چگونه مانند یک سرآشپز غذا را تزیین کنیم؟
در حالی که هیچ قانون ثابتی برای ارائه غذا وجود ندارد، باید هنگام تزیین بشقاب غذا چندین مورد را در نظر داشته باشید:
- به یاد داشته باشید بشقاب شما بوم شماست.
- مواد غذایی را با استفاده از قانون یک سوم بچینید. (در مورد این قانون در ادامه مقاله توضیح می‌دهیم)
- چشم‌ها را با محرک‌های بینایی مجذوب کنید.
- از سس به عنوان رنگ برای بشقاب خود استفاده کنید.
- تزئین کنید تا غذا هم ظاهر و هم طعم بهتری داشته باشد!
شما هنرمند هستید. بشقاب بوم شماست و غذا وسیله شماست. برای تکمیل هنر خود، بر تکنیک‌های زیر مسلط شوید.
1- تکنیک‌های انتخاب بشقاب غذا
انتخاب بشقاب مناسب برای وعده غذایی اولین گام در فرآیند سرو غذا است. برای انتخاب بشقاب مناسب برای سرو غذا به موارد زیر توجه کنید:
اندازه بشقاب: بشقاب شما باید برای غذا شما مناسب باشد. به عبارت دیگر نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک.
رنگ بشقاب: رنگ بشقاب می‌تواند اشتها را تحریک یا کاهش دهد. قرمز اشتها را افزایش می‌دهد، بنابراین سرو پیش غذا در بشقاب‌های قرمز باعث می‌شود مشتریان علاقه‌مند به سفارش غذاهای بزرگ و دسر باشند. برعکس، آشپزهای حرفه‌ای معمولاً ظروف غذاخوری آبی را غیر اشتهاآور می‌دانند زیرا غذاهای آبی طبیعی کمی وجود دارد.
بشقاب‌های روشن در مقابل تیره: از بشقاب‌های روشن و تیره استفاده کنید تا غذای خود را برجسته کنید. بشقاب‌های سفید محبوب هستند، زیرا زمینه‌ای خنثی برای غذاهای با رنگ روشن ارائه می‌دهند. همچنین بشقاب‌های تیره به زیبایی و به پرجلوه‌شدن غذاهایی مانند ماهی سفید یا پاستا خامه‌ای کمک می‌کنند.
سبک رستوران: اگر یک رستوران معمولی دارید، ظروف غذاخوری کلاسیک چینی به خوبی با سبک‌های تزیین سنتی جفت می‌شوند. یک غذاخوری مد روز باید روی بشقاب‌های منحصر به فرد با اشکال مدرن سرمایه‌گذاری کند که حداکثر خلاقیت را در تزیین ایجاد کند.
2- تکنیک‌های تزیین غذا
در گذشته، سرآشپزها یک تکه کلم بروکلی و یک تکه نارنج را روی هر بشقاب می‌گذاشتند با این حال، این تزیینات هیچ چیز هیجان‌انگیزی به غذا اضافه نکردند و تعداد کمی از مشتریان آنها را می‌خوردند. تزیینات مدرن به طور متفکرانه با غذا ترکیب می‌شوند تا طعم و مزه ایجاد کنند. برای تسلط بر تزیین غذا، این تکنیک‌ها و دستورالعمل‌های تزئین را دنبال کنید.
- قانون یک سوم را رعایت کنید:
قانون یک سوم به شما توصیه می‌کند که نقطه کانونی ظرف را در سمت چپ یا راست بشقاب قرار دهید، نه در مرکز. با در نظر گرفتن حاشیه به عنوان کادر خود از فضای سفید استفاده کنید و نقطه کانونی بشقاب خود را برجسته کنید. بیشتر اوقات، نقطه کانونی پروتئین است، مانند یک استیک کاملاً کبابی یا گوش ماهی پخته شده.
- بشقاب خود را مانند یک ساعت در نظر بگیرید:
همانطور که مواد خود را روی بشقاب قرار می‌دهید، تصویر یک ساعت را تجسم کنید. غذای حاوی پروتئین شما باید بین 3 تا 9، نشاسته یا کربوهیدرات شما بین ساعت 9 تا 12 و سبزیجات شما بین 12 تا 3 باشند.
- از رنگ‌های متضاد استفاده کنید:
سرآشپز جویس تانگ بر اهمیت بازی با رنگ‌های متضاد تاکید می‌کند. او از رنگ‌های مصنوعی اجتناب می‌کند و به جای آن از ماچا، پودر قند یا رنگ‌های طبیعی برای جلب توجه استفاده می‌کند.
- هرگز بشقاب را بیش از حد شلوغ نکنید:
فضای سفید (فضای اطراف عناصر مختلف شما) برای برجسته کردن عناصر شما بسیار مهم است. می‌توانید از بشقاب‌های بزرگ‌تر استفاده کنید.
- ارتفاع ایجاد کنید:
ارتفاع یک جزء حیاتی در ظرف‌آرایی است که باعث جذب شدن چشم‌ها به سمت نقطه کانونی ظرف کمک می‌شود. تعجبی نیست که پف کردن به جای خرد کردن باعث جذابیت بیشتر بشقاب می‌شود.
- هرگز چیزی که نباید خورده شود به بشقاب اضافه نکنید:
به عبارت دقیق‌تر، هر چاشنی که خورده نمی‌شود، نباید در بشقاب میهمانان یا مشتریانتان قرار داده شود. مانند شاخه گیاهانی چون (رزماری، آویشن، و غیره)، فلفل کامل و برگ بو. آنها سفت و غیر قابل جویدن هستند یا اینکه بر طعم غذای شما غلبه خواهند کرد. از استفاده از چاشنی‌های غیر اشتها آور مانند گیاهان خام، تکه‌های بزرگ مرکبات و هر چیزی که بوی تند دارد خودداری کنید.
- غذای خود را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید:
مطالعات نشان می‌دهد که طعم‌های کوچک‌تر، شدت عطر بیشتری دارند، بنابراین به کسانی که طعم غذای شما را می‌چشند کمک کنید تا از تلاش‌های آشپزی شما نهایت استفاده را ببرند. در نتیجه، این بدان معناست که سیب زمینی کامل، استیک تکه تکه نشده یا ماهی کامل را در بشقاب نگذارید.
جمع‌بندی
چه صاحب یک رستوران خوب، یا یک کافه متنوع باشید، ظرف‌آرایی مشتریان را جذب می‌کند و وفاداری آنها را به دست می‌آورد. حتی قبل از اینکه غذای شما را امتحان کنند، مهمانان شما با چشمان خود غذا می‌خورند. با آگاهی از این تکنیک‌ها، سبک‌ها شیوه‌های سرو غذا، می‌توانید فرآیند ظرف‌آرایی خود را بهبود بخشید و قیمت منوی خود را بدون هیچ مشکلی افزایش دهید.
