تصور کنید مشتری برای اولین‌بار وارد رستورانی می‌شود. هنوز غذایی سفارش نداده است؛ اما برخورد محترمانه، لبخند و پاسخگویی دقیق کانترکار باعث‌شده است تا احساس مثبتی نسبت به رستوران پیدا کند. آیا می‌دانید همین تعامل کوتاه، زمینه‌ساز اعتماد، رضایت و حتی بازگشت دوباره‌ی مشتری می‌شود؟ در این مقاله، نگاهی دقیقی به نقش، وظایف، مهارت‌ها و شرایط کاری کانترکار رستوران می‌پردازیم و بررسی می‌کنیم چرا یک کانترکار حرفه‌ای، تفاوتی چشمگیر در سودآوری رستوران ایجاد می‌کند.
کانترکار کیست؟
کانترکار رستوران فردی است که در قسمت پیشخوان (کانتر) رستوران کار می‌کند. این فرد نقش مهمی در اولین برخورد مشتری با مجموعه دارد و رفتار، دقت و سرعت عمل او، مستقیماً بر تجربه و رضایت مشتری تأثیر می‌گذارد. وظایف کانترکار رستوران شامل ثبت سفارش، پردازش پرداخت فاکتورها، پاسخگویی به مشتریان، تحویل غذا و… است. در ادامه شما را با این وظایف بیشتر آشنا می‌کنیم.
8 وظیفه مهم کانترکار رستوران
وظایف کانترکار رستوران تنها به ثبت سفارش محدود نمی‌شود؛ بلکه طیف گسترده‌ای از فعالیت‌های خدماتی، ارتباطی و مدیریتی را دربرمی‌گیرد. مهم‌ترین وظایف کانترکار رستوران عبارت‌اند از:
- 1. استقبال از مشتریان: یک استقبال گرم و صمیمانه، لبخند و برقراری ارتباط چشمی، حس خوشایندی را در مشتری ایجاد می‌کند که می‌تواند خاطره‌ای ماندگار در ذهن مخاطب خلق کند تا برای دفعات بعدی، باز هم همان رستوران را برگزیند. این اقدام ساده، تأثیر بسزایی در شکل‌گیری تصور مشتری از کیفیت خدمات رستوران دارد.
- راهنمایی مشتریان در انتخاب غذا: کانترکار رستوران باید دانش کافی در مورد منو داشته باشد و با صبر و حوصله به سوالات مشتریان پاسخ دهد. ارائه توضیحات واضح و مختصر در مورد آیتم‌ها، پیشنهادهای مناسب بر اساس سلیقه مشتری و راهنمایی در انتخاب، به مشتری کمک می‌کند تا با اطمینان بیشتر و بدون سردرگمی سفارش خود را ثبت کند.
3.پاسخ به سوالات مشتریان: بسیاری از مشتریان هنگام انتخاب دچار تردید می‌شوند. پاسخگویی با صبر و حوصله، گوش‌دادن فعال به نیاز مشتری و پیشنهادهای هوشمندانه، نه‌تنها باعث رضایت مشتری می‌شود، بلکه احتمال سفارش بیشتر و بازگشت مجدد او را نیز افزایش می‌دهد
4.ثبت سفارشات و صدور فاکتور: کانترکار موظف است سفارشات مشتریان را با دقت و در کوتاه‌ترین زمان ممکن ثبت کنید. این فرآیند شامل ثبت سفارش، محاسبه دقیق مبلغ، صدور فاکتور و ثبت روش پرداخت نقدی یا کارت در سیستم است. دقت و سرعت در این مرحله، نقش مهمی در رضایت مشتری و نظم کاری رستوران دارد.
- پاسخگویی به تلفن: کانترکار مسئول پاسخگویی به تماس‌های تلفنی مشتریان است. لحن دوستانه و حرفه‌ای در پاسخگویی، ارائه اطلاعات دقیق در مورد ساعات کاری، آدرس، منو و دریافت دقیق سفارشات تلفنی برای این وظیفه ضروری است.
- بسته‌بندی سفارشات بیرون‌بر: بسته‌بندی صحیح سفارشات بیرون‌بر، علاوه بر حفظ کیفیت و دمای غذا، نشان‌دهنده توجه به جزئیات است. استفاده از ظروف مناسب، قراردادن اقلام جانبی مورد نیاز مانند دستمال و قاشق و چنگال و اطمینان از سالم‌رسیدن سفارش به دست مشتری، برای این وظیفه ضروری است.
- حفظ نظافت پیشخوان: پیشخوان، ویترین تعامل مستقیم با مشتری است و نظافت آن بر برداشت مشتری از بهداشت و کیفیت کلی رستوران تأثیر زیادی می‌گذارد. کانتردار موظف است پیشخوان، تجهیزات و محیط اطراف آن را تمیز کنید.
- مدیریت موجودی: کانترکار رستوران بر موجودی اقلام غذایی نظارت می‌کند و در صورت کمبود هر یک از اقلام، به مسئول مربوطه اطلاع می‌دهد. این امر از بروز اختلال در ارائه خدمات به مشتریان و تأخیر در آماده‌سازی سفارشات جلوگیری می‌کند.
انجام‌دادن صحیح هریک از این وظایف، مستقیماً بر رضایت مشتری و موفقیت کلی رستوران تأثیر می‌گذارد. بنابراین، آموزش و درنظرگرفتن شرایط شغلی برای بهبود عملکرد کانترکار رستوران ضروری است.
شرایط شغلی کانترکار رستوران
شرایط شغلی کانترکار رستوران بسته به نوع رستوران، موقعیت مکانی و سیاست‌های داخلی آن متفاوت است. بااین‌حال، مهم‌ترین این شرایط عبارتند از:
- تحصیلات: عمولاً داشتن مدرک دیپلم دبیرستان برای این شغل کافی است. بااین‌حال، برخی رستوران‌ها ترجیح می‌دهند افرادی با مدرک کاردانی یا دوره‌های مرتبط با هتلداری و گردشگری را استخدام کنند. مهم‌تر از مدرک، داشتن مهارت‌های ارتباطی قوی و توانایی یادگیری سریع است.
- جنسیت: این شغل معمولاً محدودیت جنسیتی ندارد و آقایان و خانم‌ها می‌توانند در این موقعیت شغلی مشغول به کار شوند. انتخاب فرد مناسب بیشتر به مهارت‌ها و ویژگی‌های شخصیتی او بستگی دارد.
- سن: معمولاً محدوده سنی مناسب برای این شغل اغلب بین 18 تا 35 سال است. این بازه سنی معمولاً به دلیل داشتن انرژی کافی، توانایی کار در ساعات طولانی و انعطاف‌پذیری زمانی است. البته، افراد با تجربه و مهارت‌های بالا ممکن است در سنین بالاتر نیز استخدام شوند.
- سابقه کار: داشتن تجربه کاری مرتبط به عنوان کانترکار، صندوقدار یا در زمینه خدمات مشتری مزیت محسوب می‌شود. بااین‌حال، بسیاری از رستوران‌ها افراد مبتدی با انگیزه و توانایی یادگیری بالا را نیز استخدام می‌کنند و آموزش‌های لازم را ارائه می‌دهند.
- قابلیت تطبیق با ساعات کاری: رستوران‌ها معمولاً در ساعات مختلف شبانه‌روز و در روزهای تعطیل نیز فعالیت می‌کنند. بنابراین، قابلیت تطبیق با ساعات کاری و توانایی کار در شیفت‌های چرخشی یک شرط مهم برای این شغل است.
- مهارت‌های شغلی: برای برعهده گرفتن این شغل به یک سری مهارت‌های ارتباطی و محاسباتی نیاز دارید. همچنین توانایی همکاری موثر با اعضای تیم برای ارائه خدمات بهتر به مشتریان ضروری است. در بخش بعدی بیشتر به این موضوع می‌پردازیم.
درنهایت شرایط شغلی کانترکار رستوران به نوع مجموعه و سیاست‌های داخلی آن بستگی دارد؛ اما در بیشتر موارد، سطح تحصیلات، سن، سابقه کار فرد از عوامل تعیین‌کننده هستند. کانترکار رستوران شغلی است که بیشتر از مدارک، نیازمند مهارت‌های کاربردی است—به‌ویژه مهارت‌هایی که به تعامل موثر با مشتریان و همکاران مربوط می‌شوند. در بخش بعدی، به مهارت‌های کانترکار رستوران بیشتر می‌پردازیم.
مهارت های کانترکار رستوران
مهارت‌های کانترکار رستوران به دو دسته اصلی مهارت‌های نرم و مهارت‌های سخت تقسیم می‌شوند. در جدول زیر هریک از این مهارت‌ها را به تفکیک دسته‌بندی و با ذکر دلیل اهمیت و پیامدهای فقدان آن، آورده‌ایم.
|
مهارت‌های کانتر دار |
مهارت‌های نرم |
نوع مهارت | دلایل ضرورت مهارت | پیامدهای فقدان مهارت |
| گوش دادن فعال | 1. جلب رضایت مشتری
2. تسریع روند پاسخگویی به سفارشات |
1. ثبت اشتباه سفارشات
2. نارضایتی مشتری |
||
| ارتباط موثر | 1. انتقال واضح اطلاعات به مشتریان و همکاران
2. برخورد حرفه‌ای |
1. ابهام در سفارشات
2. مشکلات هماهنگی 3. کاهش کیفیت خدمات |
||
| حل مسئله | 1. یافتن راه‌حل‌های سریع و کارآمد برای مشکلات احتمالی مشتریان یا مسائل مربوط به سفارشات | 1. ناتوانی در رفع مشکلات جزئی و ارجاع بیش از حد مسائل به مدیریت. | ||
| توانایی کار تیمی | 1. همکاری موثر با سایر پرسنل برای ارائه خدمات سریع و هماهنگ | 1. ناهماهنگی در کارها
2. تاخیر در ارائه خدمات |
||
| مدیریت استرس | 1. حفظ عملکرد مطلوب در شرایط اوج فشار کاری
2. جلوگیری از بروز اشتباهات ناشی از استرس |
1. کاهش تمرکز
2. افزایش احتمال اشتباهات 3. فرسودگی شغلی |
||
| ظاهر آراسته و مرتب | 1. ایجاد حس اولیه مثبت در مشتریان
2. نمایش حرفه‌ای بودن مجموعه |
1. ایجاد حس ناخوشایند در مشتری و کاهش اعتماد به خدمات ارائه شده | ||
|
مهارت‌های سخت |
آشنایی با منو | 1. پاسخگویی دقیق به سوالات مشتریان در مورد قیمت‌ها و ویژگی‌های آیتم‌های منو | 1. ارائه اطلاعات نادرست و سردرگمی مشتریان | |
| مهارت‌های محاسباتی و کار با نرم افزار رستورانی | 1. ثبت دقیق سفارشات
2. صدور سریع فاکتور 3. پردازش صحیح تراکنش‌های مالی |
1. اشتباهات در محاسبات
2. مغایرت در صندوق 3. نارضایتی مشتریان |
||
| کار با دستگاه کارتخوان | 1. پردازش دقیق پرداخت‌ها | 1. کندی در فرآیند پرداخت
2. نارضایتی مشتریان |
||
| مهارت‌های بسته‌بندی (بیرون‌بر) | 1. بسته‌بندی صحیح و ایمن سفارشات برای
2. جلوگیری از ریختن غذاها در حین ارسال |
1. ریختن غذاها
2. نارضایتی مشتریان از فرآیند تحویل |
||
| دانش بهداشت مواد غذایی | 1. رعایت اصول بهداشتی در حین آماده‌سازی و سرو غذاها | 1. به‌خطر فتادن سلامت مشتریان
2. نقض قوانین بهداشتی |
||
| آشنایی با زبان انگلیسی (در برخی موارد) | 1. برقراری ارتباط با مشتریان خارجی و ارائه خدمات بهتر به آن‌ها | 1. محدودیت در ارائه خدمات به مشتریان غیرفارسی‌زبان |
به طور کلی مهارت‌های نرم شامل توانایی‌های ارتباطی، حل مسئله و مدیریت استرس هستند که بر تجربه مشتری تاثیر زیادی می‌گذارند؛ در حالی که مهارت‌های سخت بیشتر به دانش فنی، توانایی کار با دستگاه‌ها و رعایت اصول بهداشتی مربوط می‌شوند.
تجهیزات بخش کانتر رستوران
تجهیزات مورد استفاده در بخش کانتر رستوران بسته به نوع رستوران، حجم کار و خدمات ارائه‌شده متفاوت است. مهم‌ترین تجهیزات رایج عبارت‌اند از:
- صندوق فروشگاهی
یک سیستم کامپیوتری دارای صفحه نمایش لمسی است که نرم افزار حسابداری رستوران روی آن نصب می‌شود. صندوق فروشگاهی اغلب مجهز به فیش پرینتر و کشوی پول است.
- نرم‌افزار رستورانی: راهکار نرم‌افزاری است که برای مدیریت آسان و دقیق عملیات‌های روزانه‌ی رستوران طراحی شده است. این نرم افزار امکاناتی مانند ثبت سفارشات، مدیریت قیمت‌ها، پیگیری موجودی مواد اولیه،گزارش‌گیری فروش و.. را ارائه می‌دهد.
- کشوی پول: کشوی پول بخشی از سیستم صندوق فروشگاهی است که برای نگهداری اسکناس، سکه و رسیدهای پرداخت نقدی استفاده می‌شود. این سیستم به‌صورت خودکار و همزمان با ثبت پرداخت نقدی توسط نرم افزار رستورانی باز می‌شود و معمولاً دارای بخش‌بندی‌هایی برای تفکیک اسکناس‌ها و سکه‌ها است.
- دستگاه کارتخوان: برای پردازش پرداخت‌ها از طریق کارت‌های اعتباری بانکی مشتریان ضروری است. این دستگاه به سیستم فروش متصل می‌شود.
- فیش پرینتر: این دستگاه برای چاپ فاکتور سفارشات و شماره میز پس از ثبت سفارش و پرداخت استفاده می‌شود.
- ترازوی دیجیتال: در برخی رستوران‌ها مانند آش و حلیم‌فروشی که غذاها به صورت وزنی فروخته می‌شوند، ترازو برای محاسبه وزن اقلام و قیمت آن کاربرد دارد.
- لوازم بسته‌بندی: ظروف یکبار مصرف، کیسه‌های پلاستیکی یا کاغذی، فویل آلومینیومی و سلفون برای بسته‌بندی سفارشات بیرون‌بر از جمله این لوازم هستند.
تجهیزات بخش کانتر رستوران در سرعت، دقت و کیفیت ارائه خدمات نقش مهمی ایفا می‌کنند و با توجه به نوع رستوران، میزان مراجعات مشتریان و سبک ارائه خدمات متفاوت هستند. استفاده از این ابزارها، علاوه‌بر بهبود فرآیندهای کاری، به افزایش رضایت مشتریان و کاهش خطاهای انسانی نیز کمک می‌کند.
آینده شغلی کانترکار رستوران
با رشد روزافزون صنعت غذا و افزایش رقابت میان رستوران‌ها، تقاضا برای کانتر‌کاران ماهر بیشتر از قبل شده است. مدیران رستوران‌ها به دنبال جذب افرادی هستند که علاوه بر مهارت‌های پایه، توانایی کار با تجهیزات رستورانی را نیز داشته باشند. کانترکار‌های که با ارائه خدمات عالی، رضایت مشتریان را جلب کنند، نه‌تنها امنیت شغلی خود را تضمین می‌کنند بلکه فرصت‌های پیشرفت شغلی بیشتری نیز پیش رو خواهند داشت. این فرصت‌ها شامل سرپرست شیفت یا مدیر داخلی رستوران هستند.
چرا نقش کانترکار در رستوران ضروری است؟
کانترکار رستوران نقش مهمی در سازماندهی و هماهنگی بین مشتریان، آشپزخانه و سایر بخش‌های رستوران ایفا می‌کند. وی با ثبت دقیق سفارشات به جریان روان کار کمک کرده و از تاخیر در ارائه خدمات جلوگیری می‌کند. نقش کانترکار رستوران فقط محدود به انجام چند کار تکراری نیست، این فرد وظایف مختلفی از حفظ نظافت پیشخوان و رسیدگی اولیه به شکایات مشتریان گرفته تا ثبت و پیگیری سفارشات و هماهنگی با آشپزخانه را برعهده دارد. در نهایت، کانترکار نماینده برند رستوران محسوب می‌شود و عملکرد وی به طور مستقیم بر تصور مشتری از رستوران تأثیر می‌گذارد.
سوالات متداول
1. کانترکار کیست؟
کانترکار رستوران، فردی است که در بخش پیشخوان رستوران وظیفه‌ی پذیرش، ثبت سفارش، پاسخگویی به مشتری و هماهنگی سفارشات را برعهده دارد.
2. شرح وظایف کانترکار رستوران چیست؟
استقبال از مشتری، راهنمایی در انتخاب منو، ثبت سفارش، صدور فاکتور، بسته‌بندی سفارش بیرون‌بر، پاسخ به تماس‌ها و حفظ نظم و نظافت کانتر از وظایف کانترکار رستوران است.
3. حقوق کانترکار رستوران چقدر است؟
میزان حقوق بسته به موقعیت مکانی رستوران، نوع رستوران و سابقه فرد متغیر است، اما به‌طور میانگین در سال ۱۴۰۴ حقوق کانترکار رستوران بین ۸ تا ۱۵ میلیون تومان در ماه متغیر است.
