آیا بالاخره تصمیم به راه‌اندازی تجارت قصابی گرفتید؟ قبلا ما در مورد چگونگی راه اندازی قصابی و نکات لازم مربوط به آن سخن گفته ایم. اگر عاقلانه روی تجهیزات حرفهای قصابی سرمایه‌گذاری کنید، راه‌اندازی این تجارت چندان کار سختی نیست. به خاطر داشته باشید، اولویت شما در حال حاضر این است که در سریع‌ترین زمان ممکن کارتان را شروع کنید و محصولات گوشتی مرغوب به مشتریان ارائه دهید. در این مقاله برای کمک به شما بهترین تجهیزات و لوازم مورد نیاز قصابی‌ها را معرفی می‌کنیم.
لیست تجهیزات حرفهای قصابی
چرخ گوشت
چرخ گوشت نیمه‌صنعتی یکی از اصلی‌ترین ابزارهای قصابی‌ها است که کار خردکردن و تبدیل گوشت به ذرات ریزتر را انجام می‌دهد.
ترولی آویز گوشت
ترولی آویز گوشت از جنس استیل ضدزنگ ساخته می‌شود و به منظور جابه‌جایی لاشه گوسفند در قصابی‌ها و کشتارگاه‌ها استفاده می‌شود.
دستگاه اره گوشت و استخوان
استفاده از دستگاه برش تضمین می‌کند که بافت گوشت تحت فشار چاقوی قصابی خرد نمی‌شود. اکثر دستگاه‌های برش گوشت، چه دستی و چه اتوماتیک، امکان تنظیم ضخامت برش را دارند. و شما می‌توانید گوشت‌ها را در اندازه دلخواه مشتریان برش بزنید.
این دستگاه‌ها برای برش دادن انواع گوشت همراه با استخوان یا برش گوشت‌های منجمد استفاده می‌شوند و در یک حرکت گوشت را برش می‌دهند.
یخچال و فریزر
برای نگهداری گوشت از یخچال‌ها و فریزر استفاده می‌شود و کیفیت این تجهیزات بسیار مهم است، زیرا اگر گوشت فاسد شود، سرمایه شما از بین می‌رود.
چاقوهای قصابی
چاقوهای قصابی تیزتر و انعطاف‌پذیرتر از چاقوهای معمولی آشپزخانه هستند. یک چاقوی خوب باید در فرآیند برش خیلی شما را خسته نکند.
انواع چاقوی قصابی
هر چاقویی نمی‌تواند تکه‌های یخ زده یا ضخیم گوشت و استخوان را برش دهد. چاقوهای قصابی طوری طراحی شده‌اند که این کار را سریع و آسان انجام می‌دهند و لبه‌های گوشت را صاف می‌برند. هر نوع چاقوی قصابی کارایی خاصی دارد.
- چاقوی استخوان بر
چاقوهای استخوان‌بر برندها، اندازه‌های مختلفی دارند و انتخاب شما به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. راسته یا منحنی؟ سفت، انعطاف‌پذیر یا نیمه انعطاف‌پذیر؟ دسته چوبی یا پلاستیکی؟ فولاد ضدزنگ یا فولاد کربنی؟
توجه داشته باشید که دسته‌های چاقوهای چوبی متخلخل هستند و بنابراین باکتری‌ها را در خود جای می‌دهند. همچنین فولاد کربنی، اگر بعد از هر بار استفاده شسته، خشک نشوند، به راحتی زنگ می‌زند.
دسته‌های پلاستیکی معمولاً دارای روکش کمی بافت‌دار هستند که باعث می‌شود هنگام خیس یا لغزنده شدن، ایمن‌تر باشند. دسته‌های فولاد ضد زنگ همچنین زنگ نمی‌زنند و انتخاب خوبی هستند
- چاقوی نوک پهن
این چاقوها برای برش پهن و یکنواخت گوشت استیک مناسب هستند.
- چاقوی تخته کاری
چاقو های تخته کاری دارای انواع مختلفی از جمله چاقو برگ زنی و چاقوی جوجه زنی است.
- چاقوی برش کوچک
این چاقو ها برای فیله کردن مرغ ماهی و گوشت مناسب هستند.
- ساتور
ساتورها برای برش و شکستن قلم و استخوان استفاده می‌شود.
ویژگی‌های چاقوی قصابی
تعادل
یکی از مهمترین نکته‌ها این است که چاقو باید در دست شما متعادل باشد – باید وزن یکسانی توزیع شود و نباید احساس کنید که یک قسمت چاقو بسیار سنگین‌تر از قسمت دیگر است.
تیغه
تیزی تیغه و از بین نرفتن لبه چاقو، هر دو از موضوعات بسیار مهم هنگام خرید چاقو است. چاقوهای قصابی معمولا ضخیم تر از بقیه هستند. آنها از فولادی ساخته شده‌اند که محکم و بادوام هستند، زیرا قرار است قطعات سفت گوشت را برش دهند، بدون اینکه بشکنند.
جنس دسته
برخی از چاقوها دارای دسته های چوبی هستند، برخی دیگر از پلاستیک، فولاد یا مواد دیگر هستند. نکته اصلی که باید به دنبال آن باشید این است که تیغه در برابر لغزش مقاوم باشد. شما نمی‌خواهید چاقوی قصابی شما از دستتان بیفتد و احتمالاً به شما یا دیگران آسیب برساند.
اندازه
طول چاقوهای قصابی از 15 تا 35 سانتی متر متفاوت است. چاقوهای کوچکتر برای برش تکه‌های کوچکتر گوشت، مناسب هستند، در حالی که چاقوهای بزرگتر برای تقسیم کردن قطعات بزرگتر مناسب هستند.
انواع برند چاقوی قصابی
در این بخش به معرفی بهترین نوع چاقو سلاخی خارجی و ایرانی می‌پردازیم.
بهترین برند چاقو سلاخی خارجی
- چاقوی امریکایی دال استرانگ
- چاقوی ژاپنی ماشاهیروسنتوک
- چاقوی سوئیسی ویکتورینوکس
- چاقوی ژاپنی گلوبال
- چاقوی وستوف
- چاقوی آمریکایی رادا کاتلری
بهترین برند چاقوی قصابی ایرانی
شهر زنجان قطب تولید انواع چاقوهای سفری، چاقوهای آشپزخانه، چاقوهای قصابی و… است که اغلب دست‌ساز بوده و از کیفیت بسیار زیادی برخوردار هستند. چاقو قصابی زنجان یکی دیگر از بهترین نوع چاقو سلاخی هستند.
چاقوی استاد منفرد با تیغه ضدزنگ نیز یکی دیگر از برندهای معروف چاقوی قصابی است.
چاقوی حیدری، برند چاقو سازی حیدری از سال 1348 در زمینه تولید و واردات انواع چاقو و لوازم جانبی استیل و فولاد فعالیت دارد.
ترازوی دیجیتال قصابی
برای وزن کردن گوشت قبل از بسته بندی یا فروش آن به مشتریان، به ترازو نیاز دارید یک ترازو صفحه لمسی کار شما را راحت می‌کند. انتخاب بهترین ترازوی دیجیتال فروشگاهی می‌تواند نیازهای کاربری شما را به خوبی پاسخ دهد.
ترازوی دیجتال محک
شرکت مهندسی «توزین توان سنجش» با نام تجاری محک از سال ۱۳۷۵ در صنعت تجهیزات فروشگاهی فعالیت دارد. ترازوهای محک این روزها در بازار محبوبیت زیادی دارند.
ترازوی توزین صدر
گروه توزین صدر یکی از موفق ترین و پیشرو ترین سازندگان در عرصه تولید و ساخت انواع ترازو های فروشگاهی است. محصولات گروه صنعتی از جمله ترازو های آن دارای استاندارد های مختلف از جمله کنترل مدیریت کیفیت هستند. اگر به دنبال بهترین ترازوی دیجتال فروشگاهی می‌گردید، این ترازو می‌تواند انتخاب مناسبی برای شما باشد.
ترازوی پند
شرکت ایرانی ترازوی پند فعالیت خود را در سال 1369 با هدف تولید ترازوی الکترونیکی برای مصارف فروشگاهی کار خود را آغاز کرد. حساسیت و دقت بالا از مهمترین ویژگی‌های ترازوهای پند است.
ترازوی رادین
ترازوی رادین 15 مدل ترازوی فروشگاهی علمک دار و بدون علمک دارد که با قابلیت های فراوان می توانند مطابق با نیازهای متقاضیان می‌توانند خریداری شوند.
نرم افزار حسابداری قصابی
این دستگاه‌ها با موجودی فروشگاه یکپارچه می‌شوند و همچنین پردازش پرداخت را انجام می‌دهند. قصابی‌ها و بازارهای گوشت مدل تجاری و نحوه عملکرد خاصی دارند، یک نرم‌افزار حسابداری قصابی که مخصوص صنف قصابی طراحی شده است، امکانات مختلفی را در اختیار مالکان این صنف می‌گذارد.
لباس محافظ
هنگام کار با گوشت، خطر آلوده شدن به خون و… وجود دارد. اطمینان حاصل کنید که هر کسی که به محصولات یا ماشین آلات نزدیک می‌شود، لباس محافظ داشته باشد. پیش‌بند و دستکش تمیز و کفش مناسب مهمترین جزئیاتی هستند که باید به آنها توجه کنید.
دستکش مقاوم در برابر برش
دستکش‌های ضد برش یک ابزار ایمنی بسیار مهم هستند. این دستکش‌ها از پارچه‌ای ساخته شده که رشته‌های سیم نازکی از آن عبور می‌کند، و مانع از بریدگی‌های کوچک می‌شوند، اما در برابر ضربه‌های ناشی از نیروی چاقوی بسیار تیز مقاوم نیستند.
نوع زنجیره‌ای این دستکش‌ها از اتصالات فولادی ضد زنگ بافته شده به صورت مش ساخته می‌شوند. اگر نگران کار با چاقوهای واقعا تیز هستید، یکی بخرید.
جمع بندی
تمام ماشین آلات برقی مواد غذایی باید بعد از هر بار استفاده به منظور جلوگیری از آلودگی با دقت تمیز و خشک شوند. مسمومیت غذایی شوخی نیست.
سوالات متداول
تجهیزات قصابی چیست؟
- چرخ گوشت
- ترولی آویز گوشت
- یخچال و فریزر گوشت
- دستگاه اره گوشت و استخوان
- ترازو
- چاقو قصابی
- دستکش مقاوم در برابر ضربه قصابی
- لباس محافظ
تفاوت بین چاقوهای قصابی و چاقوهای سرآشپز چیست؟
چاقوهای قصابی ضخیم‌تر، تیزتر، بادوام‌تر هستند و می‌توانند کارهای سخت حرفهای را هنگام برش گوشت انجام دهند. چاقوهای سرآشپز فقط برای استفاده در آشپزخانه و رستوران ساخته شده‌اند.
بهترین چاقوی قصابی در ایران چیست؟
چاقوی استاد منفرد و چاقوی حیدری از بهترین برندهای چاقوی قصابی در ایران هستند.
بهترین چاقوی قصابی خارجی چیست؟
چاقوی امریکایی دال استرانگ، چاقوی ژاپنی ماشاهیرو سنتوک، چاقوی سوئیسی ویکتور اینوکس، چاقوی ژاپنی گلوبال، چاقوی وستوف و چاقوی آمریکایی رادا کاتلری از بهترین چاقوهای قصابی خارجی هستند.
