وقتی صحبت از راه اندازی فست فود می‌شود، هزینه‌های راه‌اندازی آن بسیار زیاد به نظر می‌رسد. در کنار اجاره فضای تجاری، دریافت مجوز و هزینه‌های بازاریابی، لیست تجهیزات لازم برای راه‌اندازی فست فود یکی از اصلی‌ترین فعالیت‌هایی است که باید برای آن برنامه‌ریزی کنید. زیرا قرار است آشپزها و کارکنان خود را به ابزارهایی مجهز کنید که برای انجام کار روزانه نیاز دارند.
کسب‌وکار فست فود به عنوان یکی از سریع‌ترین حوزه‌های کاری در حال توسعه در سراسر جهان در نظر گرفته می‌شود. بنابراین تجهیزات به نوع غذا و خدماتی بستگی دارد که ارائه می‌کنید. در ادامه، تجهیزاتی را معرفی می‌کنیم که به نظر ما اساسی‌ترین تجهیزات فست‌فود است.
1- اجاق گازها:
فر یکی از تجهیزات اصلی آشپزخانه شما است. نوع فری مورد نیازتان تا حد زیادی به نوع فست فود و غذایی بستگی دارد که سرو می‌کنید. انتخاب اجاق گاز یک فرآیند طولانی است. به همین دلیل مهم است که بدانید چه عاملی در هنگام خرید باید برایتان مهم باشد. هنگام انتخاب اجاق مناسب برای فست فود خود این عوامل را در نظر داشته باشید:
- اندازه
مقدار فضایی که در آشپزخانه خود دارید، تعیین‌کننده اندازه فری است که باید تهیه کنید. طراحی و چیدمان آشپزخانه به شما کمک می‌کند تا بدانید واقعا چقدر فضای اجاق گاز در اختیار دارید. علاوه بر این به این فکر کنید که در طول یک سرویس چه مقدار غذا در نظر دارید تهیه کنید تا متوجه شوید چه اجاق گازی و با چه اندازه‌ای مناسب شماست.
- کیفیت
اجاق گاز قلب آشپزخانه شماست، بنابراین انتخاب نوعی که بتواند در برابر آزمایش زمان و استفاده مقاومت کند، تفاوت بین موفقیت و شکست است.
- عملکرد
این موضوع تا حد زیادی به نوع آشپزی شما بستگی دارد که قصد دارید در فست فود خود انجام دهید. اولین قدم این است که تصمیم بگیرید که اجاق گاز برقی می‌خواهید یا گازی.
2- انواع فر
مرحله بعدی این است که نوع فر مورد نیاز خود را مشخص کنید. قبل از شروع جستجو، فهرستی از انواع غذاهایی تهیه کنید که می‌خواهید سرو کنید. این موضوع به محدود کردن گزینه‌های شما کمک می‌کند. میانگین قیمت هر کدام از فرها از 5 میلیون به بالا است.
- فر تجاری
اکثر فست‌فودها حداقل یک فر تجاری یا استاندارد لازم خواهند داشت. این نوع فر برای پخت و پز یکنواخت عالی است و برای غذاهای نیم‌پز مناسب است. این نوع فر برای اکثر فست فودها ضروری است.
- فر کانوکشن دار
برخلاف اجاق‌های تجاری، این اجاق‌ها دارای فن‌هایی هستند که به گردش هوای گرم کمک می‌کنند. این فر برای پخت مواد غذایی مانند نان، شیرینی، پای و کلوچه و همچنین برشته کردن ایده‌آل است.
- فر ترکیبی
مزیت اصلی این نوع فرها تطبیق‌پذیری آن است. با یک فر ترکیبی می‌توانید فرایندهای کباب کردن، بخارپز کردن، دودی کردن، سرخ کردن، پختن یا گریل را انجام دهید.
- فر پیتزا
همانطور که از نام آن پیداست از این نوع فر برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. به دلیل دمای بالای آن، استفاده از آن فقط به تهیه پیتزا محدود نمی‌شود. با یک اجاق پیتزا می‌توانید هر چیزی از دسر گرفته تا گوشت را سرو کنید.
- اجاق نقاله
احتمالاً این نوع فر را در ساندویچ‌فروشی یا پیتزافروشی محله خود دیده‌اید. در اجاق نقاله، غذا از تسمه نقاله عبور می‌کند و در آنجا گرم می‌شود یا با سرعت و حرارت خاصی پخته می‌شود.
3- تهویه
هنگامی که فرها را تهیه کردید، باید به فکر تهویه باشید. تهویه یک جزء کلیدی از وسایل آشپزخانه فست فود شما است و باعث می‌شود جریان هوای سالم را برای کارکنان خود فراهم کنید. آشپزخانه‌های تجاری محیطی پر استرس و شلوغ برای کار است.
یک سیستم تهویه جریان هوا و کنترل دما را در سرتاسر آشپزخانه فست فود شما مدیریت کرده و به حفظ محیطی دلپذیر، تمیز و سالم برای کارکنان شما کمک می‌کند. هنگام انتخاب طرح تهویه خود باید پنج عامل را در نظر بگیرید:
- میانگین جریان حجمی هوا
- فشار استاتیک
- بهره‌وری انرژی
- اندازه
- سر و صدا
4- غذاسازها
از غذاساز برای برش دادن، خرد کردن، آسیاب کردن و پوره کردن انواع مختلف غذا استفاده می‌شود. غذاسازها انواع و مدل‌های مختلفی دارند و باید برای فست فود خود با توجه به نوع غذای سرو شده مدل مناسب را خریداری کنید.
در یک مدل غداساز کارکنان آشپزخانه می‌توانند غذا را به صورت عمودی بریزند و سپس نوع برش مورد نظر خود را انتخاب کنند. با این نوع دستگاه به راحتی می‌توانید کاسه را جدا کرده و محتویات آن را خالی کنید.
نوع دیگر غذاساز این امکان را می‌دهد که وقتی دستگاه در حال کار است، غذا را اضافه کنید. در این مدل غذای فرآوری شده در یک کاسه جداگانه قرار می‌گیرد. این نوع غذاسازها یک گزینه عالی برای آشپزخانه تجاری است.
5- برش دهنده‌ها و اسلایسر
اسلایسر ابزاری عالی برای برش دادن موادغذایی مانند گوشت و پنیر است. اگر قصد دارید هر چیزی از ساندویچ گرفته تا سالاد را سرو کنید، قطعا به اسلایسر نیاز خواهید داشت. هنگام خرید اسلایسر، بسته به نیاز فست فود خود، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- اتوماتیک یا دستی
- اندازه تیغه
- میزان اسب بخار
- سبک، متوسط یا سنگین
6- پیشخوان‌های آماده‌سازی غذا و تخته‌های برش
میزهای آماده، پیشخوان و سطوح برش برای آشپزخانه فست فود شما بسیار مهم است. کارکنان شما دائماً از آن برای انواع مختلف کارهای آماده‌سازی استفاده می‌کنند، بنابراین شما به نوعی نیاز دارید که همه‌کاره باشد و بتواند برای مدت طولانی دوام بیاورد.
برای پیشخوان‌های آماده‌سازی، فولاد ضد زنگ مناسب است. این کانترها مستحکم هستند، باکتری جذب نمی‌کنند و در برابر تمام محصولات تمیزکننده‌ای که بارها و بارها روی آنها می‌ریزید، مقاوم هستند.
در مورد تخته‌های برش، پلاستیک، بهترین گزینه برای شما خواهد بود. تخته‌های برش پلاستیکی راحت‌تر تمیز می‌شوند و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند و به شما در جلوگیری از آلودگی کمک می‌کنند.
7- فریزر و یخچال
برای تازه نگه داشتن مواد غذایی خود تا جایی که ممکن است، باید روی فریزرها و یخچال‌های با کیفیت سرمایه‌گذاری کنید. ابتدا باید اندازه و ظرفیت فست‌فود خود و سپس ویژگی‌های آنها را در نظر بگیرید. در حالت ایده‌آل، همواره یخچال‌هایی انتخاب کنید که استفاده از آن برای کارکنان راحت‌تر است.
وقت گذاشتن برای پیدا کردن بهترین یخچال یا فریزر برای فست فودتان به اطمینان از کیفیت موادغذایی که می‌پزید کمک می‌کند. بنابراین مطمئن شوید که این وسیله در صدر لیست اولویت‌های شما قرار دارد.
8- تجهیزات ایمنی
شما قبلاً همه مجوزهای لازم را دریافت کرده‌اید، بنابراین می‌دانید که سلامت و ایمنی اولویت شماره یک در این تجارت است. به منظور اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود، مطمئن شوید که موارد ایمنی ضروری زیر را تهیه کرده‌اید:
- کپسول‌های آتش نشانی
- جعبه کمک‌های اولیه
- کف‌پوش لاستیکی
- تابلوهای کف مرطوب
- پیش‌بند و لباس فرم (7 تا از بهترین فروشگاه‌های آنلاین فروش لباس رستورانی)
- دستکش اجاق
- عینک ایمنی
- کلاه یک‌بار مصرف
- دوربین‌های امنیتی
9- قفسه‌های ذخیره‌سازی
هر آشپزخانه‌ای نیاز به قفسه‌بندی و نگهداری مناسب برای غذای خشک، ظروف و تجهیزات دارد. انتخاب‌های شما باید استراتژیک و بادوام باشد. این چیزی نیست که بخواهید مجبور به تغییر یا جایگزینی آن شوید، بنابراین انتخاب لوازم باکیفیت برای اولین بار باید در اولویت باشد.
وقتی نوبت به انبار یا قفسه‌بندی شما می‌رسد، مدل‌های متنوعی برای انتخاب دارید. انتخاب شما کاملاً به بودجه، استفاده و ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
مطمئن شوید که قفسه‌بندی خود را به گونه‌ای مرتب کنید که منطقی است و به کارکنان شما اجازه می‌دهد به راحتی وسایل مورد نیاز را به راحتی پیدا کنند. برنامه‌ریزی برای قفسه‌بندی و واحدهای ذخیره‌سازی بخش مهمی از طرح چیدمان آشپزخانه فست فود شما است.
10- تجهیزات پخت و پز
مطمئن شوید که وسایل مورد نیاز زیر را به اندازه کافی در اختیار دارید:
- قابلمه و تابه (در اندازه‌های متنوع) درب دار
- قاشق برای مخلوط کردن و مزه کردن
- چاقوهای سرآشپز
- کاسه‌های همزن
- همزن
- کاردک
- ملاقه
- انبر
- تابه‌های پخت
- ورق و ماهیتابه
- حوله، دستمال
11- ظروف سرویس‌دهی
هر سرآشپز ماهری می‌داند که برای جیدمان غذا در بشقاب و سرو هر نوع غذایی به ظروف مناسب نیاز دارد. شما باید کارد و چنگال، کاسه‌های با هر شکل و اندازه، رامکین، فنجان و لیوان تهیه کنید. اندازه‌های مختلف بشقاب‌ها و کاسه‌ها مورد نیاز خود را بررسی کنید و سپس نیز شکستگی را در نظر بگیرید.
مقدار ظروف پذیرایی که باید بخرید کاملاً به اندازه فست فود شما و انواع غذاها بستگی دارد. لیست زیر انواع اصلی ظروف سرو هستند که باید برای فست فود خود تهیه کنید:
- ظروف: انواع بشقاب و کاسه
- لیوان‌های مختلف
- چاقو، قاشق، چنگال
- لوازم جانبی ظروف غذاخوری: ظروف سس، ظروف دسر، بشقاب نان و کره، لیوان قهوه، فنجان چای و نعلبکی، نمکدان و سبد
- دستمال‌های پارچه‌ای و رومیزی
12- ظروف نگهداری
تهیه ظروف نگهداری مواد غذایی مناسب، راز موفقعیت کسب وکار شما است. به دلیل انواع مختلفی از مواد غذایی که در فرآیند پخت و پز استفاده می‌شود، داشتن مجموعه‌ای از ظروف نگهداری ضروری است.
حتماً موارد زیر را تهیه کنید:
- ظرف سبزیجات: برای تازه نگه داشتن محصولات
- سطل‌های بزرگ: از این سطل‌ها برای نگهداری مواد خشک مانند آرد به صورت فله‌ای استفاده کنید.
- قوطی‌های آشپزخانه: برای نگهداری مقادیر کم موادی مانند قهوه یا شکر مفید است.
- جعبه‌های خمیر: این جعبه‌ها برای نگهداری خمیر خام ساخته شده‌اند و اگر قصد پختن نان یا دسر را دارید به کارتان می‌آید.
- ظروف نگهداری مواد غذایی: آنها را در شکل و اندازه‌های مختلف تهیه کنید.
13- سینک‌ها
سینک ظرفشویی برای سه منظور اصلی در فست فود شما استفاده می‌شود: شستن ظرف، تهیه غذا و شستن دست. به طور کلی، برای برآورده کردن الزامات بهداشتی و ایمنی، احتمالاً به حداقل نوع خاصی از سینک و ماشین ظرفشویی تجاری نیاز دارید.
14- سیستم نمایش آشپزخانه
سیستم‌های نمایشگر آشپزخانه یک افزونه عالی برای سرعت بخشیدن به تهیه سفارشات است. با این سیستم کارکنان بدون هیچ گونه سردرگمی به سفارشات در زمان واقعی دسترسی دارند. سفارشات را می‌توان به راحتی تغییر و نمایش داد و به کارکنان آشپزخانه تمام اطلاعات مورد نیاز برای تکمیل صحیح و به موقع را ارائه می‌دهد. این سیستم به کارکنان شما اجازه می‌دهد تا سفارشات را به‌درستی مدیریت کنند.
15- سیستم صندوق
نرم افزار حسابداری فست فود مغز عملیات فست فود است. برای پیگیری همه چیز، از سفارشات و تراکنش‌ها گرفته تا مدیریت ارتباط با مشتری و گزارش‌دهی به آن نیاز دارید. برای داشتن این سیتستم نیاز به یک صندوق فروشگاه (POS) یا لپتاپ دارید تا بتوانید نرم‌افزار مورد نظر را روی آن نصب کنید.
16- میز بخار
برای گرم نگه‌داشتن غذاهای آماده شده در طول سرویس، به یک میز بخار نیاز دارید. این کار باعث می‌شود تا غذا در ظروف فلزی برای ساعت‌ها در دمای ایمن گرم بماند.
17- تجهیزات شستشو
برای تمیز نگه داشتن آشپزخانه فست فود خود، آب و ماده شوینده تمام چیزی نیست که شما به آن نیاز دارید.
- برس شستشو
- تی و جارو
- اسفنج
- دستمال
- محصولات پاک‌کننده و شونیده
18- مایکروویو
با وجود تمام تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برای راه اندازی یک فست فود، مایکروویو اغلب فراموش می‌شود. اما مایکروویو برای پخت و پز با بخار آب، گرم کردن مجدد اقلام از قبل پخته شده یا یخ‌زدایی مفید خواهد بود.
19- یخ ساز
چه نوشیدنی آماده سرو کنید یا مشتریان در لیوان‌های مخصوص نوشیدنی خود را بنوشند، به یک دستگاه یخ‌ساز خوب نیاز دارید.
20- گریل گازی یا برقی
همه می‌دانند که استیک یا همبرگر عالی از یک گریل تهیه می‌شود. بهترین آنها با یک سطح سینی صاف اضافه شده است که برای تهیه پنکیک یا کباب کردن ساندویچ عالی است.
تخمین قیمت تجهیزات فست فود چقدر است؟
قیمت هر کدام از این تجهیزات با توجه به نوسانات قیمت در بازار دائما در حال تغییر است، از طرفی به دلیل تنوع در مدل‌ها، شکل‌های مختلف و براساس نیاز کسب‌وکار شما قیمت باید هنگام خرید بررسی شود. عاوه بر این وجود تجهیزات دسته دوم با کیفیت دلیلی دیگری است که قیمت‌ها بسیار تقریبی باشد. اما در نظر داشته باشید که برای تهیه این چک لیست 20 تایی باید حداقل صد میلیون تومان کنار گذاشته باشید.
تجهیزات هر فست‌فودی متفاوت است و بسته به نوع غذا و مشتریان خود، نیازهای خاصی خواهد داشت. به عنوان مدیر این نوع فست فود، هنگام جستجوی تجهیزات برای شروع، باید نیازها و اولویت‌های شخصی خود را در نظر داشته باشید.
انجام تحقیقات، مقایسه امکانات و قیمت و بررسی نظرات، بهترین راه برای شروع به جستجوی محصولات مناسب است. آگاهی از نیازهای خود از قبل و تهیه لیستی از تمام تجهیزات مختلف به شما در این مسیر کمک می‌کند.
پرسش های متداول:
لیست تجهیزات لازم برای راه‌اندازی فست فود چیست؟
اجاق گاز، فر، ماکروفر، سینک، پیشخوان، صندوق فروشگاهی، ظروف سرو غذا، غذاساز، اسلایسر، یخچال و فریزر، وسایل ایمنی، و…
3 دسته اصلی تجهیزات فست فود چیست؟
تجهیزات بزرگ: بخارپز، ماهیتابه، سرخ کن، میز، سینک و غیره. تجهیزات مکانیکی: پوست کن‌ها، دستگاه‌های چرخ کن، میکسر، یخچال، ماشین ظرفشویی، هواکش و غیره. تجهیزات و ظروف کوچک: قابلمه، تابه، لیسک، کاسه، قاشق، چاقو، رنده و غیره.
