شغل رستوران‌داری با چالش‌های زیادی مواجه است. طبق آمار، میانگین درآمد رستوران‌ها در بسیاری از کشورها در حال کاهش است و رستوران‌های زیادی به دلیل عدم آشنایی با راهکارهای افزایش درآمد رستوران، پس از چند سال، مجبور به تعطیلی می‌شوند. به‌طور میانگین، حدود ۶۰درصد از رستوران‌ها در سال‌های اول فعالیت خود با مشکلات مالی مواجه هستند و بسیاری از آن‌ها پس از سه سال نخست به‌دلایل مختلفی از جمله مدیریت ضعیف درآمد و هزینه‌ها، تعطیل می‌شوند. یک راه جلوگیری از این اتفاق استفاده از نرم افزار رستوران رایگان است.
با توجه به این چالش‌ها، صاحبان رستوران‌ها باید به دنبال راهکارهایی برای افزایش درآمد و ثبات کسب‌وکارشان باشند. یکی از این راهکارها راهاندازی سیستم باشگاه مشتریان است. این برنامه‌ها طبق مطالعات شرکت «بین اند کمپانی» با افزایش 5 درصدی وفاداری مشتریانتان، درآمد شما را 25 تا 95 درصد افزایش می‌دهند. در این مقاله، شما را بیشتر با این راهکار و سایر راهکارهای طلایی افزایش درآمد رستوران آشنا می‌کنیم.
روش‌های افزایش درآمد رستوران
در شرایط اقتصادی امروز، افزایش سود رستوران به راهکارهایی نیاز دارد که هم هزینه‌ها را مدیریت کنند و هم از طریق بهینه‌سازی فرآیندها و جذب مشتریان جدید درآمد شما را افزایش دهند. اجرای چنین راهکارهایی مستلزم نگاهی جامع به بخش‌های مختلف رستوران، از منو و قیمت‌گذاری گرفته تا بازاریابی و استفاده از فناوری‌های نوین است. در ادامه شما را با این راهکارها آشنا می‌کنیم. پیش از پرداختن به جزئیات، در جدول زیر یک مقایسه کوتاه بین این راهکارها ارائه می‌دهیم.
به کار گرفتن بهترین نرم افزار حسابداری رستوران در مدیریت هزینه ها و افزایش سودآوری رستوران موثر است.
جدول راهکارهای افزایش درآمد رستوران (با قیمت تخمینی هزینه‌ها – سال ۱۴۰۴)
| معایب | مزایا | مدت‌زمان بازدهی سود | هزینه‌ها (قیمت تقریبی) | روش |
| مستلزم تحلیل بازار و رفتار مشتری | 1. افزایش فروش رستوران
2. جذب مشتری 3. افزایش سود |
کوتاه‌مدت (۱ تا ۲ هفته) | 1 تا ۲ میلیون (در صورت نیاز به مشاوره) | قیمت‌گذاری بهینه منو |
| مستلزم آموزش کارکنان و نرم افزار مدیریت موجودی | 1. کاهش هزینه، استفاده
2. بهینه از مواد اولیه 3. کاهش دور ریز |
میان‌مدت (۱ تا ۲ ماه) | ۳ تا ۸ میلیون (آموزش + نرم افزار انبارداری) | کاهش هدررفت مواد غذایی |
| مستلزم نرم افزار رستورانی یا حسابدار | 1. تصمیم‌گیری دقیق،
2. بهینه‌سازی منو 3. شناخت سودآورترین آیتم‌ها |
میان‌مدت (۱ تا ۳ ماه) | 1.800تا 15 میلیون (نرم‌افزار حسابداری و کارشناس حسابداری) | گزارش‌های تحلیلی |
| احتمال عدم استقبال از برخی آیتم‌های خاص | 1. جذب مشتری جدید
2. به‌روزشدن برند 3. افزایش تنوع منو |
کوتاه‌مدت (۲ هفته تا ۱ ماه) | ۳ تا ۱۰ میلیون (هزینه خرید مواد اولیه) | افزودن ترندهای غذایی |
| نیاز به تولید محتوای مستمر و حرفه‌ای | 1. افزایش شهرت برند
2. تبلیغ کم‌هزینه 3. جذب مخاطب جدید |
کوتاه‌مدت (هفته اول تا ماه اول) | 5 تا 20 میلیون در ماه (تولید محتوا، تبلیغ) | فعالیت در رسانه‌های اجتماعی |
| نیاز به سرمایه اولیه نسبتاً بالا
احتمال افزایش نظارت بهداشتی محدودیت در رستوران‌های کوچک یا شلوغ |
1. افزایش رضایت مشتری
|
میان‌مدت (۱ تا ۳ ماه) | ۲۰ تا ۶۰ میلیون برای سالاد بار (تجهیزات و ظروف مورد نیاز برای سلف سرویس) | آیتم سلف‌سرویس |
| پرداخت درصد به اپلیکیشن‌های سفارش غذا | 1. راحتی مشتری
2. افزایش فروش بیرون‌بر 3. برندینگ گسترده |
میان‌مدت (۲ تا ۴ هفته) | ۵ تا 30 میلیون (راه اندازی سایت یا درصد فروش به اپلیکیشن‌های سفارش‌گیر آنلاین) | قابلیت سفارش آنلاین |
| سود کمتر برخی اقلام ترکیبی | 1. افزایش فروش اقلام کم فروش | کوتاه‌مدت (کمتر از ۱ هفته) | 1 تا ۲ میلیون (تنظیم منو) | آیتم‌های ترکیبی |
| هزینه خرید نرم افزار
هزینه آموزش و پشتیبانی |
1. مدیریت دقیق مالی
2. صرفه‌جویی در زمان 3. کاهش خطا |
میان‌مدت (۱ تا ۲ ماه) | 1.700 تا 20 میلیون | نرم‌افزار حسابداری رستوران |
| هزینه خرید سیستم باشگاه مشتریان | 1. افزایش وفاداری مشتریان
2. تکرار خرید 3. تبلیغ دهان‌به‌دهان |
بلندمدت (۳ تا ۶ ماه) | 1.500 تا 10 میلیون (افزونه باشگاه مشتریان) | باشگاه مشتریان |
| اثر موقتی
عادت کردن مشتری به تخفیف |
1. افزایش فروش رستوران در روزهای خلوت
2. جذب فوری مشتری |
کوتاه‌مدت (در همان هفته) | ۱ تا ۳ میلیون در هر کمپین | پیشنهادهای ویژه و محدود |
۱. قیمت‌های منوی خود را بهینه کنید.
قیمت‌گذاری بهتر است با درنظرگرفتن هزینه تمام‌شده غذا، موقعیت مکانی رستوران، سطح درآمد مشتریان و تحلیل رقبا انجام شود. قیمت بالا مشتریان را فراری داده و قیمت پایین، سود شما را کاهش می‌دهد. قیمت مناسب باعث جذب مشتری، بهبود رقابت‌پذیری و افزایش سود شما می‌شود.
۲. میزان هدر رفت مواد غذایی را کاهش دهید.
کاهش ضایعات مواد غذایی یکی از موثرترین راهکارها برای کنترل هزینه‌ها و افزایش سود رستوران است؛ زیرا بخش زیادی از هزینه‌های روزانه رستوران‌ها مربوط به خرید موجودی است که درصورت مدیریت نادرست هدر می‌رود. کاهش ضایعات، علاوه بر صرفه‌جویی مالی، بیانگر مسئولیت‌پذیری زیست‌محیطی رستوران شما است.
۳. گزارش‌های تحلیلی تهیه کنید.
داده‌هایی مانند پرفروش‌ترین آیتم‌های منو، میزان فروش روزانه یا هفتگی، سفارش‌های لغو‌شده و… یک تصویر شفاف و عینی از عملکرد رستوران شما ارائه می‌دهند.
نرم‌افزار رستورانی این گزارش‌ها را به‌صورت خودکار تولید می‌کند. با بهره‌گیری از این داده‌ها، میتوانید تصمیمات مؤثری برای بهینه‌سازی منو، اصلاح قیمت‌گذاری، پیش‌بینی دقیق‌تر موجودی، طراحی کمپین‌های بازاریابی هدفمند اتخاذ کنید و در نهایت سود خالص رستوران خود را افزایش دهید.
۴. ترندهای غذایی را در منوی خود بگنجانید.
گزینه‌هایی مانند غذاهای گیاهی، وگان، بدون گلوتن، کم‌کالری یا رژیمی نشان‌دهنده آگاهی شما از نیازهای متنوع مشتریان، سلامت‌محوری و مشتری‌مداری رستوران‌تان هستند. گنجاندن چنین آیتم‌هایی در منو به شما کمک می‌کند تا به‌راحتی با باشگاه‌های ورزشی نیز همکاری کنید. در نهایت، این کار منوی شما را متنوع‌تر، برندتان را حرفه‌ای‌تر و میزان رضایت مشتریان خاص شما را افزایش می‌دهد.
5. در رسانه‌های اجتماعی فعال باشید.
رسانه‌های اجتماعی یکی از ابزارهای قدرتمند بازاریابی هستند. با انتشار منظم عکس‌ها و ویدیوهای جذاب، معرفی غذاهای جدید، انعکاس نظرات مثبت مشتریان و پشت‌صحنه‌های آشپزخانه، توجه مخاطبان را جلب کنید. این کار وفاداری مشتری را افزایش می‌دهد و باعث جذب مشتریان جدید و فروش بیشتر شما می‌شود.
۶. یک آیتم سلف‌سرویس به منو اضافه کنید.
اضافه کردن یک آیتم سلف‌سرویس مانند سالاد‌بار به مشتریان این امکان را می‌دهند که خودشان از بین گزینه‌های مختلف انتخاب کنند. این تجربه باعث می‌شود رستوران شما جذابیت بیشتری برای مشتریان داشته باشد و با جذب مشتریان جدید، درآمد خود را افزایش دهید.
۷. قابلیت سفارش آنلاین را فراهم کنید.
فراهم‌کردن امکان سفارش آنلاین از طریق وب‌سایت اختصاصی، اپلیکیشن‌های موبایل یا پلتفرم‌های محبوبی مانند اسنپ‌فود، ریحون یا چیلیوری، به مشتریان این امکان را می‌دهد که بدون نیاز به تماس یا مراجعه حضوری، سفارش خود را ثبت و دریافت کنند.
این ویژگی نه‌تنها موجب تسهیل روند سفارش و افزایش رضایت مشتریان می‌شود، بلکه به جذب مشتری نیز کمک می‌کند—به‌ویژه افرادی که ترجیح می‌دهند غذا را در خانه یا محل کار دریافت کنند. بسیاری از رستوران‌ها با فعال‌سازی این قابلیت، توانسته‌اند فروش خود را تا چند برابر افزایش دهند.
۸. آیتم‌های ترکیبی را به منو اضافه کنید.
در این روش، غذاهای اصلی همراه با پیش‌غذا، دسر یا نوشیدنی در یک پکیج و با یک قیمت ارائه می‌شوند. این ترکیب‌ها معمولاً با قیمتی پایین‌تر از مجموع آیتم‌ها به‌صورت جداگانه عرضه می‌شوند؛ اما در عمل میانگین مبلغ سفارشات را افزایش می‌دهند. از طرفی، ترکیب اقلام کم‌فروش مثل پیش‌غذاهای کمتر محبوب با آیتم‌های پرفروش، احتمال مصرف این محصولات را بالا می‌برد و مانع از هدررفت موجودی می‌شود.
۹. از نرم‌افزار حسابداری استفاده کنید.
نرم افزار رستورانی عملیات‌های مالی، موجودی، سفارش‌گیری، ثبت فاکتور و گزارش‌گیری را خودکار و دقیق می‌کنند. این ابزارها خطاهای انسانی را کاهش داده و شفافیت مالی بیشتری ایجاد می‌کنند. در نتیجه، شما کنترل بهتری روی سود و زیان رستوران خود خواهید داشت.
۱۰. وفاداری مشتریان خود را افزایش دهید.
برنامه باشگاه مشتریان با ارائه قابلیت‌های امتیازدهی، قرعه‌کشی، تخفیف، جوایز و مزایای اختصاصی، امکان ایجاد ارتباط مستمر و موثر با مشتریان را فراهم می‌آورد. بدین ترتیب میتوانید وفاداری مشتریانتان را افزایش دهید و آن‌ها را به بازگشت مکرر به رستوران‌تان ترغیب کنید.
۱۱. پیشنهادهای ویژه و با محدودیت زمانی ارائه کنید.
پیشنهادهای دارای محدودیت زمانی مثل «ویژه امروز» یا «فقط تا پایان هفته»، حس فوریت در مشتری ایجاد می‌کنند. این تکنیک ذهن مشتری را به تصمیم‌گیری سریع‌تر سوق می‌دهد و مخصوصاً در روزهای خلوت یا فصول کم‌فروش، فروش را در بازه‌های خاص افزایش می‌دهد.
در نهایت افزایش درآمد رستوران به برنامه‌ریزی دقیق، شناخت مشتری، استفاده از فناوری و خلاقیت در ارائه خدمات نیاز دارد. با بهینه‌سازی منو، کاهش هدررفت موجودی، حضور فعال در رسانه‌های اجتماعی و اجرای طرح‌های وفاداری، میتوانید سودآوری پایدار و رشد مداوم کسب‌و‌کار خود را تضمین کنید.
افزایش درآمد رستوران؛ راهی برای ثبات در بازار رقابتی امروز
طبق گزارش‌های تحلیلی شرکت مک‌کینزی، رستوران‌هایی که تنها سه اقدام مشخص مانند بهینه‌سازی قیمت‌گذاری، قابلیت سفارش‌گیری آنلاین و کاهش ضایعات مواد غذایی را اجرایی کرده‌اند، در کمتر از شش ماه، توانسته‌اند سود خالص خود را تا ۳۰ درصد افزایش دهند. این آمار نشان می‌دهد که تنها با چند تغییر هدفمند، میتوانید درآمد رستوران‌تان را چندبرابر کنید.
در این مقاله، با ۱۱ روش اثبات‌شده برای افزایش درآمد رستوران، از قیمت‌گذاری بهینه و کاهش هدررفت گرفته تا فعالیت در رسانه‌های اجتماعی آشنا شدید. با اجرای این راهکارها میتوانید سودآوری رستوران‌تان را به مرور افزایش دهید.
