وقتی صحبت از راه اندازی فست فود می­‌شود، هزینه‌­های راه‌اندازی آن بسیار زیاد به نظر می‌رسد. در کنار اجاره فضای تجاری، دریافت مجوز و هزینه‌­های بازاریابی، لیست تجهیزات لازم برای راه‌اندازی فست فود یکی از اصلی‌­ترین فعالیت‌­هایی است که باید برای آن برنامه‌­ریزی کنید. زیرا قرار است آشپزها و کارکنان خود را به ابزارهایی مجهز کنید که برای انجام کار روزانه نیاز دارند.

کسب‌وکار فست فود به عنوان یکی از سریع­‌ترین حوزه‌های کاری در حال توسعه در سراسر جهان در نظر گرفته می‌­شود. بنابراین تجهیزات به نوع غذا و خدماتی بستگی دارد که ارائه می‌­کنید. در ادامه، تجهیزاتی را معرفی می‌کنیم که به نظر ما اساسی‌ترین تجهیزات فست‌فود است.

1- اجاق گازها:

فر یکی از تجهیزات اصلی آشپزخانه شما است. نوع فری مورد نیازتان تا حد زیادی به نوع فست فود و غذایی بستگی دارد که سرو می‌کنید. انتخاب اجاق گاز یک فرآیند طولانی است. به همین دلیل مهم است که بدانید چه عاملی در هنگام خرید باید برایتان مهم باشد. هنگام انتخاب اجاق مناسب برای فست فود خود این عوامل را در نظر داشته باشید:

  • اندازه

مقدار فضایی که در آشپزخانه خود دارید، تعیین‌کننده اندازه فری است که باید تهیه کنید. طراحی و چیدمان آشپزخانه به شما کمک می‌­کند تا بدانید واقعا چقدر فضای اجاق گاز در اختیار دارید. علاوه بر این به این فکر کنید که در طول یک سرویس چه مقدار غذا در نظر دارید تهیه کنید تا متوجه شوید چه اجاق گازی و با چه اندازه‌ای مناسب شماست.

  • کیفیت

اجاق گاز  قلب آشپزخانه شماست، بنابراین انتخاب نوعی که بتواند در برابر آزمایش زمان و استفاده مقاومت کند، تفاوت بین موفقیت و شکست است.

  • عملکرد

این موضوع تا حد زیادی به نوع آشپزی شما بستگی دارد که قصد دارید در فست فود خود انجام دهید. اولین قدم این است که تصمیم بگیرید که اجاق گاز برقی می‌خواهید یا گازی.

اجاق گاز فست فود

2- انواع فر

مرحله بعدی این است که نوع فر مورد نیاز خود را مشخص کنید. قبل از شروع جستجو، فهرستی از انواع غذاهایی تهیه کنید که می‌خواهید سرو کنید. این موضوع به محدود کردن گزینه‌های شما کمک می‌کند. میانگین قیمت هر کدام از فر­ها از 5 میلیون به بالا است.

  • فر تجاری

اکثر فست‌فودها حداقل یک فر تجاری یا استاندارد لازم خواهند داشت. این نوع فر برای پخت و پز یکنواخت عالی است و برای غذاهای نیم‌پز مناسب است. این نوع فر برای اکثر فست فودها ضروری است.

  • فر کانوکشن دار

برخلاف اجاق‌­های تجاری، این اجاق‌­ها دارای فن‌­هایی هستند که به گردش هوای گرم کمک می­‌کنند. این فر برای پخت مواد غذایی مانند نان، شیرینی، پای و کلوچه و همچنین برشته کردن ایده­‌آل است.

  • فر ترکیبی
پیشنهاد مطالعه  همه مراحل راه اندازی فست فود + وسایل لازم و هزینه ها

مزیت اصلی این نوع فرها تطبیق‌پذیری آن است. با یک فر ترکیبی می‌توانید فرایندهای کباب کردن، بخارپز کردن، دودی کردن، سرخ کردن، پختن یا گریل را انجام دهید.

  • فر پیتزا

همانطور که از نام آن پیداست از این نوع فر برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. به دلیل دمای بالای آن، استفاده از آن فقط به تهیه پیتزا محدود نمی‌شود. با یک اجاق پیتزا می‌توانید هر چیزی از دسر گرفته تا گوشت را سرو کنید.

  • اجاق نقاله

احتمالاً این نوع فر را در ساندویچ‌فروشی یا پیتزافروشی محله خود دیده‌­اید. در اجاق نقاله، غذا از تسمه نقاله عبور می‌­کند و در آنجا گرم می‌شود یا با سرعت و حرارت خاصی پخته می­‌شود.

فر صنعتی فست فود

3- تهویه

هنگامی که فرها را تهیه کردید، باید به فکر تهویه باشید. تهویه یک جزء کلیدی از وسایل آشپزخانه فست فود شما است و باعث می‌شود جریان هوای سالم را برای کارکنان خود فراهم کنید. آشپزخانه‌­های تجاری محیطی پر استرس و شلوغ برای کار است.

یک سیستم تهویه جریان هوا و کنترل دما را در سرتاسر آشپزخانه فست فود شما مدیریت کرده و به حفظ محیطی دلپذیر، تمیز و سالم برای کارکنان شما کمک می‌­کند. هنگام انتخاب طرح تهویه خود باید پنج عامل را در نظر بگیرید:

  • میانگین جریان حجمی هوا
  • فشار استاتیک
  • بهره‌وری انرژی
  • اندازه
  • سر و صدا

سیستم تهویه فست فود

4- غذاسازها

از غذاساز برای برش دادن، خرد کردن، آسیاب کردن و پوره کردن انواع مختلف غذا استفاده می‌شود. غذاسازها انواع و مدل‌های مختلفی دارند و باید برای فست فود خود با توجه به نوع غذای سرو شده مدل مناسب را خریداری کنید.

در یک مدل غداساز کارکنان آشپزخانه می‌توانند غذا را به صورت عمودی بریزند و سپس نوع برش مورد نظر خود را انتخاب کنند. با این نوع دستگاه به راحتی می‌توانید کاسه را جدا کرده و محتویات آن را خالی کنید.

نوع دیگر غذاساز این امکان را می‌دهد که وقتی دستگاه در حال کار است، غذا را اضافه کنید. در این مدل غذای فرآوری شده در یک کاسه جداگانه قرار می‌گیرد. این نوع غذاسازها یک گزینه عالی برای آشپزخانه تجاری است.

غذاساز از تجهیزات فست فود

5- برش دهنده‌­ها و اسلایسر

اسلایسر ابزاری عالی برای برش دادن موادغذایی مانند گوشت و پنیر است. اگر قصد دارید هر چیزی از ساندویچ گرفته تا سالاد را سرو کنید، قطعا به اسلایسر نیاز خواهید داشت. هنگام خرید اسلایسر، بسته به نیاز فست فود خود، موارد زیر را در نظر بگیرید:

  • اتوماتیک یا دستی
  • اندازه تیغه
  • میزان اسب بخار
  • سبک، متوسط ​​یا سنگین

برش دهنده و اسلایسر فست فود

6- پیشخوان‌­های آماده­‌سازی غذا و تخته‌­های برش

میزهای آماده، پیشخوان و سطوح برش برای آشپزخانه فست فود شما بسیار مهم است. کارکنان شما دائماً از آن برای انواع مختلف کارهای آماده‌­سازی استفاده می­‌کنند، بنابراین شما به نوعی نیاز دارید که همه‌کاره باشد و بتواند برای مدت طولانی دوام بیاورد.

برای پیشخوان­‌های آماده‌­سازی، فولاد ضد زنگ مناسب است. این کانترها مستحکم هستند، باکتری جذب نمی‌کنند و در برابر تمام محصولات تمیزکننده‌ای که بارها و بارها روی آن‌ها می‌ریزید، مقاوم هستند.

در مورد تخته‌­های برش، پلاستیک، بهترین گزینه برای شما خواهد بود. تخته‌­های برش پلاستیکی راحت­‌تر تمیز می‌­شوند و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند و به شما در جلوگیری از آلودگی کمک می­‌کنند.

پیشنهاد مطالعه  8 تکنینک طراحی و اجرای تابلوی سر در رستوران و فست فود

پیشخوان های تهیه غذا در فست فود

7- فریزر و یخچال

برای تازه نگه داشتن مواد غذایی خود تا جایی که ممکن است، باید روی فریزرها و یخچال‌­های با کیفیت سرمایه‌گذاری کنید. ابتدا باید اندازه و ظرفیت فست‌فود خود و سپس ویژگی­‌های آن­ها را در نظر بگیرید. در حالت ایده‌آل، همواره یخچال‌هایی انتخاب کنید که استفاده از آن برای کارکنان راحت‌­تر است.

وقت گذاشتن برای پیدا کردن بهترین یخچال یا فریزر برای فست فودتان به اطمینان از کیفیت موادغذایی که می‌پزید کمک می‌کند. بنابراین مطمئن شوید که این وسیله در صدر لیست اولویت­‌های شما قرار دارد.

یخچال های اتاقی برای فست فود های بزرگ

8- تجهیزات ایمنی

شما قبلاً همه مجوزهای لازم را دریافت کرده­‌اید، بنابراین می‌­دانید که سلامت و ایمنی اولویت شماره یک در این تجارت است. به منظور اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود، مطمئن شوید که موارد ایمنی ضروری زیر را تهیه کرده‌اید:

  • کپسول‌­های آتش نشانی
  • جعبه کمک­‌های اولیه
  • کف‌پوش لاستیکی
  • تابلوهای کف مرطوب
  • پیش‌بند و لباس فرم
  • دستکش اجاق
  • عینک ایمنی
  • کلاه یک‌بار مصرف
  • دوربین‌­های امنیتی

 

9- قفسه‌­های ذخیره‌سازی

هر آشپزخانه‌­ای نیاز به قفسه‌­بندی و نگهداری مناسب برای غذای خشک، ظروف و تجهیزات دارد. انتخاب‌­های شما باید استراتژیک و بادوام باشد. این چیزی نیست که بخواهید مجبور به تغییر یا جایگزینی آن شوید، بنابراین انتخاب لوازم باکیفیت برای اولین بار باید در اولویت باشد.

وقتی نوبت به انبار یا قفسه‌­بندی شما می­‌رسد، مدل‌های متنوعی برای انتخاب دارید. انتخاب شما کاملاً به بودجه، استفاده و ترجیح شخصی شما بستگی دارد.

مطمئن شوید که قفسه‌­بندی خود را به گونه‌­ای مرتب کنید که منطقی است و به کارکنان شما اجازه می‌­دهد به راحتی وسایل مورد نیاز را به راحتی پیدا کنند. برنامه‌­ریزی برای قفسه‌بندی و واحدهای ذخیره‌سازی بخش مهمی از طرح چیدمان آشپزخانه فست فود شما است.

قفسه فست فود

10- تجهیزات پخت و پز

مطمئن شوید که وسایل مورد نیاز زیر را به اندازه کافی در اختیار دارید:

  • قابلمه و تابه (در اندازه‌های متنوع) درب دار
  • قاشق برای مخلوط کردن و مزه کردن
  • چاقوهای سرآشپز
  • کاسه‌­های همزن
  • همزن
  • کاردک
  • ملاقه
  • انبر
  • تابه­‌های پخت
  • ورق و ماهیتابه
  • حوله، دستمال

تجهیزات پخت و پز فست فود

11- ظروف سرویس­‌دهی

هر سرآشپز ماهری می‌­داند که برای جیدمان غذا در بشقاب و سرو هر نوع غذایی به ظروف مناسب نیاز دارد. شما باید کارد و چنگال، کاسه‌­های با هر شکل و اندازه، رامکین، فنجان و لیوان تهیه کنید. اندازه‌های مختلف بشقاب‌ها و کاسه‌­ها مورد نیاز خود را بررسی کنید و سپس نیز شکستگی را در نظر بگیرید.

مقدار ظروف پذیرایی که باید بخرید کاملاً به اندازه فست فود شما و انواع غذاها بستگی دارد. لیست زیر انواع اصلی ظروف سرو هستند که باید برای فست فود خود تهیه کنید:

  • ظروف: انواع بشقاب و کاسه
  • لیوان­‌های مختلف
  • چاقو، قاشق، چنگال
  • لوازم جانبی ظروف غذاخوری: ظروف سس، ظروف دسر، بشقاب نان و کره، لیوان قهوه، فنجان چای و نعلبکی، نمکدان و سبد
  • دستمال‌­های پارچه‌­ای و رومیزی

ظروف پذیرایی از مهمان در فست فود

12- ظروف نگهداری

تهیه ظروف نگهداری مواد غذایی مناسب، راز موفقعیت کسب وکار شما است. به دلیل انواع مختلفی از مواد غذایی که در فرآیند پخت و پز استفاده می‌­شود، داشتن مجموعه‌­ای از ظروف نگهداری ضروری است.

حتماً  موارد زیر را تهیه کنید:

  • ظرف سبزیجات: برای تازه نگه داشتن محصولات
  • سطل­‌های بزرگ: از این سطل‌ها برای نگهداری مواد خشک مانند آرد به صورت فله­‌ای استفاده کنید.
  • قوطی­‌های آشپزخانه: برای نگهداری مقادیر کم موادی مانند قهوه یا شکر مفید است.
  • جعبه‌­های خمیر: این جعبه‌ها برای نگهداری خمیر خام ساخته شده‌­اند و اگر قصد پختن نان یا دسر را دارید به کارتان می‌­آید.
  • ظروف نگهداری مواد غذایی: آن­ها را در شکل و اندازه‌های مختلف تهیه کنید.
پیشنهاد مطالعه  همه مراحل راه اندازی فست فود + وسایل لازم و هزینه ها

 

13- سینک‌­ها

سینک ظرفشویی برای سه منظور اصلی در فست فود شما استفاده می‌­شود: شستن ظرف، تهیه غذا و شستن دست. به طور کلی، برای برآورده کردن الزامات بهداشتی و ایمنی، احتمالاً به حداقل نوع خاصی از سینک و ماشین ظرفشویی تجاری نیاز دارید.

سینک شستشوی ظروف در فست فود

14- سیستم نمایش آشپزخانه

سیستم‌های نمایشگر آشپزخانه یک افزونه عالی برای سرعت بخشیدن به تهیه سفارشات است. با این سیستم کارکنان بدون هیچ گونه سردرگمی به سفارشات در زمان واقعی دسترسی دارند. سفارشات را می‌­توان به راحتی تغییر و نمایش داد و به کارکنان آشپزخانه تمام اطلاعات مورد نیاز برای تکمیل صحیح و به موقع را ارائه می‌دهد. این سیستم به کارکنان شما اجازه می‌­دهد تا سفارشات را به‌درستی مدیریت کنند.

سیستم نمایش آشپزخانه فست فود

15- سیستم صندوق

نرم افزار حسابداری فست فود مغز عملیات فست فود است. برای پیگیری همه چیز، از سفارشات و تراکنش‌ها گرفته تا مدیریت ارتباط با مشتری و گزارش‌دهی به آن نیاز دارید. برای داشتن این سیتستم نیاز به یک صندوق فروشگاه (POS) یا لپتاپ دارید تا بتوانید نرم‌افزار مورد نظر را روی آن نصب کنید.

نرم افزار فست فود باران

16- میز بخار

برای گرم نگه­‌داشتن غذاهای آماده شده در طول سرویس، به یک میز بخار نیاز دارید. این کار باعث می‌شود تا غذا در ظروف فلزی برای ساعت‌­ها در دمای ایمن گرم بماند.
میز بخار برای گرم نگه داشتن غذای فست فود

17- تجهیزات شستشو

برای تمیز نگه داشتن آشپزخانه فست فود خود، آب و ماده شوینده تمام چیزی نیست که شما به آن نیاز دارید.

  • برس شستشو
  • تی و جارو
  • اسفنج
  • دستمال
  • محصولات پاک‌­کننده و شونیده

تجهیزات شستشو فست فود

18- مایکروویو

با وجود تمام تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برای راه اندازی یک فست فود، مایکروویو اغلب فراموش می­‌شود. اما مایکروویو برای پخت و پز با بخار آب، گرم کردن مجدد اقلام از قبل پخته شده یا یخ‌­زدایی مفید خواهد بود.

ماکروویو فست فود

19- یخ ساز

چه نوشیدنی آماده سرو کنید یا مشتریان در لیوان‌های مخصوص نوشیدنی خود را بنوشند، به یک دستگاه یخ‌ساز خوب نیاز دارید.

یخ ساز صنعتی

20- گریل گازی یا برقی

همه می­‌دانند که استیک یا همبرگر عالی از یک گریل تهیه می­‌شود. بهترین آن­ها با یک سطح سینی صاف اضافه شده است که برای تهیه پنکیک یا کباب کردن ساندویچ عالی است.

گریل

تخمین قیمت تجهیزات فست فود چقدر است؟­

قیمت هر کدام از این تجهیزات با توجه به نوسانات قیمت در بازار دائما در حال تغییر است، از طرفی به دلیل تنوع در مدل­‌ها، شکل‌­های مختلف و براساس نیاز کسب‌وکار شما قیمت­ باید هنگام خرید بررسی شود. عاوه بر این وجود تجهیزات دسته دوم با کیفیت دلیلی دیگری است که قیمت‌­ها بسیار تقریبی باشد. اما در نظر داشته باشید که برای تهیه این چک لیست 20 تایی باید حداقل صد میلیون تومان کنار گذاشته باشید.

تجهیزات هر فست‌فودی متفاوت است و بسته به نوع غذا و مشتریان خود، نیازهای خاصی خواهد داشت. به عنوان مدیر این نوع فست فود، هنگام جستجوی تجهیزات برای شروع، باید نیازها و اولویت‌های شخصی خود را در نظر داشته باشید.

انجام تحقیقات، مقایسه امکانات و قیمت و بررسی نظرات، بهترین راه برای شروع به جستجوی محصولات مناسب است. آگاهی از نیازهای خود از قبل و تهیه لیستی از تمام تجهیزات مختلف به شما در این مسیر کمک می­‌کند.

پیشنهاد مطالعه  همه مراحل راه اندازی فست فود + وسایل لازم و هزینه ها

 

 

پرسش های متداول:

لیست تجهیزات لازم برای راه‌اندازی فست فود چیست؟
اجاق گاز، فر، ماکروفر، سینک، پیشخوان، صندوق فروشگاهی، ظروف سرو غذا، غذاساز، اسلایسر، یخچال و فریزر، وسایل ایمنی، و…

3 دسته اصلی تجهیزات فست فود چیست؟
تجهیزات بزرگ: بخارپز، ماهیتابه، سرخ کن، میز، سینک و غیره. تجهیزات مکانیکی: پوست کن‌ها، دستگاه‌های چرخ کن، میکسر، یخچال، ماشین ظرفشویی، هواکش و غیره. تجهیزات و ظروف کوچک: قابلمه، تابه، لیسک، کاسه، قاشق، چاقو، رنده و غیره.