وقتی صحبت از راه اندازی فست فود می‌شود، هزینه‌های راه‌اندازی آن بسیار زیاد به نظر می‌رسد. در کنار اجاره فضای تجاری، دریافت مجوز و هزینه‌های بازاریابی، وسایل مورد نیاز ساندویچی یکی از اصلی‌ترین فعالیت‌هایی است که باید برای آن برنامه‌ریزی کنید؛ زیرا خرید تجهیزات باکیفیت برای پخت غذاهای فست فود اهمیت زیادی دارد. در این مقاله شما را با انواع تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی فست فود آشنا می‌کنیم.
چند نوع وسیله در فست فود نیاز است؟
برای راه‌اندازی فست فود شما به تجهیزات زیر برای بخش‌های مختلف نیاز دارید:
-
تجهیزات آماده سازی
تجهیزات آماده‌سازی یکی از وسایل مورد نیاز فست فود محسوب می‌شود و حجم کاری کارمندان شما را کاهش می‌دهد و همچنین به نظم بخشیدن به آشپزخانه و انجام بی‌عیب‌ونقص کارها کمک می‌کنند.
-
تجهیزات پخت
تجهیزات پخت وسایلی هستند که برای پخت مواد خام نظیر کباب، خورشت و سوپ استفاده می‌شوند. این تجهیزات شامل انواع اجاق گاز صنعتی، کباب پز، سرخ کن، دیگ صنعتی، پاستاپز، و… می‌شوند.
-
تجهیزات نگهداری و انباری
از این تجهیزات برای نگهداری مواد اولیه در انبار و نظم بخشیدن به آنها استفاده می‌شود. این تجهیزات شامل وسایل برودتی و نگهداری سرد، تجهیزان نگهداری گرم و بخش انبار می‌شوند.
-
تجهیزات توزیع و سرو
تجهیزات سرو به وسایلی گفته می‌شود که برای سرو غذا به مشتری و حمل ظروف استفاده می‌شوند. ظروف سرو غذا، ترول ظروف تمیز و ظروف کثیف، یخساز، کانتر قاشق و چنگال از این دسته هستند.
لیست 23 تایی تجهیزات مورد نیاز فست فود
لیست زیر مهم‌ترین تجهیزات موردنیاز برای راه اندازی فست فود است.
1- برش دهنده و اسلایسر
اسلایسر ابزاری عالی برای برش دادن موادغذایی مانند گوشت و پنیر است. اگر قصد دارید هر چیزی از ساندویچ گرفته تا سالاد را سرو کنید، قطعا به اسلایسر نیاز خواهید داشت. هنگام خرید اسلایسر، بسته به نیاز فست فود خود، موارد زیر را در نظر بگیرید:
- اتوماتیک یا دستی
- اندازه تیغه
- میزان اسب بخار
- سبک، متوسط یا سنگین
2- میز کار استیل
میزهای کار، اندازه‌ها و مدل‌های مختلفی دارند. از این میزها برای آماده سازی غذا و قراردادن لوازم روی آن استفاده می‌شود. میزهای آماده‌سازی استیل ضد زنگ از دوام بالایی برخوردار هستند. عوامل مانند اندازه، جنس رویه، قفسه‌دار بودن و… بر قیمت میزهای کار تاثیر می‌گذارد. میزکار از 3 میلیون تا 8 میلیون در بازار وجود دارد.
3- غذاساز
از غذاساز برای برش دادن، خرد کردن، آسیاب کردن و پوره کردن انواع مختلف غذا استفاده می‌شود. غذاسازها انواع و مدل‌های مختلفی دارند و باید برای فست فود خود با توجه به نوع غذای سرو شده مدل مناسب را خریداری کنید.
در یک مدل غداساز کارکنان آشپزخانه می‌توانند غذا را به صورت عمودی بریزند و سپس نوع برش مورد نظر خود را انتخاب کنند. با این نوع دستگاه به راحتی می‌توانید کاسه را جدا کرده و محتویات آن را خالی کنید.
نوع دیگر غذاساز این امکان را می‌دهد که وقتی دستگاه در حال کار است، غذا را اضافه کنید. در این مدل غذای فرآوری شده در یک کاسه جداگانه قرار می‌گیرد. این نوع غذاسازها یک گزینه عالی برای آشپزخانه تجاری است.
4- اجاق گاز
فر یکی از تجهیزات اصلی آشپزخانه شما است. نوع فری مورد نیازتان تا حد زیادی به نوع فست فود و غذایی بستگی دارد که سرو می‌کنید. انتخاب اجاق گاز یک فرآیند طولانی است. به همین دلیل مهم است که بدانید چه عاملی در هنگام خرید باید برایتان مهم باشد. هنگام انتخاب اجاق مناسب برای فست فود خود این عوامل را در نظر داشته باشید:
- اندازه
مقدار فضایی که در آشپزخانه خود دارید، تعیین‌کننده اندازه فری است که باید تهیه کنید. طراحی و چیدمان آشپزخانه به شما کمک می‌کند تا بدانید واقعا چقدر فضای اجاق گاز در اختیار دارید. علاوه بر این به این فکر کنید که در طول یک سرویس چه مقدار غذا در نظر دارید تهیه کنید تا متوجه شوید چه اجاق گازی و با چه اندازه‌ای مناسب شماست.
- کیفیت
اجاق گاز قلب آشپزخانه شماست، بنابراین انتخاب نوعی که بتواند در برابر آزمایش زمان و استفاده مقاومت کند، تفاوت بین موفقیت و شکست است.
- عملکرد
این موضوع تا حد زیادی به نوع آشپزی شما بستگی دارد که قصد دارید در فست فود خود انجام دهید. اولین قدم این است که تصمیم بگیرید که اجاق گاز برقی می‌خواهید یا گازی.
6-انوع فر پیتزا
فر پیتزا دستگاهی است که در فست فودها و رستوران‌ها برای پخت انواع پیتزا و حتی ساندویچ استفاده می‌شود و یکی از وسایل لازم برای ساندویچی محسوب می‌شود. فر پیتزا انواع مختلفی از قبیل صندوقی، ریلی و گردان دارد.
-
فر پیتزا صندوقی
فرهای صندوقی جزو ارزان‌ترین مدل‌های موجود در بازار هستند. بدنه خارجی آنها از استیل و بدنه داخلی آنها از گالوانیزه ساخته می‌شود. کف این فرها سنگی یا آجری است و مشعل گاز زیر سنگ‌ها یا در سقف فر قرار می‌گیرد. از معایب این مدل فرها، این است که فقط برای پخت پیتزاهای ایتالیایی با خمیر نازک مورد استفاده قرار می‌گیرند.
-
فر پیتزا ریلی
از جدیدترین فرهای موجود در بازار هستند. در این مدل‌ها، پیتزا روی یک نوار نقاله قرار می‌گیرد و وارد تونل پخت شده و بعد از 7 تا 10 دقیقه پیتزای پخته شده از طرف دیگر نوار نقاله بیرون می‌آید. کنترل دما در این فرها به صورت دیجیتالی انجام می‌شود. از معایب این فرها این است که نمی‌توان چند پیتزا را به صورت همزمان داخل فر گذاشت؛ چراکه ممکن است بعضی از پیتزاها نپخته یا بیش از حد برشته شوند.
-
فر گردان
فرهای گردان شبیه تنور نانوایی هستند. نحوه پخت پیتزا در این فرها به این صورت است که با چرخیدن صفحه، پیتزا به صورت کاملا یکنواخت پخته می‌شود. از مزایای این فرها، مغزپخت شدن پیتزا و مناسب بودن برای غذاهای غیر از پیتزا مانند هات داگ و سیب زمینی تنوری است. فرهای گردان در دو مدل گازی و برقی تولید می‌شوند.
7- تهویه
هنگامی که فرها را تهیه کردید، باید به فکر تهویه باشید. تهویه یک جزء کلیدی از وسایل آشپزخانه فست فود شما است و باعث می‌شود جریان هوای سالم را برای کارکنان خود فراهم کنید. آشپزخانه‌های تجاری محیطی پر استرس و شلوغ برای کار است.
یک سیستم تهویه جریان هوا و کنترل دما را در سرتاسر آشپزخانه فست فود شما مدیریت کرده و به حفظ محیطی دلپذیر، تمیز و سالم برای کارکنان شما کمک می‌کند. هنگام انتخاب طرح تهویه خود باید پنج عامل را در نظر بگیرید:
- میانگین جریان حجمی هوا
- فشار استاتیک
- بهره‌وری انرژی
- اندازه
- سر و صدا
8- انواع تاپینگ پیتزا
تاپینگ پییتزا یکی از پرکاربرترین تجهیزات فست‌فود و از وسایل مورد نیاز ساندویچی است که برای آماده‌سازی انواع پیتزا و ساندویچ استفاده می‌شود. تاپینگ یک میز فلزی دارای چندین لگن کوچک است که برای نگهداری مواد اولیه تولید پیتزا و ساندویچ استفاده می‌شود. تاپینگ پیتزا در سه نوع مختلف یخچالی، فریزی و مدل ساده تولید می‌شود. در ادامه هریک از این مدل‌ها را توضیح می‌دهیم.
-
یخچال تاپینگ
این نوع تاپینگ‌ها دارای یخچال در قسمت پایین تاپینگ هستند و برای سردنگه داشتن مواد اولیه‌ای که در کوتاه مدت استفاده می‌شوند، کاربرد دارند. هنگام خرید تاپینگ یخچالی به قوی بودن موتور دستگاه توجه کنید؛ زیرا روی نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب تاثیر میگذارند.
-
فریزر تاپینگ
فریز تاپینگ در قسمت پایین مجهز به یک فریز برای نگهداری مواد غذایی است. فرق یخچال تاپینگ و فریز تاپینگ در قدرت کمپرسور و دمای نگهداری مواد اولیه است. تاپینگ زیر یخچالی، مواد غذایی را در دمای -4 درجه و تاپینگ فریزر تا دمای -20 درجه نگهداری می‌کند.
-
تاپینگ رومیزی پیتزا
تاپینگ‌های رومیزی فاقد یخچال و فریزر در قسمت پایین هستند و به دو شکل تاپینگ سرد و یا تاپینگ بنماری ساده و دارای لگن تولید می‌شوند. نکته‌ای که هنگام خرید تاپینگ‌ها باید به آن توجه کنید، جنس بدنه تاپینگ‌ها است که بهتر است از جنس استیل ضدخش باشد؛ چراکه در صورت زنگ زدگی ممکن است باعث تغییر در طعم و بوی موادغذایی شود.
9. خمیر گیر صنعتی
خمیرگیر صنعتی به منظور تهیه انواع خمیر نان و پیتزا مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیرگیرها بسته به حجم دستگاه، ابعاد متفاوتی از 5 تا 240 کیلویی دارند. هنگام تهیه این دستگاه‌ها باید به حجم، قدرت موتور و جنس پاروها توجه کنید. خمیرگیرها با دو نوع موتور ایرانی و چینی در بازار وجود دارند.
10- تجهیزات پخت و پز
مطمئن شوید که وسایل مورد نیاز زیر را به اندازه کافی در اختیار دارید:
- قابلمه و تابه (در اندازه‌های متنوع) درب دار
- قاشق برای مخلوط کردن و مزه کردن
- چاقوهای سرآشپز
- کاسه‌های همزن
- همزن
- کاردک
- ملاقه
- انبر
- تابه‌های پخت
- ورق و ماهیتابه
- حوله، دستمال
11- سینک
سینک ظرفشویی برای سه منظور اصلی در فست فود شما استفاده می‌شود: شستن ظرف، تهیه غذا و شستن دست. به طور کلی، برای برآورده کردن الزامات بهداشتی و ایمنی، احتمالاً به حداقل نوع خاصی از سینک و ماشین ظرفشویی تجاری نیاز دارید.
12- سیستم نمایش آشپزخانه
سیستم‌های نمایشگر آشپزخانه یک افزونه عالی برای سرعت بخشیدن به تهیه سفارشات است. با این سیستم کارکنان بدون هیچ گونه سردرگمی به سفارشات در زمان واقعی دسترسی دارند. سفارشات را می‌توان به راحتی تغییر و نمایش داد و به کارکنان آشپزخانه تمام اطلاعات مورد نیاز برای تکمیل صحیح و به موقع را ارائه می‌دهد. این سیستم به کارکنان شما اجازه می‌دهد تا سفارشات را به‌درستی مدیریت کنند.
13- سیستم صندوق
نرم افزار حسابداری فست فود مغز عملیات فست فود است. برای پیگیری همه چیز، از سفارشات و تراکنش‌ها گرفته تا مدیریت ارتباط با مشتری و گزارش‌دهی به آن نیاز دارید. برای داشتن این سیتستم نیاز به یک صندوق فروشگاه (POS) یا لپتاپ دارید تا بتوانید نرم‌افزار مورد نظر را روی آن نصب کنید.
14- کانتر گرم
برای گرم نگه‌داشتن غذاهای آماده شده در طول سرویس، به یک کانتر گرم نیاز دارید. این کار باعث می‌شود تا غذا در ظروف فلزی برای ساعت‌ها در دمای ایمن گرم بماند.
15- تجهیزات شستشو
برای تمیز نگه داشتن آشپزخانه فست فود خود، آب و ماده شوینده تمام چیزی نیست که شما به آن نیاز دارید.
- برس شستشو
- تی و جارو
- اسفنج
- دستمال
- محصولات پاک‌کننده و شونیده
16- مایکروویو
با وجود تمام تجهیزات آشپزخانه مورد نیاز برای راه اندازی یک فست فود، مایکروویو اغلب فراموش می‌شود. اما مایکروویو برای پخت و پز با بخار آب، گرم کردن مجدد اقلام از قبل پخته شده یا یخ‌زدایی مفید خواهد بود.
17- یخ ساز
چه نوشیدنی آماده سرو کنید یا مشتریان در لیوان‌های مخصوص نوشیدنی خود را بنوشند، به یک دستگاه یخساز خوب نیاز دارید.
18- گریل گازی یا برقی
همه می‌دانند که استیک یا همبرگر عالی از یک گریل تهیه می‌شود. بهترین آنها با یک سطح سینی صاف اضافه شده است که برای تهیه پنکیک یا کباب کردن ساندویچ عالی است.
19- فریزر و یخچال
برای تازه نگه داشتن مواد غذایی خود تا جایی که ممکن است، باید روی فریزرها و یخچال‌های با کیفیت سرمایه‌گذاری کنید. ابتدا باید اندازه و ظرفیت فست‌فود خود و سپس ویژگی‌های آنها را در نظر بگیرید. در حالت ایده‌آل، همواره یخچال‌هایی انتخاب کنید که استفاده از آن برای کارکنان راحت‌تر است.
وقت گذاشتن برای پیدا کردن بهترین یخچال یا فریزر برای فست فودتان به اطمینان از کیفیت موادغذایی که می‌پزید کمک می‌کند. بنابراین مطمئن شوید که این وسیله در صدر لیست اولویت‌های شما قرار دارد.
20- تجهیزات ایمنی
شما قبلاً همه مجوزهای لازم را دریافت کرده‌اید، بنابراین می‌دانید که سلامت و ایمنی اولویت شماره یک در این تجارت است. به منظور اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود، مطمئن شوید که موارد ایمنی ضروری زیر را تهیه کرده‌اید:
- کپسول‌های آتش نشانی
- جعبه کمک‌های اولیه
- کف‌پوش لاستیکی
- تابلوهای کف مرطوب
- پیش‌بند و لباس فرم
- دستکش اجاق
- عینک ایمنی
- کلاه یک‌بار مصرف
- دوربین‌های امنیتی
همچنین بخوانید: فروشگاه‌های آنلاین فروش لباس رستوران
21- قفسه‌های ذخیره‌سازی
هر آشپزخانه‌ای نیاز به قفسه‌بندی و نگهداری مناسب برای غذای خشک، ظروف و تجهیزات دارد. انتخاب‌های شما باید استراتژیک و بادوام باشد. این چیزی نیست که بخواهید مجبور به تغییر یا جایگزینی آن شوید، بنابراین انتخاب لوازم باکیفیت برای اولین بار باید در اولویت باشد.
وقتی نوبت به انبار یا قفسه‌بندی شما می‌رسد، مدل‌های متنوعی برای انتخاب دارید. انتخاب شما کاملاً به بودجه، استفاده و ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
مطمئن شوید که قفسه‌بندی خود را به گونه‌ای مرتب کنید که منطقی است و به کارکنان شما اجازه می‌دهد به راحتی وسایل مورد نیاز را به راحتی پیدا کنند. برنامه‌ریزی برای قفسه‌بندی و واحدهای ذخیره‌سازی بخش مهمی از طرح چیدمان آشپزخانه فست فود شما است.
22- ظروف نگهداری
تهیه ظروف نگهداری مواد غذایی مناسب، راز موفقعیت کسب وکار شما است. به دلیل انواع مختلفی از مواد غذایی که در فرآیند پخت و پز استفاده می‌شود، داشتن مجموعه‌ای از ظروف نگهداری ضروری است.
حتماً موارد زیر را تهیه کنید:
- ظرف سبزیجات: برای تازه نگه داشتن محصولات
- سطل‌های بزرگ: از این سطل‌ها برای نگهداری مواد خشک مانند آرد به صورت فله‌ای استفاده کنید.
- قوطی‌های آشپزخانه: برای نگهداری مقادیر کم موادی مانند قهوه یا شکر مفید است.
- جعبه‌های خمیر: این جعبه‌ها برای نگهداری خمیر خام ساخته شده‌اند و اگر قصد پختن نان یا دسر را دارید به کارتان می‌آید.
- ظروف نگهداری مواد غذایی: آنها را در شکل و اندازه‌های مختلف تهیه کنید.
23- ظروف سرویس‌دهی
هر سرآشپز ماهری می‌داند که برای جیدمان غذا در بشقاب و سرو هر نوع غذایی به ظروف مناسب نیاز دارد. شما باید کارد و چنگال، کاسه‌های با هر شکل و اندازه، رامکین، فنجان و لیوان تهیه کنید. اندازه‌های مختلف بشقاب‌ها و کاسه‌ها مورد نیاز خود را بررسی کنید و سپس نیز شکستگی را در نظر بگیرید.
مقدار ظروف پذیرایی که باید بخرید کاملاً به اندازه فست فود شما و انواع غذاها بستگی دارد. لیست زیر انواع اصلی ظروف سرو هستند که باید برای فست فود خود تهیه کنید:
- ظروف: انواع بشقاب و کاسه
- لیوان‌های مختلف
- چاقو، قاشق، چنگال
- لوازم جانبی ظروف غذاخوری: ظروف سس، ظروف دسر، بشقاب نان و کره، لیوان قهوه، فنجان چای و نعلبکی، نمکدان و سبد
- دستمال‌های پارچه‌ای و رومیزی
تخمین قیمت تجهیزات فست فود چقدر است؟
قیمت هر کدام از این تجهیزات با توجه به نوسانات قیمت در بازار دائما در حال تغییر است، از طرفی به دلیل تنوع در مدل‌ها، شکل‌های مختلف و براساس نیاز کسب‌وکار شما قیمت باید هنگام خرید بررسی شود. عاوه بر این وجود تجهیزات دسته دوم با کیفیت دلیلی دیگری است که قیمت‌ها بسیار تقریبی باشد. اما در نظر داشته باشید که برای تهیه این چک لیست 20 تایی باید حداقل صد میلیون تومان کنار گذاشته باشید.
تجهیزات هر فست‌فودی متفاوت است و بسته به نوع غذا و مشتریان خود، نیازهای خاصی خواهد داشت. به عنوان مدیر این نوع فست فود، هنگام جستجوی تجهیزات برای شروع، باید نیازها و اولویت‌های شخصی خود را در نظر داشته باشید.
انجام تحقیقات، مقایسه امکانات و قیمت و بررسی نظرات، بهترین راه برای شروع به جستجوی محصولات مناسب است. آگاهی از نیازهای خود از قبل و تهیه لیستی از تمام تجهیزات مختلف به شما در این مسیر کمک می‌کند.
پرسش های متداول:
لیست تجهیزات لازم برای راه‌اندازی فست فود چیست؟
اجاق گاز، فر، ماکروفر، سینک، پیشخوان، صندوق فروشگاهی، ظروف سرو غذا، غذاساز، اسلایسر، یخچال و فریزر، وسایل ایمنی، و…
3 دسته اصلی تجهیزات فست فود چیست؟
تجهیزات بزرگ: بخارپز، ماهیتابه، سرخ کن، میز، سینک و غیره. تجهیزات مکانیکی: پوست کن‌ها، دستگاه‌های چرخ کن، میکسر، یخچال، ماشین ظرفشویی، هواکش و غیره. تجهیزات و ظروف کوچک: قابلمه، تابه، لیسک، کاسه، قاشق، چاقو، رنده و غیره.
سلام
رزومه کاری مجموعه اعم از طراحی آشپزخانه و راه‌اندازی فست فود مورد نیاز است.
با سپاس