تاریخچه قنادی:

اولین شیرینی‌فروشی در جهان در سال 1787 در ژاپن راه‌اندازی شد. محبوبیت این فروشگاه‌ها در بریتانیا در دوران ویکتوریا و بار دیگر پس از پایان جیره‌بندی غذا در طول جنگ جهانی دوم افزایش یافت.

اگر قصد راه‌اندازی قنادی را دارید، قبل از شروع کارتان باید تحقیقات و بررسی‌های لازم را انجام دهید، در این مقاله هر آنچه درباره راه‌اندازی قنادی به آن نیاز دارید را در اختیارتان می‌گذاریم.

چگونه کسب‌وکار قنادی خود را راه‌اندازی کنم؟

هنگام برنامه‌ریزی و ایجاد طرح کسب‌وکار خود برخی از ملاحظات کلیدی را باید در نظر بگیرید:

پایگاه مشتریان هدف شما چه کسانی هستند؟

تصمیم‌گیری در مورد پایگاه مشتری هدف می‌تواند به شما کمک کند تا کسب‌وکار خود را به طور مؤثرتری برنامه‌ریزی کنید. این امر به شما کمک می‌کند در مورد نام تجاری کسب‌وکار خود و انواع شیرینی‌هایی که قرار است بفروشید تصمیم بگیرید. همچنین داشتن امکاناتی همچون نرم افزار حسابداری قنادی کمک بیشتری در کنترل کسب و کار شما دارد

قرار است چه محصولاتی را بفروشید؟

آیا قصد دارید روی یک نوع محصول خاص تمرکز کنید یا طیف گسترده‌ای از شیرینی‌ها را می‌خواهید بفروشید؟

همچنین باید تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید محصولات غذایی دیگری مانند آجیل، شکلات، بستنی و… بفروشید یا خیر. حتی ممکن است انتخاب کنید که روی یک بازار دست نخورده تمرکز کنید، برای مثال، با افتتاح یک شیرینی فروشی وگان یا شیرینی فروشی بدون گلوتن.

مکان شیرینی فروشی‌تان کجاست؟

موقعیت مکانی فروشگاه شما تاثیر زیادی بر میزان اجاره‌ای که باید بپردازید دارد. بااین‌حال، اگر مغازه شما در منطقه ای پررفت‌آمد یا در مکانی مناسب بازار هدف شما واقع شده است، افزایش فروش و سود بالاتر می‌تواند ارزش هزینه‌های اضافی را داشته باشد.

آیا تجهیزاتتان نو یا دست دوم خریداری می‌کنید؟

ممکن است برای کاهش هزینه‌های اولیه، برخی یا همه تجهیزات خود را دست دوم تهیه کنید. همچنین می‌توانید مغازه یا واحدی را اجاره کنید که برخی از تجهیزات مورد نیاز تجارت شیرینی‌فروشی شما را دارد.

آیا در تامین مالی کسب و کارتان مشکلی ندارید یا نیاز به سرمایه‌گذاری خارجی دارید؟

هزینه‌های راه‌اندازی خود را محاسبه کنید و تخمین بزنید که چقدر طول می‌کشد تا شروع به سودآوری کنید. همچنین باید هزینه‌های جاری و هزینه‌های سربار خود را در نظر بگیرید. سپس می‌توانید تعیین کنید که آیا می‌توانید تجارت شیرینی‌فروشی‌تان را خودتان تأمین مالی کنید یا اینکه نیاز به سرمایه‌گذاری از یک منبع خارجی دارید.

آیا پرسنل استخدام خواهید کرد؟

بسته به اندازه مغازه، ساعات کار و میزان مشتریان آن، ممکن است نیاز به استخدام چند کارمند داشته باشید. هزینه‌های مربوط به استخدام کارمندان را محاسبه کنید.

اهداف کسب‌وکار شما چیست؟

تعیین اهداف کسب‌وکار شما می‌تواند راهی عالی برای جذب سرمایه‌گذاری برای تجارت شیرینی‌فروشی شما باشد. اهداف کسب‌وکار شما نیز یکی از جنبه‌های اصلی طرح کسب‌وکار شما هستند. با استفاده از اهداف تجاری خود، باید یک بیزینس پلن یک ساله، سه ساله و پنج ساله ایجاد کنید تا به شما کمک کند تجارت قنادی خود را توسعه دهید و از موفقیت آن اطمینان حاصل کنید.

مجوزهای لازم برای راه‌اندازی قنادی

برای فعالیت در رشته قنادی حتما باید ابتدا جواز کسب قنادی و شیرینی‌پزی دریافت کنید.

شرایط دریافت جواز کسب شیرینی فروشی

• حداقل مساحت لازم برای قنادی ۱۸متر و برای شیرینی پزی ۴۰متر مربع است.
• تمامی لوازمی که برای انجام کار در واحد صنفی مورد استفاده قرار می‌گیرند باید براساس ضوابط اتحادیه تهیه شوند.
• تمامی نکات بهداشتی می‌بایست در واحد صنفی طبق مقررات به‌خوبی رعایت شود.

مراحل دریافت جواز کسب شیرینی فروشی

برای دریافت مجوز قنادی و شیرینی پزی از اتحادیه باید مراحل زیر را انجام دهید:

• درخواست خود را از طریق سامانه ایرانیان اصناف ارسال کنید
• پس از تکمیل فرم‌های اداری مربوطه و تحویل مدارک لازم بازدید بازرس اداره اصناف از محل بازدید کرده و گزارش کتبی تهیه می‌کند.
• هیئت مدیره طی جلسه‌ای درخواست متقاضی را بررسی می‌کند. در صورتی که فرد صلاحیت دریافت مجوز را داشته باشد، پروانه کسب برای فرد صادر می‌شود.
• فرد حق عضویت خود را پرداخت نموده و پروانه را دریافت می‌کند. (حق عضویت سالانه ۳۰۰۰۰۰۰ریال و ورودیه سال اول 8۰۰۰۰۰۰ریال)
• جواز شیرینی پزی و قنادی در ابتدا به مدت یکسال و سپس برای مدت ۵ سال صادر می‌گردد.

مدارک مورد نیاز برای گرفتن پروانه کسب قنادی و شیرینی پزی

• تصویر شناسنامه
• تصویر کارت ملی
• تصویر اجاره‌نامه رسمی یا سند مالکیت واحد صنفی
• عکس 3*4
• تصویر آخرین مدرک تحصیلی
• کارت پایان خدمت یا گواهی معافیت دائم یا دفترچه اعزام به خدمت برای آقایان
• ارائه فیش واریز حق عضویت در اتحادیه
• گواهی گذراندن ده ساعت آموزش لازم برای یادگیری کار
• گواهی اداره اماکن نیروی انتظامی
• گواهی عدم سو پیشینه کیفری
• گواهی عدم اعتیاد
• گواهی صلاحیت فنی
• گواهی سلامت از وزارت بهداشت

مهارت مورد نیاز برای راه‌اندازی قنادی

مهارت شیرینی‌پزی و آشنایی با طرز تهیه انواع کیک از جمله مهارت‌های لازم و ضروری این کسب‌وکار است.

برای یادگیری مهارت‌های لازم در شغل قنادی می‌توانید در کلاس‌های آموزش قنادی و دوره‌های مجازی آموزش قنادی شرکت کنید.

تجهیزات مورد نیاز

• یخچال و ویترین صنعتی قنادی
• فر بزگ شیرینی پزی
• دستگاه همزن برقی صنعتی
• مخلوط‌ کن بزرگ صنعتی
• دستگاه وارمر شکلات ذوب کن
• میزکار استیل
• یخچال و ویترین بستنی
• قیف زنی خمیر شیرینی
• دستگاه گل خامه زن
• دستگاه چانه گیر
• قهوه‌جوش صنعتی
• انواع قالب‌های شیرینی‌پزی
• انواع قابلمه و ظروف و همزن

گرفتن مجوز قنادی چقدر هزینه دارد؟

برای دریافت مجوز قنادی باید مبالغ زیر به حساب اتحادیه پرداخت شود:

هزینه صدور پروانه 2.030.000 ریال

هزینه آموزش‌های مربوط به کسب‌وکار و تجارت به مبلغ 800.000 ریال

هزینه صدور کارت اصناف 200.000 ریا

حق عضویت سالیانه اتحادیه  3.000.000 ریال

حق ورودی سال اول به مبلغ 8.000.000 ریال

چقدر سرمایه برای راه اندازی قنادی نیاز است؟

مبلغ دقیقی نمی‌توان برای راه‌اندازی این کسب‌وکار مشخص کرد. این رقم به منطقه و شهری که فروشگاه در آن واقع است و به متراژ آن بستگی دارد.  اما حداقل 400-500 میلیون تومان هزینه فقط برای خرید تجهیزات و دکوراسیون داخلی نیاز دارید.

چالش‌های راه‌اندازی کسب‌وکار قنادی

راه‌اندازی یک شیرینی فروشی چالش‌های زیر را دارد:

استرس زیاد و وقت گیر

راه‌اندازی کسب‌وکار استرس‌زا است، زیرا بیشتر مسئولیت بر عهده شما خواهد بود. همچنین ممکن است زمان‌بر باشد، زیرا شما مسئولیت تعداد زیادی کار مانند منبع‌یابی، سفارش و تکمیل موجودی، محاسبه خروجی‌ها و سود، مدیریت فروشگاه، تبلیغات، بازاریابی و فروش محصولات را بر عهده خواهید داشت.

نرخ بالای تغییر کارمندان

شیرینی‌فروشی فرصت زیادی برای رشد حرفه‌ای ارائه نمی‌دهد. همچنین فرصت‌های کمی برای خلاقیت حرفه‌ای وجود دارد. این موضوع می‌تواند منجر به جابجایی بالای کارکنان و عدم تعهد کارکنان به تجارت شود.

می‌تواند رقابتی باشد

شما نه تنها با سایر شیرینی‌فروشی‌ها رقابت می‌کنید، بلکه با سایر فروشگاه‌ها، مانند سوپرمارکت‌ها، هایپرمارکت‌ها و حتی اینترنت نیز رقابت می‌کنید. این موضوع می‌تواند فروش برای کسب سود را برای شما دشوارتر کند.

حاشیه سود ناامن

سود می‌تواند در روزهای خاصی از هفته بسیار بالا و پایین باشد. برای مثال، ممکن است در طول هفته در مقایسه با آخر هفته، به میزان قابل توجهی درآمد کمتری داشته باشید. همچنین احتمالاً اوقاتی از سال را تجربه خواهید کرد که بسیار کمتر از سایر ایام سال فروش بسیار پایینی دارد. این موضوع می‌تواند پیش‌بینی سود و سفارش مقدار صحیح موجودی را دشوار کند.

ممکن است سود اولیه کم باشد

قبل از اینکه کسب‌وکار شما به محبوبیت برسد، ممکن است ماه‌های اول سود کمی داشته باشید. این بدان معناست که قبل از دریافت بازگشت سرمایه، باید مدتی صبر کنید. احتمالاً در این مدت نیاز به پول بیشتری برای حمایت از خود و تجارت خواهید داشت.

سود از دست رفته ناشی از محصولات تاریخ گذشته

اگرچه بسیاری از شیرینی‌ها در انبار قابلیت ماندگاری دارند و می‌توان آنها را به مدت 6 تا 12 ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. اما برخی از شیرینی‌ها تاریخ انقضای کمی دارند و ممکن است سرمایه‌ای که صرف خرید موجودی کرده‌اید را  از دست بدهید.

نیاز به سرمایه اولیه زیاد

راه‌اندازی قنادی با توجه تغییر مداوم قیمت‌ها و گران بودن تجهیزات به سرمایه اولیه زیادی نیاز دارد.

میزان سوددهی مغازه قنادی

سوددهی مغازه قنادی حدود 40 تا 50 درصد فروش آن است. برای کسب این سود، قنادی باید روزانه حدود 50 تا 100 کیلوگرم فروش داشته باشد. در روزهای مناسبت‌ها و به‌ویژه در نوروز، درآمد شیرینی فروشی‌ها به‌طرز چشمگیری افزاش می‌یابد.

شما برای کنترل و مدیریت صندوق و موجوی فروشگاه خود می‌توانید از نرم‌افزارهای حسابداری قنادی و فروشگاهی قنادی استفاده کنید تا روند حسابداری و مدیریت قنادی برایتان راحت‌تر شود.

دانش یا تجربه؟

راه‌اندازی مغازه قنادی بیشتر از دانش به تجربه نیاز دارد و نسبت تجربه به دانش آن 80 به 20 است. بهتر است بعد از گذراندن دوره‌های شیرینی پزی حتماً مدتی را در کارگاه‌های مختلف شیرینی پزی کار کنید تا تجربۀ لازم را کسب کنید.

سوالات متداول

برای شیرینی‌فروشی به چه وسایلی نیاز دارید؟

یخچال کیک و شیرینی، یخچال ویترین شیرینی، فربزرگ شیرینی‌پزی، مخلوط‌کن صنعتی، همزن صنعتی و …

چگونه می‌توانم شیرینی فروشی راه اندازی کنم؟

مراحل راه‌اندازی شیرینی فروشی در ادامه توضیح داده شده است:

جمع‌آوری سرمایه مورد نیاز

مجوزهای قانونی

تصمیم‌گیری در مورد محل کسب‌وکار

تحقیقات بازار

انتخاب از میان گزینه اجاره یا خرید

استخدام پرسنل

آیا برای راه‌اندازی مغازه شیرینی فروشی به مجوز نیاز دارم؟

هیچ قانونی وجود ندارد که گواهی بهداشت برای فروش شیرینی را الزامی کند. با این حال، همه مشاغل مواد غذایی باید بتوانند درک و رعایت قوانین بهداشت مواد غذایی را نشان دهند